舌尖上的龙岩（3）——转化的灵感

aliaobaba

　　第三集：【转化的灵感】

　　一到过年的时候，龙岩人的桌子上就会出现格式各样的小吃，色泽漂亮、味道鲜美。首推就是煎圆子，也有叫做煎推，或者叫做刨撒(音译)，也有叫炸板。就是把糯米磨成米粉(因为单纯用糯米太过柔软，所以有的人也会拌一些糁米)，然后用糖水(白糖或者红糖)搓成米团，再捏成一个个小丸子或者有些人家爱捏成长条形，下油锅煎炸出来的小食品，在表面一层通常还会粘些花生芝麻的。根据火候和煎炸的时间，煎出来的粄，有软、硬、酥脆之分，有人喜欢吃柔软的，有人喜欢吃硬实的，有人喜欢吃酥脆的，看各人的爱好和牙齿的水平了。用红糖水拌的，外观颜色会深暗一些；用白糖水拌的，外观则黄亮一些。年夜饭或者年后宴请亲朋好友的时候是必上的一道美食。

煎圆子

左边是白糖的，中间的芝麻的，右边红糖的

　　说完煎圆子，就想起了灯盏糕(胖胖起、毛铜钱、会喉死)。汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。

灯盏糕

　　龙岩人似乎很偏爱油炸的食品。不论是煎圆子还是灯盏糕，还是煎薯包。煎薯包的工序不复杂，开始将薯子刮净皮毛，然后用特制的铁皮“千眼刷”将薯子刷成浆汁，再放入米粉(或面粉、淀粉)、葱末、姜丝、蒜末、辣椒和食盐，加适量清水后再用筷子搅拌均匀。待油烧滚后，用左手抓一把薯料后握拢拳来，右手用汤匙(调羹)将左手虎口挤出来的薯料舀起放入滚油中，顿时，一个乒乓球大小的圆形薯包便浮出油面了，待炸成黄色时，立即用漏勺捞起。性急的细伢崽仔趁热吃薯包，烫得左牙换右牙，香喷喷别有一番风味。也有些人家用芋子代替薯子，煎出来的就叫做煎芋子包，长相和煎薯包大抵相同，也别是一番美味。

煎薯包

　　每到夏天的时候，天热难耐，这时候龙岩的人们就会做一样清热解毒的仙人冻，吃那么一碗，瞬间就凉了下来。仙人冻用仙草粉为原料加工，容易分别。仙草粉是凉粉草为主要原料加工而成的。凉粉草别名仙人冻、仙人草、仙草，为唇形科植物，因枝叶加水煎汁可制凉粉，故称“凉粉草”。凉粉是夏季消暑解渴的最佳绿色食品，一直被人们所喜爱。

仙人冻

当一切都变成了商业化，那么传承的民俗就会开始渐渐失传。现在很多人家过年的时候都不会自己动手做这些美味的小吃，多数是上街买一些就好，或者干脆就略去了。还是依旧希望这些转化的习俗能够继续流传下去。

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龙岩客家吧，应该加一个限定。