客家腊月打“黄元”

listen323 · 发表于 2004-4-17 02:26:32

客家腊月打“黄元”（图）
转自：赣州晚报时间：2004年4月13日10:39
http://www.gndaily.com/NEWS/2004-4/2004413103916.htm

黄元米馃是赣南客家人独特的食品之一，其历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。打黄元米馃也是赣南客家的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使客家人深深留恋，即使在食品加工机器普遍采用的今天，黄元米馃仍保留着传统的手工制作方式。

黄元米馃以赣南本地产的糯性“大禾米”为原料，现多用软性杂交米。用一种赣南山区生长的名叫“黄元柴”的小灌木烧灰淋水浸泡拌料，然后用木制大饭甑把拌料蒸熟，再把熟饭倒入石碓中，十来个男人齐心协力用黄元棍将米饭捣烂。最后，由师傅将捣烂的黄元米馃揉成圆柱体，用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃，用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。风干后的黄元米馃，盛装在大缸里，用碱性灰水浸泡，一般能保存三四个月不变质，随时可取出食用，十分方便。

黄元米馃，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。年前年后，走亲访友，赠送几块色泽金黄的黄元米馃为礼，意寓吉祥富贵。家中来了客人，从贮存缸中取出黄元米馃，切成条块，炸炒蒸煮皆宜，或用腊肉、冬笋、香菇、白菜条为佐料，润滑爽口，独具风味，食之回味无穷。而刚打出的黄元米馃，用手抓成团蘸点酱油或白糖，即可趁热而吃。

打黄元米馃，一般在每年腊月农闲时进行，其打制过程还体现出客家人团结协作的精神，因为打黄元米馃，单家独户不行，一般都要几家人合伙。打黄元米馃的地方，往往也是小孩们喜欢聚集的场所。

songguomin · 发表于 2004-4-17 11:29:32

好久沒吃這東西了:cool:

山哈 · 发表于 2004-4-17 12:53:31

好想吃,特别是黄元米馃炒腊肉,再家白菜花,那个香啊!爽!!!

sam1358 · 发表于 2004-6-13 15:30:59

黄元米馃炒腊肉，一定要放白菜花!

鐘強 · 发表于 2004-6-18 17:58:05

黄元米馃煮板鴨！

slook · 发表于 2004-6-23 13:50:16

现在都用机器打了,没有以前那种热闹了
我们还是每家每户每年都打,年后去谁家,都先来一碗
我家在湖南汝城

JANNY · 发表于 2004-7-1 17:19:50

口水ING。。。
好久没吃了，好久没看到了，想念啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

kty · 发表于 2004-7-4 14:51:53

现在家乡的都不是打的了，而是蒸的假“黄元”了，就是没那个味，而且也不好保存。
真想吃！

JANNY · 发表于 2004-7-13 00:24:08

kty，你是南康哪里的？

slook · 发表于 2004-7-13 20:10:46

用黄耳柴烧成灰,滤出灰水,泡在大水缸里面,可以放几个月不坏

Ziling · 发表于 2004-8-31 10:43:34

都是些高手！

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客家腊月打“黄元”

很有感觉!

好吃啊！

高手