客家紅糟鴨 傳統年菜代表作

huangchunbin

http://www.ettoday.com/2002/01/19/1138-1252089.htm
記者丁鈴、張君豪／新竹報導

春節近了，各地傳統年菜也紛紛出籠\！客家年菜的紅糟鴨和紅糟肉，算是客家年菜的代表作，不但紅紅的顏色具有年味，也證實了客家節儉所演生的智慧。


熟食店裡灌腸、小魚干琳瑯滿目，不過全店最搶手的，還是一天至少賣出20幾隻的紅糟鴨，看老闆娘心滿意足的忙著剁鴨，看得出又是一個豐收年，密訣就在這鍋紅糟汁裡。

這是最古早的客家年菜了，說起來也和客家人節儉的本性有關。

這甕糟汁，不只鴨，包括雞．豬．內臟都可以醃漬，在沒有冰箱的年代裡，肉糟在鍋子裡，一擺就擺上整整一個冬天，先人的智慧在這道菜裡，表露無遺。

yanxiuhong

小时候记得有糟猪肉,糟豆腐的,真的很好吃.
现在也许嫌麻烦,而且新鲜的也容易得到了,可能不多见咯.
其实吃起来别有风味的,特别是糟猪油渣,想起来还留口水呢!

[ 本贴由 yanxiuhong9 于 2002-5-29 20:57 最后编辑 ]

huangchunbin

说实在话我长这么大了还没有吃过紅糟鴨，也不知道味道是怎么样的。

兴宁阿哥哩

Posted by hcb8188 at 2002-5-29 19:45
這是最古早的客家年菜了，說起來也和客家人節儉的本性有關。

客家饮食特色与客家人的节俭确实密不可分。
猪旺哩可以做出很多菜，出名的就有酿猪旺煲，嫩滑鲜甜。
酒糟可以做出很多象上面这样的名菜。
豆腐头（渣）放一点辣椒煮出别具风味的家常菜，晒干切条过油锅一焖奇香无比。
腌制的菜肴更是丰富多彩。

客家妇女就在这里展露才华的同时，极大地维系了家庭的稳定和睦。或许客家人的强烈的家庭观念就体现在咸菜捞猪肉当中。

wugang

老饕青睞的竹東客家紅糟鴨




紅糟炒鴨肉



新竹北埔紅糟鴨



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