儋州客家人过年吃腊肠 吃斋祭祖要虔诚

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http://news.hainan.net/  时间：2012-1-30 8:29:00 来源：南海网-南国都市报 评论(0)
　　儋州是海南客家人的主要聚居地。龙年新春来临之际，记者走进海南客家人的主要聚居地——儋州南丰镇，一觅客家人那古韵又充满时代风情的年俗文化。
　　大年初二，记者来到南丰镇李世龙的家里，一进门，就注意到两间瓦屋之间一片翠枝绿叶红花，红花旁边挂着一串串惹人喜爱的腌腊肠。更让记者惊奇的是，不仅是李世龙家，这一带家家户户的院子里都挂着一串串腌制好的腊肠。看到记者疑惑的表情，李世龙笑呵呵地说“客家人过年不腌制腊肠，还叫客家人吗”。据介绍，腊肠是儋州客家人过年的必备美食，远近闻名，对于客家人而言，无腊肠不能称之为过年。
　　李世龙告诉记者，早在春节前，他和妻子就开始着手忙于晾自腌的腊肠。“腊肠其实挺适合海南人的口味，但很多海南人并不懂得制作如何腌制腊肠”，李世龙介绍说，过年腌腊肠最好在十二月底一月初这一时期内，选择在干燥的天气下将腊肠的材料腌制并晾干。客家人每年10月份左右，就要从市场买回茴香、桂皮等几种香料，泡在50多度的二锅头酒里(有人泡一年，越久越入味)。腊月初，开始腌制腊肠。把瘦的肥的猪肉混合剁碎，倒上已泡好的香料酒，再加些白糖和盐巴，搅和后，将猪肉塞进已经清理干净、刮薄的猪小肠里，再晾到外面晒干或风干。
　　经历漫长的历史长河之后，儋州客家人过年习俗也潜移默化地出现了新气象。李世龙说，随着年轻一辈的成长，一些客家传统的过年习俗已经渐渐淡化，如今客家人过年跟其他地区群众一样，基本大同小异。谈到区别时，李世龙向记者介绍了两点：大年初一吃斋戒杀生、大年初二早起祭祖。
　　“客家人之所以要在大年初一吃斋，意为可化解一年之‘灾’，不杀生，吃些粉丝、青菜之类的清淡之物，并且一定是用植物油烹煮。”李世龙年过七旬的父亲李天保说，在客家文化里，新年第一天是祖先显灵的日子，所以这一天做任何事都要无比虔诚。再者，这一天可以出门，但不能到别家拜年，饭后家里人相互“恭喜”。小孩们穿着新衣，欢乐嬉戏。祭祖是各个地区的群众在春节期间不可欠缺的一项重要活动，对于客家人来说，他们祭祖的日子叫“开年日”，意思是拜祭祖先后才算是给新的一年开了个好头，而儋州客家人的“开年日”选择在大年初二。这一天，客家人各家各户争先恐后凌晨起床祭祖，李世龙一家每年都赶在凌晨4点多就全家人携带鞭炮、香火、香烛、煮熟的全阉鸡、猪肉、茶、水果、酒等到祖公祠堂敬奉祖公，再去拜土地公。
　　

　　客家人的年三十祭祖

　　

　　过年吃腊肠

曾建中

JGSR

我们那以前正月初一都是吃斋的，并且整天要吃现（剩）饭，寓意一年整都有吃且吃不完，现在不讲究这些了。