按照客家人的习俗，在新年里，必须喝客家酿酒才有年味。客家酿酒是怎么制作出来的呢，今天就向清溪客家酿传人张凤英好好请教一下。 据张凤英老人介绍，客家酿酒对材料份量、时间掌控要求很高，稍有差错就会变味。第一步是将糯米清洗干净，一般需要5-6遍； 第二步是将糯米放入蒸笼蒸熟，最好选用柴火，以保证火力。第三步是将米饭拿出晾凉；第四步是将酒饼砸碎，拌上红米，然后再与晾干的米饭一起拌匀；第五步是往拌好的米饭里加入适量的凉白开水，就可以放入大瓦缸里，把瓦缸封好让其发酵三天后，可以加入少量米酒，这样出来的客家酿酒口感更加醇厚。 别看客家酿酒步骤简单，但是做一次需要一个月左右的时间，因此很多年轻人都不愿意传承她这门手艺。如今，张凤英老人主要是在春节前酿制一部分和大家分享。平时遇到街坊四邻生小孩后，也会酿制一坛给产妇补补身子。 张凤英：“生小孩就喝这个酒了，补人嘛！生小孩后补身体。” 看完张凤英老人的介绍，您是否也想动手做做客家酿呢？如果你有不明白的地方，可以到浮岗村来找她，她可是清溪客家酿酒第45代传人，有近40年的酿酒经验，她很希望将这门手艺传授给更多的人。（记者 屈培云）
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狗仔卡
发表于 2012-2-18 20:51:46
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