大埔茶文化及其发展[转]

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大埔茶文化及其发展



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一、中国茶文化流传世界

  中华民族是一个有五千多年光辉灿烂文化历史的文明古国。中国是茶叶的故乡，是世界上最早发现茶树和利用茶叶的国家。《神农本草经》中说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”将茶叶放入壶中冲泡所得味甘饮料，可生津解渴、提神醒脑、增加生活享受条件。中国茶文化已有五千多年的历史。

在中华大地上，由种茶、饮茶、咏茶、茶具、茶道等方面发展而成的茶文化，以其独特的内容和悠久的历史，在中华民族的文明发展史上，占有重要的地位，而且至今仍影响着社会经济及人们的生活方式。下自民间的一般礼尚往来，上至政府国事的隆重活动，无一不以茶作为人际之间和国际之间友好往来的纽带。茶，堪称为中国的“国饮”。与西洋“咖啡”并论，而茶更在西洋社会中受到喜爱。中国茶文化是中华民族的一项伟大的创造，是中国人民献给人类文化宝库的一件瑰宝。当前，在改革开放的大潮中，中国茶文化对世界各国人民的经济文化交流，发挥着越来越大的作用。

二、大埔茶文化源远流长

大埔茶文化历史悠久，源远流长。大埔客家先民根自中原，远祖为开创基业，战天斗地，开辟了大埔新天地，因而也锻就了大埔人民勤劳勇敢，不畏艰难困苦，坚忍不拔的精神，在传播中华文化教育的同时，出继承了茶文化教育，很早就有种茶、饮茶的习俗和历史。这从史籍、诗词、民歌、文物胜迹及民间传说中可以得到考证。

大埔地处粤东之边，群山环抱，峰峦重叠，溪河遍布，山青水绿，历史上有“山中山”之称，境内气候温和，土壤肥沃，云雾缭绕，适宜种茶，俗话说：“高山云雾出名茶”。历史上就有枫朗西岩茶、英雅石涧茶、大麻头茶及苦丁茶、湖寮双髻山茶、百候帽山茶、岩上飞天马茶、大东茶、长治茶等颇为出名。其中尤以西岩茶味道浓郁甘醇，带有自然香，饮后齿夹留香而闻名遐迩，大埔名茶远销东南亚各地，近年更直销美洲。

从文物胜迹中考证，远在数百年前，枫朗西岩山西竺寺，寺中僧人即在山上开地栽茶，以款待香客，茶香馥郁，颇有名气。古人有“西岩泉泡西岩茶，祛病健身气力加”的言语。湖寮双髻山有茶山寺，相传是最早为唐代惭愧祖师曾结庐于此，后人建寺已有几百年历史。位于茶阳镇南面的茶山,海拔380余米，山并不高，其茶则有名。明嘉靖五年（1626年）设大埔县治后，以茶山为后屏，县衙建在茶山之阳，故称为茶阳，成为大埔别称。史载明、清年代就有“茶岭松涛”之名胜景点。清代孝廉饶溶登咏茶山诗云“间步茶山试觅茶，浓荫漠漠护人家。忽闻树杪清风起，疑是新烹雨后芽。”

茶不但出现于文人的笔端，而且还活跃在山村的民歌里及舞台上，从前，有两首<<采茶诗>>唱道：“初去采茶茶发芽，姐妹提篮至山崖。大姐采多妹采少，无论多少早回家。”“再去采茶忙又忙，丢撇茶篮赶插秧。插得秧来茶又老，采得茶来秧又老。”“后一首反映了当时不农经济一家一户在春耕季节与插秧的矛盾，情真意切。50年代，发三河中学为首的许多中小学排练<<采茶拍蝶舞>>，竟相演出，深为群众所喜欢。

从史籍志书中记载，据清乾隆九年（1744年）<<大埔县志卷十·方产·货之属·茶>>载：“茶即苑也，亦称为茗，埔邑罕，佳品人家常用，出大麻英雄雅等山。”“乾隆二十七年（1726年）<<潮州府志>>载：“大埔大麻阴那山皆产茶，品尚不恶可饮。”民国三十二年（1943年）<<大埔县志卷十物产茶>>载：“大麻甲罗田、赖坑二乡出品，销售南洋各处，以茶丁为尤著，其它西岩山、双髻山出品无多，每年共值约万余元，“从记载中大埔茶叶在一百多年前已盛名于东南亚，而苦丁茶（茶丁）亦成了著名的特产。近年来，经省市面上农业专家勘察，大麻镇头村南存百年以上苦丁茶树156株。

大埔素称“华侨之乡”，旅居海外华侨及台港澳同胞就有46万多人，分布在世界二十多个国家和地区，他们积极弘扬中华文化，把我们祖先的茶文化传到海外侨居国，把饮茶品茗作为生活必需品和人体保健品。每当有侨胞省亲，或有水客回国，当地侨属总要把大埔茶叶作为一分深情托付给海外亲人，1992年新加坡《茶阳之声》特刊中《狮城的茶阳汉子》一文，提还可能主人杨德练请作者去亚华肉骨茶店饮早茶，所谓肉骨茶，其实就是排骨汤加功夫茶。茶叶是大埔的，用紫砂壹杯细细品味，香浓可口。1995年新加坡《客总会讯》中《茶缘》一文说：“我交结了茶师和医师结了茶缘，终身受益。”并称“中国是世界产茶的鼻祖。”

近十多年来，台湾省茶风盛。茶话会、品茶会、斗茶、茶艺特展、茶叶大展等穷出不尽。1995年1月，台北市大埔同乡会会刊<<大埔>>有一长文介绍<<大埔“绿色黄金”苦丁茶>>，论述了苦丁茶产地、史实与现状、发展前景、苦丁茶功效、经济效益、产销问题等。其结论称：“神奇珍品苦丁茶，苦甘回甜风味佳。药效饮用两相宜，除病保健人人夸。”

三、大埔茶文化习俗

大埔县茶文化也就是客家人文化，大埔盛产名茶，自然有饮茶习俗。开门七件事：“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，茶叶已成为人们日常生活不可缺的物品。人们称茶为“茶米”，还有“宁可一日无粮，不可一日无茶”的谚语。的确，古往今来，饮茶已进入大埔的婚丧喜庆等礼仪中，如婚礼中有一道“敬茶”的大礼，也是很讲究的；大埔人自古就有好客风气，客来敬茶，以茶联谊，以茶代酒屡见不鲜，不论那方亲友来访，总是以先请人饮茶为上礼，真可谓到了“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”的程度；在传统节日中也有饮茶的习俗，如每年中秋节晚上，皓月东升，家家户户在门前摆上香茶、月饼、果品之类叫“接月华”，拜完之后，大家围坐在桌前饮茶、吃月饼等赏月，合家同乐。

大埔人饮茶，讲究一个“品”字，尤其对品工夫茶作为注重茶艺、领略品茶情韵的一种生活艺术。在品茶中讲究六境，即择茶、选水、侯火、配具、环境和品饮者的修养，其一招一式有极严格的要求，和相应的规范。如品工夫茶工序就有高冲、刮沫、淋盖、汤罐、热杯、澄清、滤歹、低斟这八道。品茶讲究独特的礼节，如主人斟茶时要用双手，即一手提壶，一手按壶盖表示恭敬，还要壶嘴对准客人，表示有礼貌，切忌背手斟茶，斟茶时也不能把茶斟得过满，常言道：“七分茶八分酒”，过满则被认为欺客；主人续斟时，客人还兴用中指轻点桌面表示谢意等。而品茶者“看色闻香徐啜味，审韵别种品次第”是茶师总结出来的两句名言。按一般经验谈，叫做“眼鼻、口并用，色、香、味同辩”。品茶要有工夫，才能使味觉、嗅觉、视觉都得都得到美的享受，领略到品茗的神韵。不过一般贫苦农民以乾芭乐叶泡共茶饮也不少。

品茶还讲究茶具。好茶须用好的茶具泡饮，这与“鲜花需要绿叶扶持”有同样的道理。茶具的好坏，对茶汤的质量和品饮者的心情，都会发生直接影响。故自古到今，人们对茶具的制造和应用，极为重视。如工夫茶的茶具就有茶壹、茶杯、茶盘、茶洗、茶垫、水钵、炭灶、砂铫、羽扇等九种。大埔生产的茶具品种极为丰富，其中以陶瓷制作的茶具为主。如高陂生产的白玉令茶具，玲珑剔透，轻巧秀丽，被誉为“广东陶瓷之花”。大麻等地生产的紫砂壹茶具，外形小巧，淳朴古雅，泡茶不走味，使用的年代越久，色泽越加光润雅致，泡出来的茶汤出越加醇郁芳馨、既是实用品、又是观赏品，兼有收藏价值。

茶室、茶馆是老百姓进行饮茶品茗和精神交流的好场所。建国后，商业供销部门在县城、乡镇设有茶室，颇具有地方色彩，成为赴圩群众、亲友、旅游者聚会坐谈或商价谈生意经的好去处，客来随意落座，泡茶外加茶点，边饮边谈，不无悠然自得，深受茶客欢迎。近年来，随着市场经济的发展，人民生活的提高，县城梅河宾馆等到餐厅茶室设早茶，茶客盈门，饮早茶吃早点，已成饮茶新习俗。

四、大埔茶的发展前景

1、选种精制提升品质

大埔县是广东省茶叶生产基地之一，1986年列为省茶叶出口生产基地。大埔茶叶以其香、甘、清、滑、醇而驰名中外，故又有“名茶之乡”的美誉。近十年来，大埔县政府致力山地开发和茶叶生产基地的建设，去年，组建了大埔西岩茶叶集团有限公司，改造旧茶园，辟建新茶园，大力推广优质品种，发展发以西岩白叶单丛和苦丁茶为主的优质茶生产，普遍推广科学种茶，更新完善制作两方面的因素确定的，目前，大埔茶主要品种有梅占、大叶乌龙、凤凰水仙、奇兰、毛蟹、铁观音、桃仁、黄旦，近十年来引进的白叶单丛、白叶水仙等。此外，还有名优产特产苦丁茶已遍布各地。据1997年底统计，茶叶总面积6800公顷，投产面积3173公顷，总产2857.44公吨。比增477.44公吨，总产值一亿元，比增2945.72万元，增长41.45%其中白叶单丛茶投产面积1300公顷，总产1326吨，比增467.8吨，总产值4641万元，比增1637.3万元，增长54.5%。

2、大埔名茶，连年夺魁

1994年，大埔顶替丁茶荣获全国林业博览会金奖，1995年第二届中华农业博览会上，大埔西岩单丛茶和西岩乌龙茶分别荣获金奖和银奖。1997年，大埔西竺牌西岩茶又获中国国际茶会五项奖殊荣，其中黄枝香和单丛茶双获金奖。1998年，西竺牌西岩单丛茶、黄枝香、又获中国国际茶会名茶推荐产品奖，由此可知中国名茶冻顶乌龙、龙凤团茶、白毛猴、碧罗春、龙井、武夷岩茶等皆在西岩国家冠军名茶之外，这是大埔足以傲世的光彩。

3、中国名茗诗诗赞

上杭诗人黄绵彩先生是大埔第一中学校友，有咏中国名茶七绝诗十首，笔者特将大埔名茶近年连获全国金奖，睥睨群茗及岩中玉兔茶赋诗，列在前两首，后则是共同诗：

一、黄枝单丛两著名，双赢金奖尊茶王，西竺牌品兰香馥，名盖五洲盛誉扬。（大埔西竺牌名茶）

二、岩中玉兔神仙茶，嫩绿露凝日月华，传载嫦娥亲赐种，西竺名产胜千家。（大埔县岩中玉兔茶)

三、冻顶迷雾满溪头，顶上朝阳似畏羞，乌鹊离巢山下过，龙杉风竹响飕飕。（台湾冻顶乌龙茶）

四、文火新泉雀舌醇，山姑香汗已淋身，包龙卷凤无昏晓，种树分业更苦辛。（台湾文山包种茶）

五、铁杆新枝发绿芽，观晴测雨到山崖，音回绝谷声远播，茶嫂茶姑各自夸。（铁观音茶）

六、碧水青山入画图，箩峰翠绕出浮屠，春分过后茶姑喜，雨夹恽红映玉珠。（碧螺春茶）

七、武火新泉煮碧芽，夷峰卅六映朝霞，岩寺老僧延客至，茶杯涤净挂袈裟。（武夷山茶）

八、龙杯雀舌味香淳，凤姑拱盘侍贵人，专印篆文初耀眼，茶仙已说此中经。（龙凤团茶）

九、白日登山雾霭浓，毛毛细雨湿酥胸，猴兄猴弟攀涯去，越过夷山第几峰。(福建白毛猴茶)

十、大雪封山路转遥，红裙绿袄竞妖娆，袍冠道士摧篮至，为嘱茶姑仔细挑。（福建大红袍茶）

十一、杭郡家家尽藕香，州绅仕女赏莲忙，龙舟锣鼓西湖路，井外新茗竞出场。（杭州龙井茶）

十二、云锁高峰雾锁泉，南滇到处有茶仙，普民一盏提神气，洱水清心为寿年。（云南普洱茶）

4、  开发增产、前景灿烂

当前，大埔县政府高瞻远瞩，制订出“九五”总体规划。2000年全县共园面积过到12.5万亩，其中优质茶面积要达到10万亩，1999年新发展1.5万亩，其中白叶单丛茶1.25万亩，苦丁茶0.25万亩，以西岩茶叶集团有限公司为龙头，充分发挥名牌效益，不断形成规模化、基地化、集约化生产，使大埔茶叶不断上规模、上品质、上水平、再登新台阶，创辉煌。

1996年6月下旬，大埔与侨领合作在广州举办大埔茶文化座谈会；1999年4月17日大埔县代表林永良及魏顶国在广州与台商洽谈经贸合作，特别对西岩茶兴趣浓厚，表示将亲到产地考察后再订意向表，把茶文化与经贸结合起来，让大埔茶叶作为茶文化的主要载体和友谊使者，而蜚声全国，走向世界，挤身国际市场，具有重要的意义和深远的历史意义。

大埔茶及其文化如日东升,光辉灿烂,其发展前景更是十分美好的。
              

               作者：谢如剑 摘自<<大埔会刊>>第三十六期


                                                              
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eatdata

西岩茶、苦丁茶我最喜欢，

Yanzi

说梅州的茶文化源远流长并不夸张。
哈哈，东北人招呼客人说“翠花，上酸菜”，我们说的是“请坐，食茶”。
我爸教我的是“泡杯茶来食”。:)

twtvfhpkhn

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韩江不肖生

现在中国各地的茶也太多了。品种多、产地多，不容易搞清，比较有名的：
普洱：云南勐海普洱；
红茶：安徽祁门红茶、广东英德红茶；
绿茶：黄山毛峰（尖）、信阳毛尖、杭州西湖龙井、江苏太湖碧螺春、湖南君山茶；
乌龙茶：福建安溪铁观音、福建武夷山大红袍、大埔西岩茶、潮州凤凰茶；
苦丁茶：广东大埔苦丁；
花茶：江苏茉莉花茶、杭州杭白菊；
高山茶：台湾高山云霞茶；庐山云雾茶；
…………
海南、江西、湖南、广西等地也产不少种类的茶。

大埔的茶叶要在中国这个茶叶王国中占有一席之地，很不容易，需要有特点，人无我有，人有我优，从选种、种植、管理、采摘、制作、包装、销售、宣传、广告、文化等等方面都要加强、提高。

[ Last edited by 韩江不肖生 on 2005-4-20 at 19:35 ]

韩江不肖生

中国十大名茶  


1．西湖龙井
　　是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。


2．洞庭碧螺春

　　产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15万个。外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。

3．白毫银针

　　素有茶中“美女”、“茶王”之美称，是一种白茶，产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。 白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。

4．君山银针

　　产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写。其冲泡后，三起三落，雀舌含珠，刀丛林立。很高的欣赏价值。

5． 黄山毛峰

　　产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。

6． 武夷岩茶

　　产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。

7． 安溪铁观音

　　产于福建安溪，铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。

8．信阳毛尖

产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。人云：“师河中心水，车云顶上茶。”成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整。

9． 庐山云雾

　　产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。

10．六安瓜片

　　产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。

　　在其它的“中国十大名茶”说法中，一般常见到产于安徽祁门县的“祁红”、产于云南的“滇红” 湖北产“恩施玉露”产于云南西双版纳“普洱茶” 等。


转自中国茶叶博览网