赣南客家的饮宴习俗

山哈

赣南客家的饮宴习俗
   热情好客是赣南人的传统美德。每逢传统节日、婚丧嫁娶、婴儿出生、生日寿诞、新屋落成等喜庆时日，亲友间都会相互前往祝贺，主人家则必设酒宴款待。就是平常来往，主人也会炒上几个家常菜，端上几个风味小吃，打上一壶米酒或泡上一壶香茶以表达对客人的欢迎之情。

    设酒宴，赣南人是极有讲究的。按宴席的隆重程度，大体可分为三个等级：

一、高级宴席，有燕窝席、鱼翅席、海参席，以“三全”为头菜，即全鸡、全鸭、全鱼，以海味为特征，12小碟、4大盘、12大碗。召集，大家厉行节约，反对铺张浪费，加之宴席可用的食品日益丰富，这种宴席已经很少见了。

二、普通宴席，有膘子席、鱿鱼席，以白斩鸡、扣肉、炸鱼为头菜，以膘子、鳡鱼为特征，一般4盘8碗。

三、所谓“家常便饭”，这也要炒上几个家乡名菜，如鱼制菜肴就有鱼脯、鱼饺、鱼丸、小炒鱼、蝴蝶鱼、双鱼过江、荔枝鱿鱼、金钱鱼饼、水泡鱼丸、怀胎鱼丸、白蘸鳙鱼头等，其它名菜有游泳鸡、生煎鸡、荷包胙、酿豆腐、肉皮、锅炉子鸡、爆满山红等等。在兴国，特别重要的宴席，则少了不粉笼床。

   宴会开始、主菜上席之前，赣南人还往往要先上若干碟“腊货”，供客人下酒。制作“腊货”曾是赣南人于每年腊月必办的一件大事，每到这个时节，家家户户门前都会晒出一串串香肠、猪肉、鸡鸭、牛肉、鱼和猪肝、猪利子（舌头）、猪顺风（耳朵）等各种各样的腊制品，这可以说是赣南的一大景观。

    从这丰盛的“腊货”可以看出赣南人是多么好客。随着商品经济的发展，有些人则干脆上商店买腊货而不自制了。

    赣南人款待亲友来客，除设酒宴之外，也还有摆设茶点的习俗，而这“茶”又有好几种不同的吃法。

    吃泡茶。用茶壶将茶泡好，然后分别注入一个个小杯，慢慢品饮，这种吃法大都用在执行非用餐时间的来客或用在宴会开始之前。饮茶时一般都有佐茶的点心。

    吃寡茶。这是赣南人独有的饮茶习俗，即用茶盅泡茶，一人一盅，没有佐茶的茶点，故称吃寡茶。改革开放初期，这种茶店每条街都有，人称寡茶店，进店吃寡茶的大都是劳动群众。上世纪九十年代后，由于人们生活水平提高，寡茶店也越来越少，代之以比较高级的茶馆、茶庄了。

    吃擂茶。吃擂茶的习俗多在农村，这是客家人爱吃的一种饮料，用姜、芝麻、茶叶、花生、盐、茶油等混合后擂成泥状，然后冲入沸水，即请客人饮用。擂茶既有茶的清逸，又有花生芝麻的香郁，别有风味，一般要在吉庆节日或贵宾临门时才临时擂制。

    赣南人在接待来客，还有一个习俗，就是请客人“吃满碗”。所谓“吃满碗”，就是当客人进门后，主人煮一大碗粉皮或面条，上面放3个荷包蛋，若是春节时间，还会放上鸡块、精肉或香肠，满满一碗，故称“吃满碗”。懂得这种习惯的客人一般都要客气一番，请主人拿一空碗，将满碗内的蛋和肉分出一部分后再吃，以示自己不是酒囊饭袋。


  
稿件来源:《赣南日报》

liuyuan

擂茶？看上去很好喝的样子，不知道是哪个地区才有的呢？好想尝尝啊

clljt521

赣县有的。

JANNY

楼主说的是兴国县吧？我们南康也差不多的，好亲切哦