著名的惠州"东江菜"(客家菜)

惠惠

东江菜又称客家菜，所谓客家，是古代从中原迁徙南来的汉人，多是整村而迁或是整族而徙的，定居东江山区后，仍沿袭中原时的语言和风俗习惯，故菜肴的特色也得以保留。东江菜以惠州菜为代表，下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。
代表名菜有-------

东坡肉、东江酿豆腐、东江盐焗鸡、梅菜扣肉、梅菜猪肉饼、东坡腿、酿三宝、鸡皮炒菜布、甜酸鱼、猪骨粥、仙人菜干汤、客家白切鸡、清炒山坑螺、三黄鸡、爽口牛丸等。

巴人

东江菜涯中意吃，比如东江盐焗鸡、东坡肉、梅菜扣肉、白切鸡、酿豆腐等美食，但无粤菜简出名呀！

河源客家

Posted by 巴人 at 2004-3-29 23:25
东江菜涯中意吃，比如东江盐焗鸡、东坡肉、梅菜扣肉、白切鸡、酿豆腐等美食，但无粤菜简出名呀！

东江菜也是粤菜的一员呀

巴人

Posted by 河源客家 at 2004-3-30 09:45
东江菜也是粤菜的一员呀

粤菜难道不是广府菜吗？广东菜包括广府菜（粤菜）、客家菜（东江菜）、闽南菜（潮州菜）。

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在福建指的“粤菜”就是广府菜。潮汕菜却不叫“闽南菜”，就只是叫“潮州菜”而已。
同样，福建闽南这里也没有“福佬人”、“福佬话”、“福佬菜”的说法。

惠东海仔

惠州是客家人聚居地，饮食以客家菜为代表。但传统的客家菜受到了挑战，曾在惠州各大酒楼食市一统天下的格局被打破，由原来的市场占有70%多下降至去年的50%。大量的外省人涌入是主要原因，还有传统的客家菜以下油重，偏咸已不太适合现代人的饮食口味。现各大酒楼已对客家菜改良，以迎合更多的“新客家”的口味。

apai

"东坡腿"制法:取1．5公斤左右猪前腿肉刮净毛污，下冷水锅煮熟捞起，趁热用红糖、白酒、酱油着色。再放入油锅内炸至皮呈棕黄色并起泡，捞起沥干，将猪腿肉横斜打花刀后整块放入大扣碗中洒上由茴香、八角、肉桂等碾成的香料粉，即上沸水锅旺火蒸一小时左右出锅。取一公斤左右香芋去皮，切成片块入锅炒至半熟起锅置于碗底，“东坡腿”覆盖其上，再入锅蒸半小时出锅上席。“东坡腿”具有以下特色：色泽鲜艳，棕红油亮，浓香扑鼻，油滑可口，肥瘦适宜，而香芋鲜香绵糯，与腿肉一同进食肥而不腻，是上乘的和酒佳肴。

cpc66

NO.49344 （2004-3-30 20:02）
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在福建指的“粤菜”就是广府菜。潮汕菜却不叫“闽南菜”，就只是叫“潮州菜”而已。
同样，福建闽南这里也没有“福佬人”、“福佬话”、“福佬菜”的说法。
福建的客家人都是说河洛.