推崇客家文化

钟剑强

在全省文化建设大潮的推动下，鹤山市已提出了“建设文化先进市”的目标，将发展客家文化、咏春拳、醒狮等鹤山传统文化纳入了“十一五”规划中。     
   客家相关:客家人入迁鹤山始于清朝康熙中期，至今已有３００多年的历史。如今，鹤山客家人口已发展到７万多人，分布在鹤城、云乡等７个镇的２４０多条自然村中。他们与当地人一起创造了鹤山的历史，独具特色的客家文化更是成为了鹤山传统文化中一颗璀璨的明珠。近日，记者来到了鹤山保存客家民居最完整、规模最大的鹤城镇禾谷田心村，在那里看老屋、听山歌、品黄酒，感受浓郁的客家风情。走进田心村，第一感觉就是静，没有喧嚣，没有浮躁。这条村共有７５间客家房屋，传统的三间两廊、上三下三、上五下五结构的老屋共有８间。也许因为年代久远，老屋的屋墙呈现青灰色，有的墙头上还长着几撮小草。推开一扇木门，青砖铺成的地面落满灰尘，天井的石板爬上了青苔，描金雕花的木板装饰陈旧暗淡，祠堂上悬挂的祖人画像也模糊不清。看不到任何明艳亮丽的色彩，留下的只是岁月的痕迹和浓浓的历史余韵。 　　村里老人华叔告诉记者，客家人到鹤山创业时，建的都是“三间两廊”的简易泥砖屋，屋内一个天井，天井两侧为两廊，正屋平列三间，中间是厅，两侧为睡房，经过几十年的勤劳节俭，才建起了内用泥砖、外镶青砖的“金包银”砖木结构的大屋。大屋一般分下厅、正厅两进，比“三间两廊”式多了一个厅，按照上下厅两侧房间的数量又分为上三下三、上五下五两种，住在里面冬暖夏凉，适应了客家人聚族而居的传统。
　　长期研究鹤山客家史的徐晓星老人告诉记者，客家民居与土楼、围拢屋有共同的特点，即对外封闭、对内开放。外围是封闭式，主要是防止小偷进入，里面要采光、通风、用水，所以屋里多有天井或水井，各排房屋内部有一些小巷连通，有的房门向着小巷而开，由小巷到第二个院子。
现在，田心村客家人富裕了，但为了保护老屋，村里人自发约定，不准拆老屋建洋房，于是年轻一辈的客家人就在村子外围建起了新式楼房、别墅。新旧对比，更让人感叹历史的沧桑。客家•饮食
　　一提起客家饮食，不少人都会想到盐锔鸡、梅菜扣肉等客家招牌菜，但是鹤山客家菜里却没有这两样，甚至连会做的人都很少，鹤山客家菜肴多是以素食为主。之所以形成这样的饮食特点，徐晓星老人解释说，这跟鹤山客家人生活环境有关。由于客家人住在山区，生活条件比较艰苦，所以民间菜肴都不是大鱼大肉，而是咸菜、酸豆角、酿豆腐等，萝卜角是鹤山客家人餐桌上的常见菜，以前就有客家人过年宰一只鹅煮一锅萝卜吃到开耕时节的说法。由于菜式单调，鹤山客家人就常用米谷制作各种糍饭来丰富饮食的内容，做菜多以煎、炒为主，口味上则保持了传统客家菜“咸、肥、熟”的特点。
　　在鹤山客家人饮食习惯中，酿黄酒是保存得最好的客家传统，几乎家家户户都会做黄酒。在鹤城镇田心村采访的当天，记者就在一位阿婆家尝到了客家自制的黄酒。一开盖，一股浓郁的酒香扑鼻而来，颜色澄黄，入口香醇甜美略带酒味。阿婆告诉记者，足年上乘的好黄酒一般浓得斟出来成液丝。要酿出这样的黄酒可不容易，一般要从１２月开始做，酿酒的原料有糯米、酒饼等，它们的分量搭配和发酵程度极为关键，一个不小心，就会有酸或出酒量少。阿婆还介绍说，用做好的黄酒放入红枣、红糖、生姜、土鸡一起煲，是客家妇女坐月子的上好补品。客家•风俗
　　随着时间的流逝，鹤山客家风俗习惯已逐渐与本地同化，但仍然保存了一些客家传统，其中以“婚嫁”和“烧炮”最具特色。
　　婚嫁中以“哭嫁”最有特色，出嫁女借传统的哭唱，来表达对亲人的依依不舍和对父母长辈的感谢。据了解，哭嫁的内容很多，除了“哭爹娘”外，还有“哭梳头、哭坐轿”等，嫁娶礼仪的每一项都可成为唱词。客家老人宋文郁向记者介绍，除哭嫁外，在早些时候还有“轿对”，就是结婚时男方要抬花轿接女方，花轿上面有一个右联，女方要对上这个对联才能走，不过现在都没了。至今还保留的是男方在迎娶新娘进屋之前，要预先请村里年纪大的、儿女双全有福气的妇女摆新床、挂蚊帐，牵新娘进屋。新娘去夫家的时候，大门要放草烧，要跨过火进门，以表家业兴旺、家庭温暖之意。
　　宋文郁老人说，“烧炮”是鹤山客家人保存最完整的传统习俗，至今仍在民间流传。过去，“烧炮”是一种祭祀神灵的庙会，如今逐渐演变成民间一项盛大的娱乐活动。“烧炮”多在春节后、开耕前的农闲时节进行，其活动范围比过年还要广，还要热闹。提起“烧炮”时的热闹景象，宋文郁老人仍记忆犹新。他回忆到，烧土炮时，乡亲们有的抬烧猪，有的打太极，有的舞龙狮，来观看的有上万人。“烧炮”活动中的炮仗分为头炮、二炮和三炮，炮头是最吉利最好彩的，抢炮头就成为“烧炮”活动中最激动人心的时刻。抢到炮头的人，全村人都要欢送，到第二年烧炮的时候又要迎接回来。出于安全考虑，现在“烧炮”活动中的“炮头”用草扎炮代替了，也没有了抢炮仪式，但“烧炮”活动依然是鹤山客家人一项全民参与的盛会，代代相传至今。
后记
    一路的所行、所看、所听，既让记者体验到了鹤山客家文化厚重的底蕴，也让记者感受到了一种繁华落尽后的无奈。鹤山客家文化在时代浪潮的冲击下正在失去原貌，会唱客家山歌的人越来越少，客家饮食日趋同化，客家民俗逐渐消失，客家史更是少有人知晓。徐晓星老人在接受记者采访时表示，时代发展、文化融合、人才外流，使得整个客家文化有日渐淡化的趋势，因此，保护客家文化迫在眉睫。
    今年初，鹤山正式启动客家山歌挖掘整理工作，与广州歌舞剧团和星海音乐学院的专家们合作，创作一台客家山歌舞台剧来推广这一传统文化，相信这将成为重新复苏鹤山客家文化的好机会。

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最后一段让人看到了鹤山客家的希望！

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咏春拳算不算客家拳，能不能叫严家教？相传严咏春所创的。

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鹤山在那里?

钟其润

鹤山是广东省江门市下的县级市。江门一带早期有客家人居住，但历史上的土客械斗，结果客民大量被迫迁移。

黄砂

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