客家人“视”水如命

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　　由于历史上中原发生战乱、灾荒，大量衣冠士族南迁，中原汉人几经辗转，聚集于闽赣粤三省交界地区，与当地少数民族长期在经济、文化、生活等方面互相交融，同化了当地的土著，孕育出既有中原文化传承，又有独特语言、社会、文化特征的客家民系。客家人的衣、食、住、行等方面的生活方式有其独特之处。本文试就客家人对饮用安全水问题进行探讨分析。
　　客家先民在南迁的路上千辛万苦，他们过的是游击队式的生活，住无定居，三餐无法正常生活，路上渴了就捧口山泉水或山沟水，因为喝了不干净的水，就容易得肠道传染病，当时也不懂得这方面的卫生常识，严重地危害客家先民的身体健康。其中有一部分人是因为长途跋涉、水土不服，有的就死在路上，加上客观条件非常艰苦，严重地威胁着客家人生命安全。
　　在长期的南迁过程中，到达闽赣粤三省交界的山区定居下来后，客家人慢慢地发现要使自己不得病，要有健康的身体，必须注意饮用水的安全。客家人对当地少数民族、土著人用竹筒从山边引水到家作为饮用水表示反对。客家人对饮用水的讲究是因为在长期历史实践中总结经验的结果。饮水用水的区别就在于饮水首先对水源水的保护不受污染。在当时的条件下虽然还不了解那么多的科学道理，但他们已经意识到饮水安全的重要性，当时的客家人开始研究安全用水，这是客家人保护饮用水的思维进步的表现，他们从山沟引来的水一般不作为饮用，山沟水只是用来洗涮用，开始注意寻找山泉水——地下水，因闽赣粤三省交界地大部分是山区，具有丰富的山泉水源。这种山泉水与山沟水的区别在于山泉水干净，不受外界污染，饮用地下水与现代人饮用的矿泉水有很大的相似之处。
　　但是一遇到雨季，山泉水受到污染，影响饮水安全，于是他们又转向取地下水，使用井水。这时候他们对水质有特别的研究，从挖井地点的选择到水的颜色、味道、饮用后对人的影响都一一作下记录，经过试用后才确定是否能作为饮用水，把用水安全摆上重要议事日程。客家人开挖的深井皆位于靠近森林的山坡脚下，处于地下水流向的上游，远离居住地的污染源，为了加强水源的防护管理，做到深井周围30M范围严禁排放污水、放养禽畜、倾倒生活垃圾及其它有害物质，深井附近的森林植被不受人为破坏。此外，还严格规定在深井周围不得修建渗水厕所、渗水坑，不得堆放粪便肥料，以及铺设污水渠道等。这些措施足以说明客家人对饮用水安全有科学道理，对预防水源污染起到有效的保护作用，对今天人类社会如何加强对水源的保护有重要的现实意义。
　　客家人挖的水井虽不很深，但不管是洪水期还是涸水期都一样有水，即使在洪水期，井水都不会泻浊，周围的地表水渗透不进来，井里的地下水充足，长期保持纯净，取之不尽，用之不竭。冬天时井水是温的，夏天非常冰凉。井岸宽高，前边有地面排水沟，不易受污染。
　　在日常生活中，客家人对饮水是很讲究的，每天人们都争先到井里打第一桶水，都有一个早起给自家水缸换水的习惯。他们喜欢在清晨用新挑的水刷锅、洗碗、沏茶、煮饭。客家人饮食有两大习惯：一鲜二热，即要煮开后饮用代泡茶，这对保证人体健康含有深刻的道理，食物要鲜从水开始，如早晨客家人杀猪，买了新鲜猪肝取早晨的井水煮猪肝汤，这叫猪肝不过午，汤特别甜美。
　　为了保护水源，客家人有一条不成文的规定，谁也不敢能在水井附近山上砍伐林木，开垦土地，破坏生态环境，山上植被一直都保护很好。

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系人都恁样啦……

zhongqq

没有新意？