与抗倭英雄戚继光有关的美食：鼎边糊

海底世界

明朝的时候，福州沿海经常遭受倭寇的袭击，于是戚继光带兵入闽围剿倭寇，当地老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，福州人民正准备热热闹闹地招待凯旋的战士们，就在这个时候，又有一股倭寇前来捣乱，于是戚继光马上集合队伍准备抵御倭寇。老百姓们心疼辛劳的将士们，怎么说也要让他们吃了饭再去打仗。在人群里不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，把那些本来要用来炒菜的肉丝、蚬子、黄花菜、木耳、蛏干、干贝等材料，一股脑都丢进锅里煮成汤，然后把米浆刷在锅的内边沿，通过锅的热量以及汤的蒸汽把使米浆熟成米皮，然后用铲子铲进汤里，于是的锅边糊就这么诞生了，将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。另有传闻是说当时给将士们煮食物的炊具是一个鼎，一开始是叫鼎边糊，由于福州方言里“锅”和“鼎”谐音，所以后来把它称为锅边。

锅边是很传统的小吃，街上到处都有，但现如今味道好的却不容易找到，很多店一吃进嘴里就是一股味精的感觉。一般来说，传统的锅边是要用蚬子来熬汤底，然后加入本地一种叫“熟鱼”的鱼干继续熬制，这样的基本汤头鲜味十足。在此基础之上，各家又有各家的配方，比如有的是加蛤干，有的是加蛏干，有的是加虾干，还有的店会放一些筒骨。吃的时候还可以根据客人的要求放入各种配料，比如海蛎、罗汉肉、花蛤、花肠、鲜虾等等。

小吃店里的锅边都是用磨好的米浆，现在超市里会有卖干的锅边片，适合家庭制作，不过口感上确实略逊一筹。就像豆汁配焦圈一样，吃锅边也有配食，由于锅边汤水多，所以一般会搭配油饼、油条、沃威（芋头糕）等等来填饱肚子。