教你怎样做客家美食

panyuqin10

“红烧酿豆腐”:

用料：
豆腐（７００克）、瘦肉（３００克）、鳊鱼肉（１２５克）、虾米（２５克）、葱粒（４克）、油（２００克）、味粉（６克）、精盐（１０或１５克）、时菜（１５０克）、鸡汤（２５０克）、菱粉（５０克）、葱丝（４０克）、酱油（７.５克）

制法：
一、将豆腐切成骨牌形１０件，猪肉１５０克切丝，剩下的猪肉１５０克和虾米，鱼肉分别剁成茸。
二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成１０块，酿入豆腐块中。
三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。
四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。
@@@@@ 东坡扣肉 @@@@@

用料：
五花肉（５００克）、时菜（２００克）、精盐（７.５克）、豆豉（７.５克）、白糖（４克）、酱油（１５克）、菱粉（１５克）、味粉（４克）、油（７
５克）、葱（１条）、鸡汤（５００克）。

制法：
一、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。
二、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂，用碗扣好。
三、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。
附注：
一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗透。
二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。
@@@@ 客家生焖乳狗 @@@

材料:选用2公斤左右的乳狗、深山内当年根中草药、红枣、杞子等；  

　　做法:先将中草药煲出香味，把乳狗用姜、葱炒热、炒干去腥味，然后一起生焖；  

　　口感有狗肉的香味，吃起来肥而不腻；  
    功效不燥不热，绝对温补，而且还补肾等。  
真是嫩香弹牙，跟开煲狗肉的浓香和豪迈之气完全不同，是吃狗肉的好选择。

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