客家立春民俗：馈春盘 吃春酒 送春牛

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第一章  正月：欢天喜地


第一节           一月节气：立春和雨水


和美从春天开始：客家立春

馈春盘

立春日吃春饼、春卷，其实是“馈春盘”习俗的延伸。所谓春盘，就是在立春日，用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集在一个大陶盘里，亲友间相互馈赠、共同享用，取生机蓬勃、迎春纳福之意，象征万象更新、吉祥如意。这一习俗源自晋代的“五辛盘”，流传至今已是一千六百余年。五辛盘亦称“辛盘”。即在盘中盛上五种带有辛辣味的蔬菜，作为凉菜食用。魏晋以下，元旦日有食五辛盘的风俗，意在尝接春尝新，其民俗源头乃汉代立春日食生菜“咬春”。唐宋时期“五辛盘”渐渐演变为立春日的“春盘”。南朝梁代宗懔《荆楚岁时记》载曰：“正月一日......进屠苏酒、胶牙饧，下五辛盘。”原注引晋代周处《风士记》：“元日制五辛盘。”《风士记》集注：“五辛，所以发五藏之气。即大蒜、小蒜（即葱）、韭菜、芸苔（类似今天的油菜）、胡荽（即芫荽）是也。《庄子》所谓春正月饮酒、茹葱，以通五藏也。《食医心镜》曰：食五辛以辟厉气。”
中华先民何以要在当春之际进食“五辛”？《食医心镜》的回答非常精辟，“食五辛以辟厉气”。“厉”者，祸患、恶鬼、瘟疫之类的传染性病毒。可见古人食五辛，仍然与华夏先民笃信巫术有关，认为对人体感官具有刺激性的植物，对凶邪之物、鬼类、妖孽具有驱除性，即具有“禳除”的巫术功效。
在古代汉语词汇里，“辛”即“荤”。今天“荤菜”乃肉类、蛋类食品的统称，但古代汉语里“荤菜”的含义却并非如此。中国古代宗教之“荤”指的是一些食用后会影响人们性情、欲望的植物，其中主要有五种荤菜，合称五荤，而佛家与道家所指各异。佛家五辛即五种辛味之菜，根据《大佛顶首楞严经》记载，佛家五荤为大蒜、小蒜、兴渠（即现在的萝卜）、慈葱、茖葱；五荤生啖增恚，使人易怒；熟食发淫，令人多欲。根据《尔雅》记载，道家五荤为韭、薤（即藠头）、蒜、芸苔、胡荽。近代则讹称含有动物性成分的餐饮食物为荤菜，事实上这在古代是称之为“腥”。所谓“荤腥”即这两类食物的合称。佛道两家对五辛之物的态度基本一致，那就是加以抵制、禁用，以达到清心寡欲的宗教境界。
民间虽然也遵从佛家、道家不食五辛的教条，但每到立春日，该教条自然失效，馈春盘者、食五辛者比比皆是，蔚然成风。这就是传统民俗的社会力量！


图1-11  王宏力《晋·馈春盘》（《中国古代风俗图解》）

历经南北朝、隋之后的唐代，立春馈春盘的习俗更加发扬光大。杜甫一首《立春》诗中描述：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”春盘食品的内容没有太大的变化，但开始注重春盘的装饰，将原本佩戴在头上的绫罗假花或金鸡玉燕即“春幡”插在盘中做成装饰品，用以传达对春天的热望心情。唐代欧阳詹（福建第一位进士）《春盘赋》云：“多事佳人，假盘盂而作地，疏绮绣以为春。丛林具秀，百卉争新……研秘思于金闺，同献寿乎瑶席……故得事随意制，物逐情裁，当筵而珍奇竞集，下手乃芬馨乱开。”欧阳詹细致地描写了唐代女性竞相用罗帛剪制出各种生动、鲜艳花卉情景，继而缀接到假花枝上，插在春盘中，因此装扮出满盘春色。

到了宋代，春盘习俗继续演变，成为“春饼”。吴自牧在《梦梁录》中写道：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼，菜饼，圆子汤。”而到了明代，春饼不仅流行在民间，而且已是国宴上的佳肴了。《明史·志第二十九·礼七》载：“凡立春、元宵……俱于奉天门赐百官宴，用乐……立春日赐春饼。”大凡立春多半在农历正月头数日，各家各户一边吃饼一边吃菜，有人觉得不够痛快，变干脆将饼和菜一块卷起来吃，因此便又有了“春卷”。
到了清代，小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为了宫廷糕点之一，再次登上大雅之堂。据说乾隆皇帝对春卷情有独钟，倍加赞赏。从此，清朝满汉全席一百二十八道菜点中，春卷成了九道点心之一。


吃春酒

清乾隆四十八年《归善县志》（归善即今惠州惠阳县）载曰：“（立春）是日，啖春饼、生菜，饮酒庆新春。”
民国二十七年铅印本《沙县志》载曰：“立春届时，焚香拜天，谓之‘接春’。是日，家设春酒会亲族，并请新戚女婿，多在此时。”
民国八年铅印本《建宁县志》载曰：“新春（即立春），家设春酒会族戚。时市井子弟搬弄游春戏或朱裳鬼，而以为傩，要索赏钱。”
上述文献所记载的便是清代、民国时期客家人立春吃春酒的传统习俗。
“春酒”酿造的历史始于商周时代。《诗经‧豳（音宾bin）风‧七月》中就有“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句，描绘了华夏先民喜饮春酒、欢庆丰收的古朴民俗。清嘉庆年间进士马瑞辰著有《毛诗传笺通释》解释说：“盖以冬酿，经春始成，因名‘春酒’。”就是说冬天酿造的酒，立春过后才熟，所以叫做“春酒”。现入选为中学语文课本的《春酒》，作者琦君所回味的“乃是母亲在冬至那天就泡的八宝酒”，正好验证了马瑞辰的“通释”是正确的。独具浙南温州特色的家酿“八宝酒”，有着补气、健脾、明目的功效，八样做酒的“宝贝”乃是八种常用的中药：黑枣、荔枝、桂圆、杏仁、陈皮、枸杞子、薏仁米，再加两粒橄榄。





图1-12  上图：井冈山客家春酒宴席  下图：赣南客家请春酒情境

客家春酒亦多在冬至开始酿造，但与客家“冬至酒”却是两码事。客家春酒重在两个字，“请”与“喝”。立春时节大多在正月初一拜正到正月十五元宵这段期间，正好利用过年、过节“嬲正月”宴请亲友，藉以联络感情，故谓之“请春酒”。（按：“嬲”本音鸟niao，客语读作liao,词义也非“戏弄、纠缠”本义，而作“休闲、休息”解。）至于“吃”字，乃指客家请春酒远不止只是喝酒而已，而是以最丰盛、最阔绰的酒宴来招待亲友。当然，即使只是喝酒，客家人也不用“喝”字，因为客家人的饮食文化词汇中，只有“吃”、“食”，而不用“饮”、“喝”。如不叫“喝水”，而说“吃水”、“食水”。
唐代请春酒叫做“传座酒”，平日难得见面的亲友，都趁此机会互相拜访，加深感情。中小户人家请春酒，自然是以温馨的家宴为主。至于富室巨贾，应酬往来的对象既多，请起春酒来规模也较大。旧时北京的同仁堂药铺，每年春酒要请三天，还搭台子唱大戏。而戏码一定是多年未演的剧目，延请当红的名角来演出，可谓别开生面。
明清时期，立春请喝春酒的习俗几乎遍及整个中国。时至今日，吃春酒的日子不一定就是立春日，从正月初二开始的整个春节期间，都可以宴请春酒。目前仍然保留原汁原味吃春酒习俗的地域出了传统的客家地区，大约还有江苏、浙江、安徽、四川以及山西、山东等地。清康熙年间《济南府志·岁时》载曰：“凡立春前一日，官府率士民，具春牛、芒神，迎春于东郊。作五辛盘，俗名春盘，饮春酒，簪春花。里人、行户扮为渔樵耕诸戏剧，结彩为春楼，而市衢小儿，着彩衣，戴鬼面，往来跳舞，亦古人乡傩之遗也。立春日，官吏各具彩仗，击土牛者三，谓之鞭春，以示劝农之意焉。为小春牛，遍送缙绅家，及门鸣鼓乐以献，谓之送春。”川南地区喝春酒又叫“拜转转年”，春节期间，三朋四友，老亲新戚，轮流着你到我家耍一天，我到你家耍一天，一户不漏，家家户户轮转请喝春酒。
客家人请吃春酒，唯有女婿是年年必请的。客家女婿的地位，恐怕高于出嫁了的女儿许多。对丈母娘来说，好吃好喝的往往先是女婿，然后才到女儿。而每每亲友会集之时，客家岳丈也总是很乐意把自家女婿介绍给大家认识。客家地区流行二次葬，捡金、圆坟之日女婿也是必须到场的，还要高举着象征子孙繁荣的竹枝。今天的客家乃中原汉族与赣闽粤客家源流区当地“南蛮”融合的结果，这已在史学界形成定论。流寓到蛮僚之中的中原汉族，深受土著器重女婿的传统婚姻文化影响而加以接受和传承。中原客家先民最初到达赣闽粤客家源流区时，当地土著民族主要是现在的畲族、瑶族、壮族先民。他们“重女婿”的习俗，在《隋书·地理志下》中便记载得极为详尽：“（蛮）始死，即出尸于中庭，不留室内。敛毕，送到山中，以十三年为限。先择吉日，改入小棺，谓之拾骨。拾骨必须女婿，蛮重女婿，故以委之。拾骨者，除肉取骨，弃小取大。当葬之夕，女婿或三数十人，集会于宗长之宅，著芒心接篱，名曰茅绥。各执竹竿，长一丈许，上三四尺许，犹带枝叶。其行伍前却，皆有节奏，歌吟叫呼，亦有章典。传云盘瓠初死，置之于树，乃以竹木刺而下之，故相承至今，以为风俗。隐讳其事，谓之刺北斗。既葬设祭，则亲疏咸哭，哭毕，家人既至，但欢饮而归，无复祭哭也。”
客家立春吃春酒的习俗，后来逐渐演变成为现在正月初二的“转妹家”。（参见本章第二节）


送春牛

客家传统岁时民俗一直保留着立春“送春牛”的风俗。
瑞金客家送春牛名曰：“送春”，据清光绪元年《瑞金县志》记载：“（立春先一日）县大夫于仪门外安芒神位，次早黎明祀毕，用彩线缠竹鞭击土牛，名曰‘打春’。打毕，将土牛撞碎，阴阳生取其泥另做小牛送至各绅士家，名曰‘送春’。”瑞金客家“取其泥另做小牛”者，并非百姓人家均可，而是“阴阳生”的专利。阴阳生即阴阳人，是一种两性畸形。可以是性染色体异常所引起，也可以是性腺发育异常所致，还可以是胎儿期的内分泌异常而产生的。表现为性器官的发育异常，俗称两性人、雌雄人。两性畸形分两种，即真性与假性。真两性畸形也就是在同一个人体内有有男女两种性腺，就是既有男性的性腺(睾丸)，又有女性的性腺(卵巢)，可以是一侧性腺为睾丸，另一侧性腺为卵巢，也可以在一个性腺内有睾丸及卵巢两种组织。外生殖器官为混合型。另—种为假性两性畸形，就是在同一个人体内只有一种性腺，而其外生殖器的形态与异性相似。



图13  上图：增城市派潭镇客家送春牛  下图：河源紫金客家送春牛

各地客家送春牛的习俗不尽一样。
从化客家是“以鼓吹导送土牛于同官及荐绅家”，象征多子多福、吉祥如意的“春牛”显然也是没有惠及普通百姓，“春牛”的派送对象只局限于官僚、乡绅。
乳源客家在“鞭春牛”仪式之后，取土制作春牛的是花匠，派送对象、方式与从化客家相似，“鼓吹送各乡绅家取赏”。
大埔客家“春官吏以小土牛遗各里社”。送春牛者，春官、春吏也。派送对象不再局限于官僚、士绅，而是各乡、各村。其送春牛习俗，名之曰：“发春”。
清末民国时期，四川客家则每年立春这一天，按惯例举行鞭打春牛的仪式。届时，高举的牛鞭把纸糊的春牛打碎时，从纸牛的肚内掉下若干个泥塑的小牛犊。围观的人们将其捡起，分别送给那些久婚不育的人家。民间认为，春牛兆示生子。主人家对送春牛者热情款待，并给予一定报酬。最初它是作为一门生财之道，由泥塑匠人在开春时节，将上述诸物送达各家，以此讨取利是钱。送春牛时往往敲锣打鼓，无论有无儿子之家，均需虔诚迎迓，不得稍作推辞或将大门关闭。送春牛时也送泥娃娃代表送子，这当不难理解，但送泥牛也有此意，则是各地客家固有的习俗。因为客家视牛为力气最大、田地中出力最多的劳动力，它与男人的意义是相同的。四川客家这种送春牛的习俗，一直持续到今天，只不过现在的“春牛”已不再包含送子的寓意了。“春牛”也只是一本关于四季节气的油印小册子，封面有一头牛，并无泥塑的小牛像。
立春民俗风味最浓的，还数闽西连城客家。连城客家称立春为“新春日”。立春在正月初一之前的，叫“旧年春”；在正月初一之后的，叫“新年春”。立春前后，有人将一个用泥捏成拇指大的“牛”和一张“迎春接福”的喜帖，送到各家各户去打“秋风（抽丰）”。这就是连城“送春牛”。立春日，家家户户在长竹竿上扎有缀以红纸花的冬青和桃李树枝，名曰“春把”，竖在大厅前的天井中，伸向天空，摆好供品（一般为素品），等历书注明立春的时辰一到，就点松明、焚香烛、放喜炮，门上贴“迎春接福”、“春到我家”、“春到财来”等小红帽。最独特的民俗活动还是“游春牛”。连城县中南乡、下南乡在立春日都有这项活动，新泉乡则更具特色。这天，给牛头上戴上大红花，配上犁耙，后面扶犁的人有的化装成壮年人，有的化装成老人，还有化装成送谷种、送茶饭等人物角色，有祈求“风调雨顺”、“国泰民安”、“五谷丰登”的牌匾，配有锣鼓“十番”，簇拥着环村而游。

[ 本帖最后由 yuanxianmin 于 2008-8-18 10:37 编辑 ]