客家正月初六初七民俗：拜紫姑 七样菜 七宝粥

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第一章  正月：欢天喜地

第二节   吉祥客家年

正月初六

正月初六，马日。所谓“龙马精神”，寓意生机蓬勃、欣欣向荣。客家俗语云：“六六大顺”，说的是年初六乃“万事顺意”之吉日。
客家人在年初三就已经“送穷”了，而非客家地区则在正月初六祭穷神、送穷鬼。
“穷神”既不是道教神仙，也不属于佛教菩萨、罗汉，什么教派也不是，但也不属于魔鬼一流。据钱钟书先生《管锥编》考证，唐代我国民间便开始盛行送“穷鬼”，然而只称“鬼”而不称“神”。明清之后，“穷鬼”才被尊为“穷神”。“穷神”谁属？主要有两种观点，其一认为是帝喾之子，其二认为乃姜子牙之妻。各地春节民俗中都有挂门钱纸的习俗，其民俗寓意正是阻止穷神走进家门。门钱纸即门笺，不同的地方还有其他不同的称呼，如挂钱、吊钱、门吊、门花、吊千儿等，乃春节期间贴在门楣上的吉祥饰物。一般用红纸或彩纸剪刻而成，呈长方形，镂空的背饰有方孔钱纹、万字纹、水波纹等，上有吉语题额，中有吉祥图案或福禄寿喜等字，下有多种多样变化的穗。传说姜太公封他老婆做了穷神，但害怕她乱上别人家里，给别人带来晦气，就规定她只许上富贵人家，如果人家门脸破败，就不准进去。人们知道了这件事，纷纷把家里的破布烂麻挂在门上，以示家庭破败，阻拦穷神进入。后来人们觉得不太雅观，就用整块布、整张纸剪成穗子来代替，以后便慢慢发展成更加精美的门笺。大年初六，家中主妇要把节日积存的垃圾扔出去，谓之送穷鬼，门笺也摘下来同时扔出去，叫做送穷神。
宋元时期送穷神的日子大凡都在年初六。据《岁时杂记》记载：“人日前一日扫聚粪帚，人未行时，以煎饼七枚覆其上，弃之通衢，以送穷。”明清“破五”习俗开始形成后，本着“破旧立新”思想，北方地区的送穷日就大多提前到正月初五了。是日，各家用纸造妇人，称为“扫晴娘”、“五穷妇”、“五穷娘”，身背纸袋，将屋内秽土扫到袋内，送门外燃炮炸之。这一习俗又称为“送穷土”，“送穷媳妇出门”。陕西韩城一带，破五这一天忌出门，而且要将鲜肉放在锅中炙烤，还要爆炒麻豆，令其崩裂发声，认为这样可以崩除穷气，求得财运。
另外正月初六是闽南人所崇信的清水岩祖师生日，在这一天，各祖师庙都要张灯结彩准备牲礼或演戏来祭祀。清水岩祖师，又称麻章上人、蓬莱祖师、乌面祖师、落鼻祖师、清水真人和昭应大师。诞生于宋朝福建永春县小姑乡，俗姓陈，名应，也名昭。其施医济药，为民祈雨救旱，乡民为表感激，在其居住的蓬莱山石室建精舍，名为清水岩，成为安溪地方的守护神。据说每逢天灾巨变前，便会落鼻示警，因此又有“落鼻祖师”尊称。
客家人的年初六依然喜庆，却相对平淡，其主要民俗活动唯有“挹肥”。（“挹”音溢yi，即“舀”的同义词，表示将液体盛出来。）


挹肥拜紫姑

年初五“出年界”后，勤劳的客家人又渐渐忙碌起来了。
虽然年初三客家已经“送穷”了，将房里屋内的垃圾、破烂统统送走并付之一炬了，但厕所里的粪肥却还得等到正月初六才开始清理、打扫，并将粪肥送到秧田灌溉或送到菜园浇注。客家旧俗，农家多在此日开始下田耕地、做秧田，以示春耕开始。


图1-47  左图：民间迎紫姑神情景  右图：清代拜紫姑风俗（图片来源：《古代风俗百图》 作者：王弘力）

“庄稼一枝花，全靠粪当家。”这是客家地区广泛流传的一句普通农谚。作为农耕族群，客家对于农家肥格外依赖，对于主管厕所（客家多俗称为“茅厕”、“茅池”、“粪坑”等）的神灵则更加崇拜。新年第一次挹肥，喜好拜神、敬神的客家人自然要对厕神祭祀一番。
中国民间信仰普遍认为厕神即紫姑神，紫姑又作子姑、厕姑、茅姑、坑姑、东施娘等。自明清时期开始紫姑就不单纯作为厕神，而世人谓其能预言未来，有先知先觉，多迎祀于家，占卜诸事，成为扶鸾占卜的大仙之一。客家俗称紫姑神为七姐、七姑。
紫姑神信仰始于南北朝，盛行于唐宋，至明清不衰。南北朝宋朝刘敬叔《异苑》载曰：“世有紫姑女，古来相传是人妾，为大妇嫉，死于正月十五夜。后人作其形，祭之曰：‘子胥不在，曹夫亦去，小姑可出。’捉者觉动，是神来矣。以占众事。胥，婿名也。曹夫，大妇也。” 《古今图书集成·神异典》卷四十引《显异录》曰：“紫姑，莱阳人，姓何名媚，字丽卿。寿阳李景纳为妾。其妻妒之，正月十五阴杀于厕中。天帝悯之，命为厕神。故世人作其形，夜于厕间迎祀，以占众事。俗呼为三姑。”南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“十五日，其夕迎紫姑以卜将来蚕桑，并占众事。”北宋沈括《梦溪笔谈》卷二十一载曰：“旧俗，正月望夜迎厕神，谓之紫姑。亦不必正月，常时皆可召。”清黄斐默《集说诠真》：“今俗每届上元节，居民妇女迎请厕神。其法：概于前一日取粪箕一具，饰以钗环，簪以花朵，另用银钗一支插箕口，供坑厕侧。另设供案，点烛焚香，小儿辈对之行礼。”
人们原来一般在正月十五祭祀厕神，明代开始多提前到正月初十。如嘉靖河南《固始县志》载：“十日邀厕姑问吉凶。”嘉靖浙江《宁波府志》载：“正月上旬之夜，女子邀天仙或厕姑问吉凶。”弘治《上海志》载：“上旬之暮，女子邀厕姑问吉凶，男子不得至。”
清代广西贺州客家多在正月十三“拜紫姑”。道光二十七年（公元1847年）进士广西贺州客家人张培仁在他的笔记中详细描绘了幼年时亲历“拜紫姑”的一幕，使今人得见这幅神秘的客家民俗画。也许，那请与紫姑同行的尼姑却正是张氏“拜紫姑”占卜游戏中的紫仙姑扮演者。

余少时见姊妹等为卜紫姑之戏。法用一箕，覆以裹头绉纱，俗谓包头者，绕箕插花，乩边树一“薯”，两婢扶之，向房角设为问答曰：“姑娘在家否？”曰：“在家。”“梳洗否？”曰：“梳洗矣。”“易衣否？”曰：“易衣矣。”曰：“请升舆。”即扶置乩上，两人承以拳曰：“到则俯仰者三”。以此问休咎，均随所问，乩动应之。余问：“能书否？能书则三动。”箕果三动，随易沙盘，随一诗云：
蓬莱宴罢几何时，万里遥空月上迟，剧喜归来春事好，不曾辜负试灯期。因问为仙为鬼。判曰：“余姓尤名熙凤，明万历时孀归，年三十二，溺新方桥下，冥王怜我无辜，不加罪责，不付轮回，游行自如二百年，已成鬼仙，知诸君风雅，愿就茗谈。”此时乃正月十三也。明日系会期，问得会者何人。曰：“赵馥轩。”次日，赵果得彩。其他小吉凶，隔素问之，无不应验，此后欲请，但炷香佛堂前祷之即至。余兄弟相与酬和极多，惜年久不能记忆。庚午岁，大兄将赴北闱，乩判曰：“且就南闱。”问中乎，曰：“中。”问名次前后，曰：“四十六名。”果于是科获隽。名数皆符，益神之。后长生庵一尼至，向之稽首，乩判曰：“合与有缘，汝能谨事我，当福汝。”尼再拜请同行，遂去。此后再请不复至。（22）

客家人对紫姑神的崇拜主要集中在七月初七“七夕节”，江西于都客家有“拜七姑”习俗，梅州五华、大埔、兴宁等地客家则有“拜月华”、“闹七姑”风俗。（参阅本书第七章第二节）
正月初六客家人挹肥之后拜祭紫姑有三重寓意：其一，祈祷丰年；其二，感谢神恩；其三，问卜吉凶。世世代代稻作经营的客家人，每一天都企盼着能够风调雨顺，一份耕耘必有一份丰厚的回报，以致丰衣足食，岁岁吉祥，年年和美。客家人认为自己的勤劳是应份的，所得来的丰收并非就是自己劳作的结果，更多的还是上天、土地、众神对自己的眷顾和恩惠。作为农业神系之一的厕神紫姑，不时地被客家人崇信着、膜拜着，不在于紫姑神有多大的能耐，而在于她实实在在地为客家人的丰收奠定了肥料之类的坚实物质基础，在于她有求必应的大度、有问必答的亲切。
清理或清洁完厕所等卫生场所后，客家妇女就会在该场所的门前点亮红蜡烛或茶油灯，焚烧线香敬拜，在门楣或门框上粘贴红纸表示吉庆。
紫姑作为庶物崇拜的神灵，基本上只有客家女性虔诚信仰，客家男子并不祭拜。

正月初七

正月初七，女娲创世神话中的人类诞辰日。俗称“人日”，也叫“人庆日”、“人胜日”、“七元日”。晋人董勋《问礼俗》云：“正月一日为鸡，二日为狗，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马，七日为人。正旦画鸡于门，七日贴人于帐。”
中国上古社会的动物象征谱系中，鸡、狗、羊、猪分别象征东西南北四方与春夏秋冬四时，牛和马象征着地与天，也就是上方和下方。女娲创世神话中讲的前六天所造的六种动物合在一起，恰恰是三维度的立体宇宙构成的一种隐喻，加上中间为七，已经到了极限，“七”就成了宇宙数字，循环极限数字。古人对空间的认识是先由东西，再向南北，而牛马的出现又较其他四畜晚一些，所以从鸡到人的创世神话所造动物是有先后顺序的，空间数字“七”又转换为时间的循环变化，七日象征着时间的极限，“七”这个神圣位置留给人，成为人的纪念日。（23）
客家俗谚：“七胜八败”。其中“七胜”由正月初七“戴人胜”民俗简化而成，“七”被引申为“吉庆”、“胜利”、“顺意”；“八”则是“白”、“败”的谐音，借指白喜事、忌日、凶灾等。
但赣南客家的数字禁忌却忌讳“七”多于忌讳“八”，如正月初七日吃“七样菜”就是一个典型例子。除了因“七样菜”的谐音象征表示人们祈愿聪明、勤劳、幸福、长久之外，还隐含着人们对“七”这一数字的禁忌。因为在客家话中“七七八八”就有“麻烦”的意思。客家人的丧葬习俗中有“走七”、“七七”、“四七”、“做七”等。“走七”俗称“撞七”，报丧后第二十八天（俗称“四七”）。又忌逢农历初七、十七、二十七。“撞七”则须举家走避，客家俗语云：“撞三没撞四，撞得生人没点气”。“七七”（即报丧后四十九天）内禁孝子孝孙理发、忌碗筷叠放以防丧事层出不穷。“四七”俗称“妹子七”，有孝女备物祭奠的风俗。“做七”是指从死者去世那一天算起，每七日，孝子孝孙即须穿着孝服备牲醴拜灵，又称“筛七”。以“三七”、“五七”、“圆七”（即七七）为大七，一般中上家庭，常备牲醴果品等延僧诵经，仪式如同临丧“做斋”。其实上述禁忌民俗也都与正月初七“人胜日”信仰有关，生于“七”对客家人来说是喜，死后逢“七”祭拜同样也是喜，只不过有红白之分，但“七”作为象征无穷循环的数字，其神圣性却是一致的。
中国自汉代开始有人日节习俗，魏晋时期愈加重视。唐代及唐代以前人日节的主要民俗活动是“戴人胜”。《荆楚岁时记》载曰：“（人日）剪彩为人，亦镂金箔为人，贴屏风上，亦戴之头鬓。亦造华胜以相遗……像人入新年，形容改新。”“剪彩为人”即用五色绸缎剪为人形，“镂金箔为人”即雕刻金属薄片成为人形，这些由绸缎剪成或金箔镂刻而成的“人形”，就是所谓的“人胜”了。唐代诗人李商隐《人日即事》云：“镂金作胜传荆风，剪彩为人起晋风。”唐代尤其流行人日佩戴人胜、在床帐粘贴“人形”，因此唐代的人日节就成了“人胜节”。如李乂《奉和人日清晖阁宴群臣遇雪应制》有“幸陪人胜节，长愿奉垂衣”之句，便是证明。唐以后人日节衰落，戴人胜的习俗只在少数地方仍有流传。如宋代诗人宋祁《人日》有“况镂黄金假作人”之句，明崇祯《嘉兴县志》记载：“士女造华胜相遗，或戴于发。”佩戴人胜在于祈求人丁兴旺，是上古人类生殖崇拜的遗风。日本正仓院所存唐代人胜值得注意，一枚的图形是女子，有十六个字的另一枚绘有儿童。这些绘有女子和儿童图像的人胜要贴在床帐或屏风上，贴屏风较贴床帐兴起晚，床帐更能说明问题，即绘有女子和儿童的人胜是一种生育巫术，贴于寝室床帐，祈求妇女具有生子的能力。至于女子戴人胜于头，原始意义也当是希望自己具有生殖能力。人胜标志和人日命名二者所表达的含义是一致的。（24）
唐代，每年人日，皇帝都要赏赐群臣彩缕人胜，又登高大宴群臣。到宋代，起源于南北朝时期的吃“七样菜”、喝“七宝粥”习俗已经广为流传，但今天仍然传承“七样菜”、“七宝粥”岁时民俗的，却主要是分布世界各地的客家人。
正月初七人日，北方地区还有登高、摊煎饼、吃“盒子菜”等习俗。与重阳登高的消极避祸不同，人日登高更具有积极的祝颂祈福的内容，因而常是合家同登，饮宴歌唱，尽情欢乐。老子所谓“众人熙熙，如登春台”所言正是上古人类春日登高的惬意。宝颜堂秘笈本《荆楚岁时记》注曰：“北人此日食煎饼，于庭中作之，云‘熏天’。”“盒子菜”乃熟食荤菜，非常适合人日野外登高食用。
广州地区则有人日“游花地”、“选人日皇后”习俗传承。广州芳村花地湾是著名的花卉产区，每逢正月初七“人日”，广州人便成群结队地去花地游览，俗称“游花地”。过去广州人在人日出游的过程中还要评选“人日皇后”，中选者主持这一天蒸米糕、做美食等项活动。当选者除了具备美貌之外，烹饪技术也需过关才行。此外，更要具有一定的组织能力，是典型的出得厅堂，入得厨房。


七样菜

南北朝梁朝宗懔所著《荆楚岁时记》载曰：“正月七日为人日，以七种菜为羹”。以七种菜所做的“羹”，当时民间俗称“七宝羹”。《荆楚岁时记》未具体载明“七种菜”是素菜还是荤菜，还是荤素均可。从清代中后期还局部流传于江南各地的相似民俗中，或许可以窥探到当时“七宝羹”的一些风情。
福建泉州：“是日取菜果七种作羹”。
广东潮汕地区：“以菜七样煮食，云益寿。竞抬神出游，各村设供，以兆一岁平安”。
浙江：“正月初七日，家家吃叠砂团子，俗名曰人口团，食者可一年人口平安”。
安徽：“以饴糖掇炒米成团，谓之饷大平，俗以为想太平意。”
在人日，以广州、香港为代表的珠江三角洲一带喜欢吃“及第粥”，至今仍然流行。所谓及第，就是希望在科考场中取得状元，人日吃“及第粥”就是取其好兆头。“及第粥”由猪肝、猪肚、猪粉肠、肉丸和鸡蛋等一起煮而成。
客家人年初七“以七种菜为羹”，俗称“七样菜”。
梅州客家俗语云：“吃完七样菜，捡金又捡银！”潮汕人则认为“吃了七样羹，越吃越年轻。”吃七样菜之所以有着如此美好的预兆，与七样菜的内容有着密切关系。粤东地区客家的“七样菜”一般是芹菜、大蒜、香葱、芫荽、韭菜，另有就是鱼或者猪肉等，有荤有素七种菜肴放在一锅烹饪，煮好后便全家男女老少坐在一起享用。“七样菜”取七种蔬菜或鱼肉的谐音，如芹菜，表示吃了就会变得更勤快，大蒜则寓意会划算、善经营，香葱即指代聪明，芫荽表示有缘、团圆，韭菜象征天长地久，有鱼或有肉表示富足。全家吃素的人家则以豆腐竹代替鱼肉，同样有“富足”的寓意。
与粤东客家近邻或杂处的潮汕人，也有类似“七样菜”的习俗，名曰“七样羹”。潮汕人的“七样羹”分甜、咸两味烹制。选用的蔬菜包括厚合（即百合）、芥兰、芫荽、大芥菜、春菜（即小芥菜）、大蒜和芹菜。咸的做法是熬好排骨汤，然后将七种菜放进排骨汤里煮成一锅浓浓的菜羹，还可在羹里加入香菇、虾米或鱿鱼丝等调味品，使羹汤更加香醇。至于甜味“七样羹”的做法，则将青菜用油爆炒，然后下糖调味，这种做法相对简单，吃起来甜蜜爽口。
福建、台湾地区闽南人的“七宝羹”则多用菠菜、芹菜、葱或蒜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜等。闽南人俗称菠菜为“飞龙”，吃菠菜寓意生龙活虎、身体强壮；闽南人吃芥菜则表示长寿；吃荠菜则驱除凶灾；而吃白菜则寓意明明白白。至于芹菜、葱或蒜、韭菜，其寓意与客家七样菜相同。
广西陆河客家年初七的七样菜，俗称“七样菜茶”。是日上午，陆河客家煮“七样菜茶”为主食。“七样菜”即大蒜、芥菜、荷兰豆、油麦菜、生艾、茴香菜、薄荷等七种蔬菜或香料。家庭较富裕者还往往外加以虾仁、鱿鱼、香菇等加香油炒熟，然后用上好幼茶（即绿茶）、芝麻、花生放入陶制瓦钵内，用擂茶棍仔细擂成糊状，冲进滚烫开水即成香喷喷的客家擂茶。七样菜泡入茶中或加入米饭，或入炒米花，由各人所好。这种菜茶既香醇可口，也清热散寒，驱邪扶正，沁人心脾，是客家人世代相传的民间美食。



图1-48  广东陆河客家的“七样菜茶”及基本材料

各地客家“七样菜”的称谓各有不同，所用材料也有所差异。
福建闽西宁化、江西赣南石城等县称之为“七样羹”，与畲族及畲族祖地潮州地区的称谓一致。但所使用的材料不全是素菜，一般有大蒜、芹菜、香葱、韭菜、鱼、肉以及客家米粿。
江西赣南宁都客家则与闽南人的称谓一样，曰“七宝羹”。其材料却也与闽南人不同，闽南“七宝羹”全部是素菜，而宁都“七宝羹”则有菜有肉，一般用大蒜、芹菜、香葱、韭菜、芫荽、芥菜及肉丸。清光绪元年《瑞金县志》载曰：“人日，以七种生菜为羹，亲串邻比互相饷遗。谚云：食过七种羹，打点作营生。”
台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料“七样菜”是必不可少的，即芹菜、大蒜、香葱、芫荽、韭菜、鱼、肉，并分别寓意“勤快”、“会算”、“聪明”、“人缘好”、“长久幸福”、“年年有余”、“富足”。

七宝粥

正月初七“人胜日”喝“七宝粥”的习俗主要流传赣南地区的会昌、于都等县。清光绪二十九年《于都县志》载曰：“人日，采时菜杂米为羹，以饷新嫁之女。”
会昌客家的“七宝粥”，就是用香菇、玉米、红枣、金针菜、花红豆、龙眼干、白米混在一起在锅里煮，煮熟后用来拜“灶君菩萨”，俗称“拜灶”，以祈求灶君保佑全家新年吉祥，人畜安康。初七晚餐一般没有别的荤菜上桌，全家人就喝“七宝粥”。
会昌客家习俗，从年初一晚上开始，用瓷灯盏装上菜油或茶油，用七根灯草点灯，放在灶君神像面前，名曰“点灶灯”。灶灯日夜不能停息，需连续点燃七天。到年初七晚上“拜灶”时，摆上三碟荤菜、三碗素菜作为供品，敬上线香、蜡烛，燃放爆竹拜谢灶君。“拜灶”仪式结束，即表明新年已过，正月初八就不再点“灶灯”了。
“七宝粥”习俗至今仍在永隆、洞头、中村、珠兰、西江等乡镇流传。随着改革开放思想深入客家民间，会昌县城以及上述乡镇的餐馆、小食店平日也煮“七宝粥”作为早餐供应。
于都客家“七宝粥”俗称“七宝公粥”或“七包公粥”，主要流传于禾丰、铁山垅、丰田、靖石、盘古山、黎村、新陂、梓山等南部乡镇。“七宝粥”材料一般用大米、芋子、客家芥菜（于都客家俗称“大菜”）、芹菜、豆腐、米粿、瘦肉等七种，也有用番薯、红枣、花生、煎果、青菜加上芹菜、大蒜等等，随意组合七种材料做“七宝公粥”的。
与会昌客家一样，“七宝公粥”煮好后也需“拜灶”。“拜灶”仪式很简单，点亮一对喜庆的红蜡烛安放在灶台上，随意摆上一些茶果、几个荤素菜碟，再敬献三杯米酒，一家人齐齐站在灶台旁默默祷告、祈愿后，每人敬献给灶君三炷香。
不同的是，于都客家“拜灶”与吃“七宝公粥”的时间都在早上，而不在夜晚。
“七宝粥”的养生意义在于清理肠胃，消食化积。随着春气滋生，天寒渐暖，菜蔬逐渐茂盛起来。食用时鲜蔬菜与五谷杂粮混合而成的“七宝粥”，有利于已经肥腻的肠胃适应季节的转变。
赣南客家中，除了正月初七吃七样菜、喝七宝粥外，还有正月初八作“八宝羹”的，其清理肠胃、消食化积的功利并无二致。如清光绪十九年《上犹县志》载曰：“八日，以米粉杂菜蔬八种煮食之，谓之八宝羹。”

参考文献与参考资料：

（22）清代，张培仁：《妙香室丛话》卷十三
（23）叶舒宪：《中国神话哲学》中编第七章（转引自常建华《岁时节日里的中国》中华书局，2006年6月）
（24）常建华：《岁时节日里的中国》（中华书局，2006年6月）

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