在台湾苗栗体验客家擂茶

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作者：佚名   稿件来源：未经核实   上传日期：2012-07-19 15:16:16
西湖龙井资讯平台7月19日讯：去台湾旅游观光，台湾的美食小吃，常使游人难以忘怀。我想，如果你还品尝过台湾客家人的擂茶，这无疑更是一种意外“惊喜”。在台湾农村，擂茶是人们三餐之外解饥渴的“汤肴”，是“药食兼佳，味中有味”的“客家保健品”。客家话中的“擂”是“以木棍研磨”的意思，也就是将茶叶与作料一同放在陶盆中研磨成粉末，放入爆米花，再冲入刚煮沸的开水，这就是最简单的“擂茶”。
　 我喜爱品茶，但从未曾品尝过擂茶。2010年4月中旬，我参加中山国旅的旅游团到台湾观光旅游，其中有一项目是到苗栗县的客家山村体验擂茶。现在回想起，当时品味自己制作的擂茶，至今还有颊齿留香，意犹未尽之感。
　　四月的台湾，是油桐花开放，芳草鲜美，落英缤纷的季节。多山的苗栗县位于台湾岛西侧。苗栗县的雪山山脉是台湾的第二高峰，长久以来，“海线”的闽南文化与“山线”的客家文化泾渭分明。苗栗客家人热情好客，以擂茶待客是最普遍的、最传统的隆重礼节，婚嫁喜庆，亲友来访，均请喝擂茶。
　　在南庄客家茶庄，我们旅行团分四桌而坐，每桌十人并配备一名服务员。在服务员的细心指导下，我们每名团友亲自上阵使用擂棍、擂钵，研磨茶叶和作料。在那朗朗的祥和欢笑声中，在那争先恐后人人动手捣磨茶末的热闹场面里，约15分钟，那飘浮着茶香油绿带黑的花生芝麻茶末，便呈现在我们眼前。望着窗外的碧绿远山，呼吸着山区的清新空气，品味着那悠悠茶香，我们数天旅途的疲倦被冲刷得了无踪影。
　　擂钵和擂棍是制作擂茶的两样必备工具。擂钵是口径约50厘米的陶钵，其外观和普通的陶钵一样，但钵内有许多粗密的沟纹。擂棍，通常是用坚硬的番石榴木（或油茶树干）加工制成的短木棒，长约80厘米。制作擂茶时，先将茶叶和作料倒入钵内，再用擂棍研磨成出油的粉末，再用小碗分装，并加入爆米花，接着水壶高提，水快冲，让开水在碗里冲成漩涡，使茶末在漩转的开水中自然冲匀。此时，整个碗面便会冒起缕缕扑鼻的独特茶香。台湾客家人的作料，一般以当地出产的花生、芝麻、杏仁、南瓜子、松子、黄豆、莲子、淮山、芡实、白糖为多。另外，喝擂茶时还要辅之以“压桌”，也就是加入一些杂食，如花生、瓜子、薯片、米果（糯米粑）、水果、饼干等，这种悠然自得的“叹茶”，真正可称得上是一种惬意的享受。
　　中国是茶的故乡，茶文化源远流长。据了解，“擂茶”又名“三生汤”。相传三国时，蜀国大将张飞带兵进攻武陵。当时，军中诸多将士染上一种 “瘟疫”，无力前进，当地一名老中医有感于蜀军纪律严明，便献上祖传秘方，以“生茶、生姜、生米”三样生品捣碎磨成糊状，加盐冲入沸水调匀，饮后疫病渐除。这种“三生汤”被世人口耳相传，在山区民间演变成后来的“擂茶”，并传到台湾。在宋朝的《都城纪胜》、元朝的《事林广记》和明代的《腥仙神隐》里，便有关于擂茶制作的详细记录。茶文化是中华民族的传统文明,作为一名普通的访台游客，从台湾民间的“擂茶”习俗中，我们可亲切地感受到台湾和祖国大陆的血脉相连，更感受到中华民族血浓于水的民族情感。
　　从台湾回来后，我曾数次尝试使用电动搅拌机，将茶叶、花生、芝麻、杏仁等搅拌成粉末，加入爆米花，冲入开水，做成“擂茶”。亲友们品尝后，均称赞香甜可口。可是我总感叹自己制作的“擂茶”，没有那种独特的“香、甜、脆、爽”。是呀！我带回了台湾客家人的擂茶制作方法，却无法带回台湾雪山山脉的清新泉水，更无法带回台湾同胞血浓于水的热诚！
　　现在，我更加怀念台湾那碗清香独特的客家擂茶了！