秋风腊味香 客家风味白腊肉

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秋风起，吃腊味。不过由于最近天气一反常态地炎热，秋风压根就刮不起来，很多餐厅都推迟了广式腊味的推出。不过在芳村大道南东塱村委对面的欢聚一堂，就抢先进到了市面少见的天然生晒白腊肉，想试就要赶快啦!

腊味拼盘(68元/中)有金钱肉、腊肠、白腊肉、腊鹌鹑、腊鸭、润肠，还可以自由搭配。
所谓白腊肉，其实是客家人常做的腊肉，属于北派腊味的一种。它不像一般的广式腊味可以在腊制之后留到其他季节来吃，非得在刚晒好时趁新鲜吃，放久了美味就会减退。它属于清淡型腊味，和广式腊味相比，由于是只用盐腌制的，所以会少了浓浓的糖味和豉味，反而更能吃出猪肉本身的味道来。如果要说广东省内最好味的白腊肉，那非得选惠州酥嵺、从化吕田、连州东陂三处。这些地区都属于山区，污染少，空气好。而且这些地方昼夜温差大，山风猛，非常适宜晒腊味。这三个地方所出产的白腊肉，多是用按照传统方法养大的本地猪做的，肉味特别浓郁。而且最要紧的是，因为白腊肉多是生晒而成，无法量化生产，不像一般腊味那样为求效率而直接进烘炉烘干，所以肉质特别松化饱满。而且不会像那些工厂出来的腊味一样，被铁条压得死硬死硬以求固定形状，摸上去会比较软，形状也不规则。




蒸腊鱼干(时价)鲚鱼最好吃，鱼味足，又不会太软。欢聚一堂还有南沙十九涌来的生晒腊鱼。和湖南用河鱼塘鱼盐腌后烟熏而成的腊鱼不同，南沙十九涌的腊鱼多用海鱼，譬如鲚鱼、边鱼等，先用盐腌之后生晒而成，更能吃出鱼的原味。比较新潮的吃法是用炭火烤熟了，直接夹粗麦包吃，健康又有口感。能抢先找得到这么多农家腊味，全因为欢聚一堂本身就是一家类似番禺那边的农庄感觉餐厅，场地够大，门口专门设了个超市一般的农家蔬菜区，里面分门别类设了煤炉汤区、堂造乳鸽区、农家菜展示区以及河鲜区，想吃啥直接进去挑就是了。而且因为它是处于广州郊区地带，做的菜式也像农庄的一样大份夹抵食，基本上10元、20元已经有大大盘菜，还天天有10元特价菜推出，连白饭都帮你省了。因而这里虽然地方偏僻，但一到饭市就座无虚席，想有位置坐就非得提前订不可。炎热兼没啥好吃的夏天终于过了，来到了万物收成的秋天。眼瞅着暑气渐渐消退，秋风一阵一阵地起，胃口也从苦夏的无精打采中慢慢苏醒。这是大闸蟹上市的时候，这是腊味初香的时候，这是瓜果肥美的时候。来吧，放松腰带痛快吃一顿，尝尝秋天的鲜吧!
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