无汤不成饭 无汤不成席的客家水席(图)

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【http://www.sc3n.com】 【 2013-03-08 10:53 】 【来源: 川味坊 】

　　湖广填四川，仪陇成客家栖息之地。客家人崇龙尚水，饮食风俗习惯中，无汤不下饭，无汤不成席。相传丁家大院厨师蔡水碗自立门户，以爱女蔡翠花为徒，传授制汤绝活。清汤，清澈见底，味淡而不薄；乳汤，色白如玉，味浓而不腻。蔡翠花秉承父意，女扮男装，带领一帮小兄弟，挑碗担盘，带勺背锅，走南闯北，串乡过镇，给四邻八族父老乡亲承办红白喜事、婚丧嫁娶、生朝满月、学子高中、官场升迁、开业庆典的水席，从此客家水席闻名乡里，誉满方州。
　　仪陇客家水席，荤素搭配，就地取材，农家风味，麻辣鲜香，清淡爽口，老少咸宜，吉祥用膳。摆台也颇多讲究，撤台繁而有序。木板凳四方桌上居中一品碗，周边八水碗，摆成梅花形；拆台撤边不撤中；走菜，走左不走右；开席，吃菜先喝汤；敬酒，敬老不敬幼。JHa川