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发表于 2006-12-28 00:52:46
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酿 酒
客家人认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，柔和爽口，回甜生津，后劲颇足。所以，客家人冬至酿酒已成为习俗。为了这一天，客家主妇常挑个吉祥的日子，专门到集市添置酿酒的器具，把陈年的酒坛搬到溪流中，用黄黄的细沙洗去污物，再让清凉的泉水反复冲洗，最后置放在阴凉处风干。酿酒用的新糯稻，刚刚扬场完毕，精选风干，颗颗饱满，粒粒精华，去掉金灿灿的外壳之后，倒入竹篼里，用山泉水反复冲洗，洗去糯米中的尘物，接着又将洗干净的糯米倒进饭甑，放到锅里蒸熟，随后又用泉水冲冷，将碾成末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌，最后放进酒坛，让其发酵，到冬至之日，才正式加进洁净清凉的山泉水，之后让其慢慢酝酿，时间愈久，酒质愈醇，酒色愈清朗、明净，让人一见顿生爱慕之心，急欲解馋。
祭 祖
“积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，飨祀先祖”，客家人祭祖分春冬两次。冬至祭祖虽不如清明祭祖那样隆重，但一年两次是必须进行的，因有“关冬至门”之说，所以祭祖又必须在冬至前进行。祭祖时，家家磨粉成团，以肉、菜为馅，或把湿米团用木模印成圆形蒸熟，作为祀先祭社之品，名叫“冬至团”，表达缅怀先祖及合家团圆之意。
进 补
客家人有冬至进补的习惯，肉禽蛋这些热量高的食品是冬季餐桌上的绝对主力，而烹调方法也多半采用烧、焖、炖。客家人喜欢抓些补药，宰只鸡，特别是老母鸡，加在一起炖熟，说是最补身体了。而更多客家人则会买几斤羊肉和红枣、当归、党参等，用自家酿制的娘酒，放上几块生姜，一起用文火炖几次，等羊肉烂熟时合家一起食用，既享口福又补身体。 |
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狗仔卡
发表于 2006-12-22 18:46:41
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发表于 2006-12-23 03:35:07
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发表于 2007-1-5 14:06:22
