台湾吃到宝 客家菜滋味好

hakkanews

（2012-02-11）

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客家小炒是台湾客家人的发明。

滋味浓厚的福菜肉汤。

● 韩良露 文／韩良露 　　我念大学时，已经很喜欢研究饮食文化的来龙去脉了，有一回听某个男同学谈起他母亲会做擂茶，家常菜会做姜丝大肠、封肉等等，我说你母亲大概是客家人吧！这位同学祖籍是江西，在30年前，族群意识还很少人谈，他以为客家人都是本省人，而他是外省人，我叫他回家问问，果然他母亲是江西客家人，这就是食物的力量，人们常说，种族的迁移，也许会忘掉国籍、忘掉语言，却很难遗忘食物，看看那些拿美国护照，不识中文的ABC还在吃什么食物就知道饮食是最难改变的身份认同了。 客家小炒点菜率最高 　　客家人由于十分俭朴，不太有外食上餐馆消费的习惯，因此在台湾的餐饮史上，一直不像江浙官菜、湖南军菜、闽南商菜那么发达，但过去20多年，随着民众的消费生活水平提升，客家菜也开始成为餐饮界的另一新军，尤其是台湾有几个风土优美、民情丰富的客家小镇，如新埔、北埔、公馆、美浓等地，都打起吃客家菜的招牌，不少客家菜也成为台湾人熟悉的口味了。 　　客家菜色中，最有名的就是客家小炒，在客家餐馆中，这道菜的点菜率最高，连台湾行政院客委会都还举办过“客家小炒美食竞赛”，客家小炒的主要食材只有咸猪肉、豆干、鱿鱼，再加青葱和芹菜，就可以变成人人爱吃的客家小炒了。 吃客家菜包准开胃 　　其实客家菜原本是没有客家小炒这道菜的，这就跟四川没有牛肉面一样，客家小炒是台湾客家人的发明，把家中祭拜剩下的咸猪肉和干鱿鱼加葱炒一炒就成为可口的下饭菜，加豆干、芹菜甚至还有人加花生都是后来的演变，食物的故事本来就是会由人增长去短的，客家小炒风行了，因为台湾各种餐馆中客家人当老板、主厨的不少，现在去不同餐馆，也还能见到北平小炒、四川小炒的菜名，可别以为北平菜、四川菜真有小炒，其实全是客家小炒。 　　客家菜当然不只客家小炒，客家人做起梅干菜扣肉也不输给绍兴人，姜丝大肠、封冬瓜、封肉、客家炒粄条、福菜肉片汤等等，都是滋味丰富的美味，客家菜的特色即滋味浓厚，因此有时觉得嘴里淡淡的胃口不佳时，去吃客家菜包准开胃。