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神农谷里的年夜饭
每年的年夜饭，吃惯了城里的山珍海味，总觉得缺少点什么。一次偶然的机会，在朋友那里得知炎陵神农谷里的年夜饭十分有特色，于是，约上几个朋友，饶有兴致地驱车前往。
汽车在弯曲的公路上行驶，大约一个小时后，在一排整齐的房子前停了下来，这就是桃源洞山庄了。这里居住的都是客家人，住房、饮食习惯都保留着客家人的习俗。
山里的气温明显低于城市，空气中透着丝丝凉意，让人不禁浑身哆嗦起来。热情的主人把我们迎进屋，又是端茶，又是看座，空气顿时变得温暖起来。房屋的正中，生着一盆炭火。客家人生活在山里，靠山吃山，一直保持着用炭火取暖的习惯，火光忽明忽暗，却十分温暖。
围坐在炭火旁，浑身上下被一阵暖流包围着。屋主人端上来一盘自做的点心姜糖丝，我们好奇地尝了起来，边吃还边打听姜糖丝的做法和来历。原来，客家人居住在深山里，冬天为了御寒，便选用上好老姜，切碎研磨后，配上少许白砂糖、食用植物油、葡萄糖浆等佐料，精心制作成姜糖丝用于抵御山里的寒气。
厨房里飘出一阵清香，夹着农家柴火特有的气息，大家的肚子顿时不听使唤起来。农家柴火烧制的年夜饭，犹如山里害羞的姑娘一般，千呼万唤始出来。好不容易等到开饭的时间了，整个屋子里溢满了沁人心脾的鲜香。经过几个小时的长途奔波和焦急等待，此时望着眼前满满一桌的“十大碗”，大家再也顾不了吃相，狼吞虎咽起来。
客家饮食追求浓香、鲜润、醇厚的特色，多以传统的咸、香、肥为主，既保留了祖居地传统的饮食习惯，又吸取了迁徙所居之地的诸多饮食特色，更注重与当地文化的融合。最值得一提的就是“客家十大碗”了，这是客家人用来招待宾客最讲究的宴席，一般是在招待重要客人或者办喜事的时候才会吃。它是由扣肉、炖鸡、蘑菇、枕肉、蘑菇炖排骨、炖鱼、十样景、炒腊肉……组成，品相家常却实惠有加。第一碗叫“头碗”，也叫“十样景”，它是由十种不同的食材组合而成，选用猪蹄、米粉肉、肉片、鸡蛋、饺子、蛋卷、香肠、蘑菇等，先将部分原材料过油烹炸，然后把炸好的米粉肉、猪蹄、饺子、蛋卷、香肠等分层摆放在盘子中上锅蒸制。蒸到快出锅时，再把木耳、鲜笋、肉片在另一口锅中添加辣椒、韭菜、葱花等配料进行调味、炒制，浇洒在蒸好的菜上，这样，“十样景”便大功告成了。这道菜的高明之处就在于它是一道蒸、炒的合成菜品，既有蒸菜的清香又有炒菜的鲜香，可以说是客家饮食文化智慧的结晶，寓意吉祥如意，十全十美。
而客家枕肉，作为十大碗之一，也同样负有盛名。这道菜上菜的方式有着特殊的讲究，一般是作为第五道菜被送上桌的。上菜时还须举行一个特殊的仪式——放鞭炮。俗话说“酒过三巡、菜过五味”的寓意，庆祝宴席进入了“小高潮”。它的制作并不复杂，只是比我们平时做红烧肉多了一道蒸制的工序。首先将肉切成大块的枕头状，再将切好的肉和豆腐一同放入清水锅中稍加煮炖，去掉食材的异味，开锅后将肉和豆腐捞出，加入适量的食盐、白糖等佐料，下到热油锅中进行呛炒，呛炒到肉和豆腐红润透亮，再将其盛入碗中上锅蒸制，大约蒸上十几分钟后就可以出锅享用了。食用起来，更有几分超出红烧肉的软糯和鲜香，也是客家美食中的精品。
酒足饭饱之后，我们恋恋不舍地离开了这个迷人的村庄。客家年夜饭充满了大自然的气息，让我们真正感受到了悠悠的农耕文化和浓郁的客家习俗。
来源：株洲日报 （作者：何力辉）
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发表于 2012-2-10 22:16:18
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发表于 2012-2-15 15:44:39