【原创】乌龙茶焗沙虾

郑启五

在客家人不少的菜肴里，有树叶与野草出没，形成独特美味。如今在酒桌上，茶叶则扮演了相应的角色：我曾应邀去漳浦“天福茶博物院”里用茶膳，品尝到各种与茶文化紧密相联的菜肴，如茶香浓郁的茶香鸡、色泽鲜艳的龙井凤片、酥松可口的油炸鲜茶叶、滑嫩味浓的普洱猪蹄……茶点更有绿茶薯饼、茶麻芝、茶果脯等。但不管怎么说，这样食茶，主题太明显，痛快间却多少有些被限制的感觉，如果我还想吃点别的什么呢？！而我这次尝的这款“乌龙茶焗沙虾”就不同了，我与它是在一家苏杭酒家里不期而遇的，菜单上的它“一茶独秀”，似乎有些孤独，其实更具诱惑，盛产绿茶的江浙偏偏要在乌龙茶上小试牛刀，于是不妨一尝乃至非吃不可的念头就油然萌生。

首先此菜全盘颜色的对比相当鲜明，虾与茶组成了红与黑的大写意，黄姜片与绿辣丁则点缀其间，十分养眼。那乌龙茶怎么色深近黑呢？且一眼看去还以为是黑豆司或咸菜干什么的呢！我的筷子不由舍本逐末，直取茶叶。入口的感觉实在大出意外，这茶叶怎么会有如此造化：滋味咸香像烤紫菜，梗叶酥松似猪肉脯：如果闭着眼睛吃，或事前没有在菜名中有所预告，我绝对不会把口中细嚼细品之物判定为乌龙茶叶的！

进而再尝那红白相间的沙虾，只觉得虾肉坚挺而有弹性，鲜美耐嚼，滋味浓郁，当满意的感觉正在悄然弥漫，而悬疑却异军突起：茶香，乌龙茶的茶香溜到哪里去了？在焗的过程中，茶与虾的滋味相互渗透，相互调和，相互充实，进而形成独特：茶叶不再是茶叶，它把一身的清香渗入了虾的壳内肉里，从而淡化乃至消亡了自我，留存的叶梗允吸着虾汁后化为铺垫的佐料，而沙虾弓身挽住了茶香褪去了鲜腥进而鼓起了周身健美的肌肉，茶香淡淡就这么悄然蛰伏在虾肉里，若有若无！

别开生面而物尽其用，我这下想起陈慧瑛在《茶之死》里对茶的描写“盈绿的青春，妩媚的笑靥”但却“甘心把万般柔肠，一身春色，全献于人间。任掐、压、烘、揉，默默地忍受，从无怨尤；在火烹水煎里，舒展娥眉，含笑死去……”尽管如此写来颇具奉献美，但毕竟太伤感了，在“乌龙茶焗沙虾”里，火烹水煎的茶叶油里来盐里去与沙虾不清不楚犬牙交错，断然成就了一盘妖娆，烘托出烹调文化又一道色香具到的美味佳肴。你瞧，你瞧：佳肴里的乌龙茶叶其实笑弯了眉毛，因为前呼后拥的沙虾都为它而齐鞠躬而竞折腰！

善哉，善哉，但愿爱茶人能慈悲为怀，容忍铁观音们偶尔出轨，遁入佳肴，与荤素共舞，与勺筷齐飞……

笑看风云

Posted by 郑启五 at 2005-4-20 12:16
在客家人不少的菜肴里，有树叶与野草出没，形成独特美味。如今在酒桌上，茶叶则扮演了相应的角色：我曾应邀去漳浦“天福茶博物院”里用茶膳，品尝到各种与茶文化紧密相联的菜肴，如茶香浓郁的茶香鸡、色泽鲜艳的龙 ...

这个吃起来很麻烦，经常吃到皮，结果什么好味都没了
我还是觉得白灼好吃，又容易吃

KOODMI

Posted by 笑看风云 at 2005-4-20 12:38
这个吃起来很麻烦，经常吃到皮，结果什么好味都没了
我还是觉得白灼好吃，又容易吃

风云，吃也是一种文化/一种轻松/一份闲情.
吃得这么快?干什么去!!!

gsliuyun

Posted by 笑看风云 at 2005-4-20 12:38
这个吃起来很麻烦，经常吃到皮，结果什么好味都没了
我还是觉得白灼好吃，又容易吃

才不是这样的呢！我记得上连皮一起吃的好吃

笑看风云

Posted by gsliuyun at 2005-4-20 14:57
才不是这样的呢！我记得上连皮一起吃的好吃

沙虾皮太硬了，我不喜欢

gsliuyun

Posted by 笑看风云 at 2005-4-20 15:01
沙虾皮太硬了，我不喜欢

酥脆！再说了，虾皮补钙，你不知道？

笑看风云

Posted by gsliuyun at 2005-4-20 16:21
酥脆！再说了，虾皮补钙，你不知道？

我觉得难吃，要剥又不容易
年轻人，不用补钙
要不，我有盖天力，添钙添活力

兴宁阿哥哩

厓食介感觉始终系茶叶归茶叶味，虾归虾味。
茶叶给糟蹋了。

郑启五

善哉，善哉，但愿爱茶人能慈悲为怀，容忍铁观音们偶尔出轨，遁入佳肴，与荤素共舞，与勺筷齐飞……

兴宁阿哥哩

茶佛同门。偶尔出轨无妨，慈悲为怀可以，但得讲个“缘”字。
呵呵，沙虾是为茶叶的落俗脸红。:D:D

兴宁阿哥哩

cherryhk

看上去和龍虾差不多耶

郑启五

还真弄来了照片，神也，老夫用眼睛又吃了一次……

兴宁阿哥哩

Posted by cherryhk at 2005-5-3 21:56
看上去和龍虾差不多耶

乌龙茶配虾，也可以讲系“龙虾”。

黄毛刁李

我佛慈悲，
嘴过~嘴过~