台灣小吃風味佳 客家美食獨當一面 (ZT)

huangchunbin

記者邱珮君／專題報導
http://www.ettoday.com/2003/07/10/10420-1481276.htm

台灣早期時代國語一直為大家所重視，隨著時代變遷，台語也漸漸成了日常生活中的主要語言，民主社會來臨，各族群的母語逐漸獲得重視，不過還是偏於弱勢，近來客家電視台正式推出，期望對即將失傳的客家文化與客家語言加以保存。近年來桃、竹、苗、高雄、屏東等客家村莊積極開發成觀光勝地，新竹內灣、北埔即是例子，苗栗的桐花季也招來不少遊客前來一覽客家文化，而客家小菜的風味更是許多遊客難以忘懷的好滋味。


眾多客家美食中有哪一道菜讓您印象深刻？客家小炒、薑絲炒大腸、客家菜包還是板條呢？客家菜最大的特色，是烹調技巧如燜、炒、燉和醬料的使用恰到好處；此外，口味特重酸鹹，有很多醃漬的菜。這是因客家人勞動多，鹹菜除了補充流汗損失的鹽份，也容易長期保存，符合客家人勤儉的美德。

由於早期客家人因為必須上山工作，食物炊煮不易，為了耐饑防餓，及婚喪喜慶、祈神拜拜和饗客等需要，所以發展出一套米食的做法，即所謂「粄」的製作，其形式、花樣、口味，更是客家人的一項特色。

客家美食可分為客家米食、客家小吃和客家名菜三大類。常見的客家米食有板條、菜頭粿、板粽及客家菜包等等；客家著名小吃則有薑絲炒大腸、白切肉等；客家名菜中最常見的即是酸菜肉片湯，在許多客家村莊都是樸實又美味的佳餚。目前台灣比較常見的客家美食有「閹雞盤」、「鹽焗雞」、「薑絲大腸」、「梅干扣肉」、「鹹菜鴨」、「鹹菜豬肚」、「醃漬山產、溪魚、溪蝦」、「福菜肉絲」、「魚腩豆腐」、「桔醬燙菜」、「客家小炒」及以芋荷梗、曬豆乾等入菜亦成為客家特有風味的菜色。

所謂「靠山吃山，靠海吃海」，客家人通常位於崇山峻嶺的山區，飲食文化自然以山區出產的食材為主。隨生產力發展和科學進步，客家地區交通日益便利，與外界的交往日益頻繁；加上養殖技術及資源研發，飲食素材也更豐富。精緻美觀、風味獨特的客家菜已經單獨成為一種客家菜系，讓客家飲食文化足以在中國菜中，乃至於全世界占有一席之地。

由於政府大力推廣地方小吃，各地風味小吃包括客家料理也都成了國宴中的名菜，喜歡吃客家美食的民眾在都市裡也可品嚐到客家美味，不過如果想要真正體驗客家風情與了解客家文化，不妨到客家莊走走，欣賞山光水色，體驗樸實生活，順道嚐嚐道地美味小吃。

JANNY

比起我们赣南风味来，恐怕还要差点