本帖最后由 aliaobaba 于 2012-6-13 21:56 编辑
第七集：【记忆中的美味】 长大了离开了家乡，却总是家里的各种好吃的。有一些总是念念不忘，想起家就想起的小吃。 第一个就是糍粑，家里还有做糍粑的石臼。每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗。糍粑的制法是：取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。舂糍粑的 糍粑杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。客家农村有句俗话：“十月朝，糍粑粄子碌碌烧。”说的是每逢农历十月初一，家家户户做的糍粑热气腾腾。 
糍粑 其次便是簸箕板。簸箕板是客家的著名小吃，因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉(菜)馅而得名。现代的簸箕板已经很少用簸箕蒸了，改用蒸笼。【制作方法】一个取一勺米浆倒进铝板制成的笼屉里，一两分钟便蒸熟变成面皮取出。将面皮切成五寸见方的小块，另一个便撒上菜馅卷成比拇指略粗的筒状装盘，再浇一点葱油，洒一点葱花上桌。簸箕板似羊脂一般地白，几粒葱花又似翡翠一般地绿，很好看。在客家地区，簸箕板一盘十条，每份一元，凡是吃客，还免费提供一杯喷香的热茶或一碗浓浓的排骨汤，很便宜。吃着这样的美味，感受一个客家的淳朴民风。高中的时候，不想吃以主食为主的早餐时，便可买一份簸箕板，也算是吃了早餐了。之后离开家乡，想起家就想起簸箕板，只是外面很少有做得正宗的簸箕板能够解了相愁。 
簸箕板 在来就是汆猪肉、汆牛肉、汆鸡嫲等以汆为主要做法的美食了。说到吃汆猪肉，就要到长汀建设街这条古街道上。走在这条狭长的古街上，很容易就能找到卖汆猪肉的小吃店。店家先取猪的瘦肉，汆做成类似肉丸，再把猪肉皮炸了炸在高汤中煮着备用。客人若点食汆猪肉，店主就在碗里先盛入熬煮高汤，加入两粒肉丸再加若干炸猪肉皮。撒上佐料，美味的汆猪肉就可以入口了。肉丸看起来不精致，象是店家随意汆成。吃上一口，肉香就肆无忌惮地溢满你的味觉，还有那酥软滑嫩的炸猪肉皮，在店家的精心的烹制下，简直堪称人间绝等美食。 而汆牛肉、汆老母鸡大抵都是一样的做法。 汆猪肉 汆牛肉
 汆鸡嫲
出门在外难免上火肝火旺，就总是想起龙岩的苦抓汤。 苦抓汤是龙岩新罗的风味小食之一，不但有地方特色，还兼具防病治病之药理功能。所谓苦抓，亦名败酱草，性味苦寒，功能清热，解毒，泻火，散痕消肿，可治便秘、躏疾。夏秋之季，气侯干燥，邑人喜以苦抓提大肠"吃凉",色浓带黑，微带异味，但人口味感非同一般，诱人食欲。熬苦抓汤很简单，先放适量的水，等水开后，让大肠和苦抓一起炖，时间一般要1.5-2小时，这样比较软烂，对身体好。 
苦抓汤 无论是怎样的珍馐美食。山珍海味，也比不过家里那一盘盘简单而平淡的家常菜。 引用一句“食物，也是一种保留记忆的方式”，记忆中的美味应该就是清清淡淡，酸咸适中的龙岩美食吧。 | 
狗仔卡
发表于 2012-6-13 21:45:58
变色卡
抢沙发
发表于 2012-6-13 22:42:02
