一家之煮：客家茶果mix粤式虾饺

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一家之煮：客家茶果mix粤式虾饺来源:羊城晚报　　发表时间：2012-08-01 16:41　

　　一家之煮

文/图 龚慧枫
我以往也用西米做过糖水和西米糕，直到今年端午节时，发现用西米做的粽子在坊间大热，我才知道原来西米还有这么多的妙用。
先生一家是潮汕人，整天茶不离口。尽管他们都是从小就开始喝茶，也不免有醉茶的时候，这时总需要一些可口的小茶点来作点缀。于是我经常被要求“研发”一些别致的茶点。我总觉得既然喝的是中式茶，自然以中式点心来配才最好。我便尝试着借鉴粤式虾饺的做法，又加上客家茶果的制法，研制出这款“水晶茶果”。
成品入口烟韧软糯，滑腻柔润，内馅爽脆清甜，且色彩缤纷。家里人都评价：“确是送茶妙品。”
材料：西米、澄面（小麦淀粉）、豆苗丝、沙葛丝、猪肉丝、红萝卜丝、鸡蛋丝、木耳丝等。
做法：
1、先把西米用凉水浸泡发胀，发透后和澄面一起加开水兑开，用筷子搅拌均匀，然后用手搓揉成茶果皮；
2、将豆苗丝、沙葛丝、猪肉丝、红萝卜丝、鸡蛋丝、木耳丝等，先调味，再炒至六成熟，即可包馅；
3、蒸笼里先抹些生油，在底层最好用粽叶垫底，这样放入茶果后才不会黏底；
4、水开后，将茶果放入蒸笼，隔水蒸30分钟即可。茶果面上可用红萝卜西芹粒作点缀，待凉了吃更软韧爽口。
龚慧枫