炎陵特色小吃

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炎陵特色小吃 1、印花米粿   米粿是炎陵客家人喜爱的一种米制食品。取上等粳米、糯米各半，淘净稍浸泡，碾磨成细粉。另取山中黄荆柴烧灰泡水，滤取黄汤汁，调和米粉，揉轧成面团。再手工团成斗笠状，笠尖涂饰红点，以示喜乐吉庆。排放于新鲜的箬叶上，旺火蒸熟。粘上白糖，沁心的甜蜜。也有喜欢以椒油醇酱蘸吃的，其辣劲十足，味重香浓。 2、炎陵馓子 炎陵馓子是本地特有的一种油炸米面食品。将粘米碾成细粉，清水和面，揉轧展平，小块单边切成细条，扭捏成型。圈套圈的似奥运五环，红尖头的象并蒂寿桃，还有做成轿子、梅花各种型样的。置油锅炸至金黄，捞取即成。和面时放盐，掺入剁碎的蒜根、芝麻，撒上五香粉。入嘴咸淡相宜，脆香可口。类同馓子的还有加糖的花根、花片、猫耳朵，是炎陵民间逢年过节、红白喜事待客装盘的传统小吃。 3、豆米脆 炎陵的豆米脆是本地特有的一种油炸米面食品。将粘米碾成细粉，加入清水搅拌至粘稠状，将洗好的黄豆、食盐加入并搅拌均匀，也可根据个人喜好加入剁碎的葱、芝麻等。置油锅（平底锅或者专用锅）炸至金黄，成薄饼状即可。 金黄的豆米脆入嘴咸淡相宜，香脆爽口。是炎陵民间逢年过节、红白喜事待客装盘的传统小吃。 4、 酿豆腐 酿豆腐，是客家的常见小吃。制作时，把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，取出沥干,再切开,在里面放入调有糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，味道尤为鲜美。也常在正月期间，款待亲友。 5、艾叶米果 艾叶米果，当地一种常见小吃，特别在产出新米或家人团聚时，全家人一起制作，吃也热闹，制做也热闹，很能营造出家庭和睦的氛围。因该米果为圆形，故又取团圆之意。 制作时，将采集到的山中独特香味野嫩艾叶，洗净，在热水中稍煮一下，揉搓去苦味后，按1：1的比例，配上用臼碾得精细的糯米粉，兑上适量的水，几个人用手使劲充分揉和。未了，做成一个个圆饼状。还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅，做成艾米包包,放在锅里蒸熟后，味道甚佳。吃起来，一股浓浓的清香扑鼻而来，口感滑嫩而不腻，软中兼韧，是当地人很喜欢的一种吃法。据说这种小吃已有上千年的历史，一直长盛不衰。 6、汤皮 这是客家人用米浆制成的小吃，又称带子饭、簸箕饭。制作时先把粳米放在水里浸泡数小时（也可辅之以少许黄豆），磨成浆后用小勺盛置在簸箕上，放入滚烫的开水锅里快火蒸，遂成为白色粉皮，铺上瘦肉、鸡蛋、豆腐皮、榨菜、豆芽菜或者香菇等为馅，折成带子状。口味佐以油盐、花生米、葱花之类的佐料，食之口感柔韧滑爽，十分可口。

客家人-钟立新

簸箕饭