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【转帖】狗肉进补 养身之宝

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发表于 2004-7-28 05:27:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
狗肉进补 养身之宝
发信人: ajohn(john)
整理人: huangtm2(2002-09-27 19:39:41), 站内信件  
     在“七山二水一分田”,女耕男读的粤东梅州客家地区,素有以狗肉入药作为滋补身体的俗习。  
      客家人从黄河流域中原一带南迁而来,饮食习惯仍保留着远祖古汉簇人的遗风,不喜吃牛、羊、肉,对猪、狗、鸡情有独钟,“狗肉滚一滚,神仙都站不稳”,远在秦末汉初时期,吃狗肉已成为汉族人的一种饮食习惯。楚汉相争之时,刘邦赴项羽“鸿门宴”时的贴身待卫,“樊哙”,便是屠狗夫,未跟刘邦造反之时,是乡下的屠狗专业户。屠狗成为一种职业,可见当时狗肉之需求量,吃狗肉之盛行。  
      梅州人客家人吃狗肉,在20世纪八十年代之前,多以秋冬为多,先把狗肉血水炒去,捞起,然后用花生油把生姜炸熟,再把狗肉与姜同炒,狗肉炒至将熟时再与自制糯米甜酒一起倒进泥煲中,用煴火慢慢煲。凭各人喜好,亦可加一些当归、红枣、巴桔、北芪、杜仲、党参、杞子等药材,此为甜食之法,对固肾培本最为有效,是中老年男女的滋补佳肴。  
      而今,随着社会的发展,饮食文化的多元化,吃狗肉在梅州城乡皆四季有之。
     狗肉煮米粉(米线)是梅城中大众化和老少咸宜的快餐,5元人民币即可吃得心满意足。而酒楼宾馆,沙煲狗肉已成为主菜之一。沙煲狗肉之配料,多以艾叶,中医谓之为温补。
      寒冬之时,盛行打火窝。北方之火窝,多以滚热麻辣令你舌头辣得打卷而爽快淋漓。梅州火窝,唱主角的是狗肉火窝。以酒糟、紫姜炖好的狗肉为煲底,客人夹之以生菜、艾叶,在滚滚的狗肉汤中,一筷下去,蔬菜顿熟,菜中之狗肉醇香,令人食欲大增,佐之名酒,在严冬之时,顿觉全身春意。  
      以上吃法,皆为咸食。  
      狗肉已成为客家菜中亦汤,亦煲的主角。  
      “ 饮食文化作为全球经济一体化以后的文化多样性的特征,是不可能随着经济一体化的进程同步一体化的”。欧美诸国不食狗肉,有其文化渊源。更有因其所养狗的品种不同。中国人吃狗肉,源远流长。所养之狗与欧美诸国更是大为不同,在西风东渐之今日,吃狗肉却没有在“学习西方文明“中湮灭,却不断发扬光大,花样推陈出新。最主要是中国人所吃的狗肉,不是狼狗,牧羊狗,沙皮狗 ,哈巴狗等类,而是一般普通的白天四处游狂,晚上看家的家狗。中国的美食,目前在欧美大行其道。而吃狗肉,笔者相信,欧美诸国男女一尝之后,肯定也会叫OK,不过,你请鬼佬吃狗肉之前不要告诉他们这是什么,反正洋人不知狗肉之味。
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发表于 2004-7-31 10:47:48 | 显示全部楼层
在食方面,鬼佬唔够中国人大胆。
西红柿在西欧也是很长一段时间没有人敢去吃。
白鸽不吃也太可惜。
涯看主要还是鬼佬的调味料太少的缘故,连姜都冇,煮不好。
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 楼主| 发表于 2004-8-1 12:51:35 | 显示全部楼层
客家人以前不不吃牛肉的,现在也吃,主要受游牧民族的影响。
欧洲人的主体是游牧民族,所以不吃狗肉。
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发表于 2004-8-1 13:16:34 | 显示全部楼层
Posted by 蓝客 at 2004-8-1 12:51
客家人以前不不吃牛肉的,现在也吃,主要受游牧民族的影响。
欧洲人的主体是游牧民族,所以不吃狗肉。

客家人什么时候都是吃牛肉的,只不过一般不吃正值壮年的耕牛。
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发表于 2004-8-9 12:38:05 | 显示全部楼层
我还是喜欢白切的狗肉
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 楼主| 发表于 2004-8-9 23:38:06 | 显示全部楼层
湛江白切狗?我没吃过,因为不敢。
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发表于 2004-8-10 11:04:37 | 显示全部楼层
湛江白切狗好吃,蘸酱油和沙姜:D
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发表于 2004-10-13 19:38:39 | 显示全部楼层
2004-10-13  台灣年代影視介紹了贛州客家的紅燒狗肉,據說是蔣經國的最愛!
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发表于 2004-10-14 09:05:23 | 显示全部楼层
到了桌上的东西到目前为止,我唯一不敢吃的就是蟑螂.
有一次调研客户请吃饭,全是山珍海味,里面有一道蟑螂,说是那酒店最有特色的菜,好恶心,搞得那天晚上做恶梦都梦见碗里有好多蟑螂爬来爬去的.
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发表于 2004-10-14 10:10:56 | 显示全部楼层
Posted by gongcy at 2004-10-14 09:05
到了桌上的东西到目前为止,我唯一不敢吃的就是蟑螂.

我覺得禾蟲還要噁心,但我還是吃了
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发表于 2004-10-15 08:46:33 | 显示全部楼层
Posted by gongcy at 2004-10-14 09:05
到了桌上的东西到目前为止,我唯一不敢吃的就是蟑螂.
有一次调研客户请吃饭,全是山珍海味,里面有一道蟑螂,说是那酒店最有特色的菜,好恶心,搞得那天晚上做恶梦都梦见碗里有好多蟑螂爬来爬去的.

那是水蟑螂,不是真的蟑螂,只是外型像蟑螂的水生昆虫,肉质鲜美,广府人的最爱.真正的蟑螂听说也可以拿来入药,是土方,我小时侯发烧,曾祖母就曾经给我喂过蟑螂.
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发表于 2004-10-15 10:11:26 | 显示全部楼层
水蟑螂是海味吧?吃水蟑螂并不奇怪,只是那桌上的真的是蟑螂。
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发表于 2004-10-16 20:00:20 | 显示全部楼层
Posted by gongcy at 2004-10-15 10:11
水蟑螂是海味吧?吃水蟑螂并不奇怪,只是那桌上的真的是蟑螂。

是真的吗?在什么地方?
我以为最为恐怖的是把狗头放进煲哦。
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发表于 2004-10-17 21:25:37 | 显示全部楼层
Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-10-16 20:00
是真的吗?在什么地方?
我以为最为恐怖的是把狗头放进煲哦。


东莞。
只能说我们太无知了。
https://www.hakkaonline.com/foru ... hread&tid=16879
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发表于 2004-10-19 17:33:52 | 显示全部楼层
很多動物都有補 為什麼一定要吃狗呀 有點怪怪的你們
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