新客家美食（转）

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http://www.cbs.org.tw/big5/activities/hakka/food.htm
開胃海鮮盤
客家小菜
粄條明蝦卷
帕瑪桔醬明蝦
粄條海鮮
紅糟大腸煲
粄條肉醬麵
蘿蔔茄汁犢牛小排
粄條燻鮭魚卷

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看看这里的客家美食街


客家美食街

真好吃

現作蔥油酥

客家小菜

傳統蜜餞

原鄉緣-蔥油酥

傳統醬菜

各式傳統美食
[ 本帖由 hcb8188 于 2002-10-23 16:36 最后编辑 ]

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http://images.google.com/imgres?imgurl=art.network.com.tw/food/snack/pic/7.jpg&imgrefurl=http://art.network.com.tw/food/snack/main-5.htm&h=150&w=167&prev=/images%3Fq%3D%25E5%25AE%25A2%25E5%25AE%25B6%26start%3D160%26svnum%3D10%26hl%3Dzh-CN%26lr%3D%26ie%3DUTF-8%26oe%3DUTF-8%26sa%3DN
客家美食文化裡，有相當多元又傳統的民族特質。
蘇飛在一次機緣中品嚐到道地又美味的客家米食，讓擁有一半客家血統的我，感到驕傲不已。
將傳統美食經由企業化的經營，迎合大眾的養生概念，我個人覺得真是難能可貴，
想必位於苗栗縣三義鄉的【九鼎軒】，這家以純正自然為訴求，來自本土台灣出產的米，
用客家人的傳統手工製作的米食肯定是人人皆知。




黑糖發粄
糯米和蓬萊米加發酵蒸熟
(口感好紮實又有勁！)

黑糖米糕
糯米用飯甑蒸熟再用黑糖炒香，
加上芋頭或龍眼干等...
(咬起來不粘口黑糖香十足！)

米麻糬
用糯米磨成漿、蹟燥，
擘析蒸熟、放缽攪合而成。
( 皮薄又軟Q紅豆餡甜度恰到好處)


紅豆粄
用糯米與蓬萊米，磨漿、蹟燥、攪散、
搓揉，再加糖與紅豆蒸熟。
(不甜膩又小巧可愛！)

艾草粄
糯米加蓬萊米，磨漿、蹟燥、攪散、
搓揉，加綠色艾草蒸熟。
(保有艾草芳香及營養價值)

月光餅
客家月餅，中間純綠豆餡加白色外皮，
造型裂如月亮之形狀。
(細緻的口感，讓人愛不肆手)

紅豆粄
用糯米與蓬萊米，磨漿、蹟燥、攪散、
搓揉，再加糖與紅豆蒸熟。
(不甜膩又小巧可愛！)


艾草粄
糯米加蓬萊米，磨漿、蹟燥、攪散、
搓揉，加綠色艾草蒸熟。
(保有艾草芳香及營養價值

月光餅
客家月餅，中間純綠豆餡加白色外皮，
造型裂如月亮之形狀。
(細緻的口感，讓人愛不肆手)



[ 本帖由 hcb8188 于 2002-10-23 16:46 最后编辑 ]

lanker305

平生只喜欢吃鱼生。

huangchunbin

客家人吃鱼生是比较讲究的，一般人都喜欢挑有来水的山塘（不死塘）的草鱼，那种鱼做出来的味道特别鲜甜可口，别有一番风味。

huangchunbin

看看你好台湾客家频道的客家米食---粄之种种
http://www.nihaotw.com/kejia/news_show.asp?id=294


                                   九层粄


                                      菜包

                          客家人的「米食布丁」水粄

                                    红粄及粄印

           把一团的齐粑洒上香甜的花生粉，再用筷子分成一小团来品尝！
『粄』是客家米食中的特色，即闽南人所说的『粿』，对重视祭拜祖先的客

　　家人来说，粄不仅是一种食物；更是逢年过节必备的物品。将粄的 原料、种类、作法及使用时节介绍如下：

　　粄脆：即是打粄的原料，一般以糯米为主，作法是将磨石磨出粄浆， 再挤去多余的水份就成粄脆。

　　齐粑：客家人最常食用的粄，不论婚、丧、喜、庆，庙会拜拜都会用 到齐粑。作法是将糯米用饭甑蒸好后，再放入「舂臼」里打， 两人用「舂臼槌」轮流打，为求打的均匀，另一人则在舂臼里将齐粑翻转。 为什么齐粑会成为客家人在婚、丧、喜、庆时，最重要的 食物呢！有种说法是这样的，因为客家人早期生活较穷困，而 齐粑的原料是糯米，糯米吃后很容易就有饱足感， 所以在上菜 前吃了齐粑后，很容易的对桌上的菜就不会吃的那么多了，这 方法对勤俭的客家人来说，是有其意义在的！

　　把一团的齐粑洒上香甜的花生粉，再用筷子分成一小团来品尝！

　　红粄:客家人遇办喜事大都会打红粄，作法是将粄脆中包甜豆沙、花 生粉、红豆馅，包好的粄团再 用「粄印」印出龟甲的花纹。

　　水粄：有甜有咸的口味，可说是客家人的「米食布丁」。　

　　新丁粄：为了要庆贺家中有新添的男丁而做的，其实新丁粄就是红粄 ，红粄要做足足满一斤，通常在农历十月十五下元节时「祭天 公」，以感谢上天赐男丁之福，这时候的红粄就叫做新丁粄， 在新丁粄祭拜上天后，要分发给邻舍，是把快乐分享给大家的意思。

　　发粄：客家人遇办丧事或扫墓时也大都会打发粄。作法是把酵粉放在 粄浆里，使它发酵后在蒸，蒸到粄面隆起而分裂，称之为「笑」 ，蒸发粄要蒸笑了才好，因为是发财致富的一种征兆。　

　　这是「菜包」，又叫做「猪笼粄」，以其外形有如装猪仔的竹笼而得名。为米做的外皮中包入菜肴，通常是以萝卜丝、猪肉和香菇为主，节庆时常把它染成红色较讨喜，底衬以柚子叶，吃时还带有柚叶的香气呢！

　　这是新埔的『九层粄』，也是一种甜点，口感和水粄很接近，做法可麻烦多了，一层层的铺上原料蒸熟，白色的一层却又是咸的口味呢！

　　逢年过节

　　新年：一年之中粄做最多的时候，有『甜粄』、『咸甜粄』、『发包』 、『菜头粄』、『油槌子』。

　　元宵：『菜包』，因其形状像猪笼，所以又称『猪笼粄』。元宵后的 挂纸（扫墓）要打发粄，如果是新建的坟，则必须打『红粄』。

　　清明节：『发粄』、『艾粄』、『苎叶粄』。

　　端午节：包粽子，不打粄，但有一种叫『粄粽』。

　　中元节：包粽子，打齐粑。

　　中秋节：打芋粄。

　　 冬至：打『粄仔圆』，即汤圆。

[ 本帖由 hcb8188 于 2002-10-23 20:56 最后编辑 ]

LIMLIONG

脈介係魚生?生魚片嗎?請說明

huangchunbin

是的,就是经过处理的生魚片.

Yanzi

可惜有一些网页过期了。
客家菜要创新，就要有新式美食。