赣西北铜鼓修水一带的一道美食

qiubingzhen · 发表于 2014-1-17 16:32:08

醋粉cii53 fiin31
　　一种米粉。
　　赣西北客家，有一种独特的米粉，叫醋粉，听名字像酸粉，吃起来却没什么酸醋味。只是在做米粉过程中，大米浸泡得发酸，醋一样。
　　因为它的制作独特，这种醋粉也就不同于一般的米粉，比一般米粉多一种发酵的味道，也极其有韧性。做法复杂，费时一个月。
　　先浸半个月米，直至有味道出来，再水磨，滤干，置放于盛器中一直到发酵为止。然后做成小团，煮熟，捞起，放石臼里舂捣出粘性。又重新做成小团，放模具中用撬杆压成丝。再将粉丝入沸水锅里过一遍，捞起，摆放于篾笪，置晒台上晒干。
　　醋粉可久留，佐以自己喜爱的椒、葱、蒜等配料，炒、煮均可，别有一番风味。

贝斯特 · 发表于 2014-1-17 17:26:46

醋粉？！第一次听，有机会试试！

qiubingzhen · 发表于 2014-1-17 17:39:41

有机会，我本人就会做。

风非花梦非花 · 发表于 2015-3-10 13:53:14

好吃吗？不是很喜欢吃醋

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