客家春分民俗：吃春菜

yuanxianmin

春季之半：春分

一般在农历二月中，斗指壬即为“春分”，此时相当于阳历三月二十一日前后，太阳刚刚到达黄经零度位置。春分的含义有两重，其一，指一天当中昼夜时间刚刚好平分，各为十二小时；其二，中华先民以立春到立夏为春季，春分刚刚处于整个春季三个月的中间，平分了春季，即为春季之半，故曰“春分”。

春分是二十四节气中起源最为古老的节气之一。《尚书·尧典》称之为“日中”，可知该节气及其相关民俗应更早在神话传说时代就已经形成。

根据历史人类学家、社会人类学家们多年的考古研究得出结论，美洲大陆的印第安人祖先与中华先民是同一种族，大约在距今六千年到五千年间由中国中原地区不断向东迁徙，最后越过白令海峡到达美洲大陆。今天，墨西哥人以及美国印第安后裔都顽强地传承着欢庆春分的习俗，或许可以作为上述结论的有力佐证之一。每年春分日，在墨西哥首都墨西哥城北部的古城遗址特奥蒂瓦坎，人们都要聚集在太阳金字塔前，隆重庆祝春分的到来。


图2-09  上图：墨西哥特奥蒂瓦坎遗址太阳金字塔前欢庆春分的人们（图片来源：新华社记者周确）


下图：印第安人传统的庆祝“春分”仪式展示（图片来源：新华社记者王岩）

《春秋繁露·阴阳出入上下篇》云：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”春分日后，日落的方向渐渐向西北偏移，到夏至日到达最西北位置，再到秋分日返回正西，而后向西南移动，到冬至日到达最西南。故《月令七十二候集解》云：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。”

春分之际，春光明媚，春色浓艳，百花盛开，百鸟啼鸣，处处给人以极其美的享受。宋代著名文学家、诗人欧阳修《春分》诗云：“南园春半踏青时，风和闻马嘶；青梅如豆柳如梅，日长蝴蝶飞。”这是对春分节气最好的描述之一。又唐代诗人元稹《咏廿四气诗》之《春分二月中》诗云：“二气莫交争，春分雨处行。雨来看电影，云过听雷声。山色连天碧，林花向日明。樑间玄鸟语，欲似解人情。”（《全唐诗续拾》卷二十五）在此，元稹对春分节气的把握显得更加全面而准确。

从立春节气到清明节气前后是草木生长萌芽期，人体血液也正处于旺盛时期，激素水平也处于相对高峰期，此时易发常见的非感染性疾病有高血压、月经失调、痔疮及过敏性疾病等。在此节气的饮食调养，应当根据自己的实际情况选择能够保持机体功能协调平衡的膳食，禁忌偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食误区，如在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，其原则必佐以葱、姜、酒、醋类温性调料，以防止本菜肴性寒偏凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒之弊；又如在食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴时常配以蛋类滋阴之品，以达到阴阳互补之目的。



图2-10  起源于中国的春分日玩“竖蛋”游戏

春分日，全国乃至世界各地多有“竖蛋”习俗。选择一个光滑匀称、刚生下四五天的新鲜鸡蛋，轻手轻脚地在桌子上把它慢慢竖起来。当然失败者颇多，但成功者也不少。春分是玩竖蛋游戏的最佳时光，故有“春分到，蛋儿俏”的说法。春分这一天为什么鸡蛋容易竖起来?虽然说法颇多，但其中的科学道理真不少。首先，春分是南北半球昼夜都一样长的日子，呈六十六点五度倾斜的地球地轴与地球绕太阳公转的轨道平面处于一种力的相对平衡状态，有利于竖蛋。其次，春分正值春季的中间，不冷不热，花红草绿，人心舒畅，思维敏捷，动作利索，易于竖蛋成功。

在各个客家聚居地区，春分时节正处“桃花汛”期，杨柳青青，草长莺飞。期间主要的农作有播谷种、摘春茶、植树造林。春分期间播种之日，客家人往往要祭祀田祖、五谷神以及喂养百鸟，一是感谢这些季鸟、候鸟在每年春分时节为人们报春“布谷”，二是希望百鸟不要去叼食谷种。

对于客家人，春分不仅是一个春光艳艳的浪漫节气，可以尽情地欢庆百花生日，即花朝节，而且更是一个思祖尽孝、举行春祭的好时机。春分期间，在赣南、闽西、粤东客家源流区，村村寨寨、山间田头到处是扫墓、挂纸的客家人群。

吃春菜


春分吃春菜,夏至炖狗肉，这是客家人尤其著名的岁时美食习俗。

客家人讲求天人合一，认为春分日“吃春菜”有助于人体与春天物候、景色交融，使自己成为春天的一部分，与春天的万事万物和谐相助，进而达到纳吉、消灾、避邪等功利目的。

春分吃春菜是立春“咬春”、“吃春盘”习俗的延伸，民俗寓意虽然接近，但“吃春”的对象与“吃春”的方法大不一样。

客家人的“春菜”的首选客家芥菜，其次是豆芽、香椿等。春分吃客家芥菜，或芥菜煮芋子，或煮芥菜粥，又或清炒芥菜，芥菜煮双丸（鱼丸、肉丸），芥菜蒸米糕，吃法十分丰富多样。





图2-11  上图：客家芥菜一种  下图：农家黄豆芽

春分是自然界阴阳二气达到平衡，阳气在数量上开始超过阴气的转折时刻，这个时节饮食起居稍有疏忽容易出现气血紊乱，导致疾病的发生。而客家芥菜具有补虚、清肝、明目、健脾利尿、止血降压、化湿通淋等食疗价值，因此客家人往往素性将客家芥菜直接叫做“春菜”。

医学界认为，春日饮食宜淡，在饮食上宜选用利于升发阳气又清淡可口富有营养的甘、辛、温之品，如黄豆芽、绿豆芽、葱、蒜、香菜等，常吃些新鲜蔬菜和野菜，如春笋、芥菜、韭菜、香椿、荠菜、蕨菜等，有利于促使体内积热的散发。

在天津、胶东等地也有吃春菜的习俗，首选的春菜是香椿。吃法有香椿煎蛋、香椿窝蛋、香椿蛋卷、炸椿头、香椿拌豆腐、凉拌香椿、香椿面、腌香椿、香椿饺子、香椿焖鲐鱼等。香椿具有清热解毒、健胃理气、止血消炎的药用功能。此外，还可用于烹茶。将嫩椿芽晒干后，用它来泡开水当茶饮，其味浓郁，胜过茉莉花茶。明代屠本峻在《野菜笺》中就有：“儿童攀摘来上茶，嚼之竟日香齿牙。”胶东俗谚云：房前一株椿，春菜常不断。胶东每年谷雨前后椿枝发出春芽，所以香椿芽又称“椿头”。胶东人自明代便有吃香椿的习俗，谓之“吃春”，寓有迎新之意。香椿芽食用以早采为贵，晚则质老味淡，俗话说：雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。谷雨前采食，吃鲜、吃嫩；谷雨后的椿芽，其纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。（2）





图2-12  中国南北各地区均有自然生长的香椿：最古老的“春菜”

吃春菜，品春茶。客家人通过与大自然时刻保持息息相通，将“天人合一”的古老哲学与朴素医学思想，有机地和春分节气相结合，体现了客家人“和谐、美满”的生活憧憬。

除了食用客家芥菜、黄豆芽、香椿之外，葱、蒜、芹菜等好意头的蔬菜，也是春分必备的菜肴。