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古语有云：“食色性也”、“民以食为天”可见吃是人类自然本能的需要。吃这玩意儿很神奇，吃多了吃久了便可成为一种文化。饮食文化会因地因时因人而异，小小的寻乌也如此。
寻乌方言中，“吃”一律说成“食”，这是保留的古汉语用法。而且“食”的意义用法很广泛，包括吃、喝、饮、咬、吮、吸之意。如吃饭叫食饭，喝茶叫食茶，饮酒叫食酒，抽烟叫食烟。仅一日三餐的说法就很独特，吃早饭叫食朝，吃午饭叫食昼，吃晚饭叫食夜，这是多么形象多么生动的表达，古朴文雅之气扑面而来。
早餐的吃法在县城和农村是有差别的。县城人早上那顿叫“食早点”，农村人叫“食朝”，内容却大有不同。县城的“早点”五花八门、丰富多彩，有包子、油条、豆浆、清汤、饺子、面条、博圆、老鼠粄。而农村的“朝”是单一朴素的，早上吃的就是饭，跟中午晚上没什么两样。也许农村人没那么多时间和情调来弄那些“早点”，因为做饭吃饭是相对简单和务实的，米自己有，菜自己有，况且吃饭比较耐饱，干农活就需要这个。
寻乌的早点摊甚至一些饭馆酒店的餐桌上会放上一瓶辣椒，用手工剁制而成酱的那种。客人可以自己选择把辣椒拌在食物上，调节口味。有人会以为寻乌人挺能吃辣椒的，因为每张桌上都明摆着一瓶辣椒，太张扬了，那阵势有点吓人。其实真正能吃辣椒的是另一番情形，如重庆的早点摊的桌面上是不会摆放什么辣椒的，正当你纳闷：重庆人不是挺能吃辣椒的吗？怎么桌面上连辣椒都看不到，名不副实啊？这时你点的面条上来了，好家伙，碗里都成红色海洋了，细碎的辣椒皮点缀在面条上。这里真是辣你没商量，只要你没提不放辣椒就算是默认了。由此可知，虽然辣椒在寻乌的餐桌上随即可见，但这正是寻乌人不太能吃辣椒的表现。
除了辣椒，牙签也是寻乌餐桌上常见的东西，这在其他地方是比较少见的。寻乌人进饭店酒足饭饱后必要拔一根牙签来剔剔牙，优哉游哉的，好像是享受。有些人走出饭店还意犹未尽地在牙缝上插一支牙签，很别致地招摇过市。其实，牙签这东西不能常用，养成习惯就麻烦了。左剔一下右挖一下对牙齿的伤害很大，常用牙签等于是自挖墙脚。再说，公众场合剔牙也不怎么雅观。很多人用完牙签后直接扔在桌上，最终牙签跟剩余饭菜一起倒入泔水桶中。而寻乌饭店里的剩余饭菜一般是被人承包了的，拿去喂猪。最终遭殃和受罪的就是猪了，想想如果哪个猪不幸中彩了，整个牙签吞进去是多么的难受。 这方面德国人做得好，他们剔完牙后会把牙签折断，去其锋利两端，更有拿去粉碎的，为的就是不伤害人类和动物。所以，寻乌人用牙签上可以做些反省和改进。
寻乌毗邻广东，思想观念上易受其影响。但遗憾的是，广东人那精明能干，善于经商的头脑寻乌人没学到多少，只学到了人家“吃遍自然界”的优良作风。寻乌的饭店和酒店里，“野味”还是比较丰富的，只要你有钱，什么匪夷所思、难得一见的动物都能吃到，天上飞的除了飞机，地上走的除了坦克，水里游的除了核潜艇，我们都能想方设法吃到。人类嘛，就是伟大。
除了跟广东有点接近，寻乌饮食更多的是体现客家的特点。“粄”是客家重要的一个食品系列，在其他地方难以见到。其实“粄”古已有之，《玉篇?米部》：“粄，米饼也。”《广韵》：“上声，缓韵，搏管切，屑米饼也。”寻乌人随时可以数出一大串地道的“粄”。如：灰水粄、黄粄、铁勺粄、簸箕粄、仙人粄、苎叶粄。这些“粄”多是逢年过节、婚丧喜庆的日子而做，可以用来迎接客人，赠送亲戚。“粄”的做工程序比较繁琐，当然能体现寻乌人的热情好客。
酿豆腐也是寻乌的一大主打菜。豆腐在中国有悠久的历史，现在全国各地也有。但能做出酿豆腐的却少之又少了，也许只有寻乌只有客家才流行。寻乌的酿豆腐有两种，一是酿白豆腐，二是麻包豆腐。酿白豆腐可是个精巧活，先要做好绍子（普通话叫馅），绍子的配料没有固定，但最普遍的是韭菜和猪肉剁烂而成的。方方正正的白豆腐划个口子，小心翼翼地把绍子酿进去就行了。麻包豆腐是一个很生动很形象的说法，是寻乌酿豆腐中的带头大哥。做法大致是：压去了水份的豆腐切成小方块，油炸之呈金黄色，炸好后的豆腐块很像空麻袋。在豆腐块上方开一个口子，再把准备好的绍子酿进去，待豆腐内部饱和后就像麻袋装满了粮食，是个大丰收的景象。这就是麻包豆 腐！
寻乌人逢年过节做酿豆腐源于北方人过年吃饺子。追本溯源，寻乌人属于客家人，其先辈是千百年前从中原迁徙而来。中原故土是有吃饺子的习俗的，但客居寻乌后却苦于找不到面粉，因为这里不种小麦。包饺子的愿望难以实现了。怎么办？思乡的情感是不可阻挡的。幸好寻乌种的豆子多，用来做豆腐很方便也很普遍。由豆腐衍生出了酿豆腐，其做工程序跟包饺子差不多，两者有异曲同工之妙。所以客家人对饺子的思念之情寄托在了酿豆腐上，终于有了慰籍。
寻乌的饮食很丰富，一纸是说不完的，只有亲自尝过才有那深刻感受。 |
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狗仔卡
发表于 2011-5-7 23:28:43
变色卡
抢沙发
发表于 2011-5-8 00:34:15