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印尼有很多華人都是客家人，客家人對客家菜是情有獨鍾的，特別是老一輩的客家人對客家菜的情意結更是濃厚。雅加達的麗園小廚餐廳是以客家菜出名，與其他菜式相比，客家菜以別具一格的特色得到許多食客的支持。 配合新春佳節的到來，該餐廳特推出新年團圓飯套餐，讓全家人能歡聚一堂，吃客家飯菜感受鄉土風味。 客家菜新年套餐
“好寓意＂及“好味道＂ 位於Batu Tulis的麗園小廚餐廳以客家菜聞名，老闆之一的江淼成也是客家人。 “客家＂兩字，聽起來古色古香，字裡行間積聚著厚重的文化氣息。 他表示，今年的新年套餐會推出幾道頗受顧客歡迎的客家菜。 江淼成對“特色鹽雞＂這道客家菜更是讚不絕口。他說，焗雞本來是吃雞的做法中，最索然無味的一種，可是，最奇的竟是雖然他們的鹽雞在端上桌時，看不到任何配料，但卻會是香氣濃郁、肉質細嫩，偏鹹的口味使鹽雞成為了最佳的下飯菜。 麗園小廚餐廳的主廚曾其祥也是客家人，他透露，製作鹽雞的腌製材料和香料都是來自中國。 “在焗雞的時候，為了迎合印尼華人的口味，在肉的質感上做了一些改變，所以選用嫩雞作為主料，這樣一來，雞的肉會比較軟一些。＂ “腌製和鹽焗整只雞的過程需要花2天的時間才能完成。因此，強力推薦此道菜，也為這道菜取名為｀金雞報喜’。＂江淼成指出，另外一道大受好評的菜肴是碳燒肉，不管是老人還是小孩都非常喜歡的口味。 他說，碳燒肉是精選豬頸肉作為原材料，因為只有這部位的肉才是最好吃的。不管是在配料上的熬制還是火候上的控制，都會掌握的很好。 屆時，碳燒肉將與海鮮春卷拼起來組成一道菜，即炭燒肉拼海鮮卷，象徵著“富貴雙全＂。 客家特色小吃廣受喜愛 江淼成介紹了幾道平時客人較常點的特色客家菜。他首推“醬爆豬筋＂這道菜，並說，這道菜是用XO醬煮成，而豬筋更是從中國運來，所以目前就僅有麗園餐廳一家有這道菜，特別值得大家嘗試。 他說，家鄉釀豆腐這道菜也是特色客家菜之一，只要客家菜裡出現了個“釀＂字，就必會將豬肉夾到素菜裡進行烹調。 “所選用的肉必須肥瘦適中，那樣放入口咬嚼時才會同時吃到肉的鮮嫩及豆腐的軟滑，味道誘人。＂ 江淼成除了將客“家菜鹽焗雞＂放入新年套餐中，也首次將“撈魚生＂列入新年套餐。他希望大家都能在今年過的更美好，而且來自勿里洞的他，也告訴大家說：“餐廳里所用的海參都是貨真價實的勿里洞海參，有絕對的品質保證！＂
转载自 ～印尼星洲日報‧報導／攝影：楊力銘 ‧2013.02.05
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狗仔卡
发表于 2013-8-26 23:35:32
变色卡
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