家庭DIY豆腐全过程~

016ping

家里逢年过节都会自制豆腐，只因自己做的豆腐新鲜且好吃。制豆腐虽简单，但如果份量或火候把握不好，作出来的豆腐大有影响。首先把自种的无杂质黄豆用水淘洗干净，加水浸泡一夜。一般作一桌豆腐，需要黄豆6-8斤。
磨豆浆
第二天，把浸涨发好的黄豆倒掉水分，用工厂磨浆机打碎（以前是用石磨打豆浆，现都用机器了）；这时用柴火煮一大铁锅开水。
过滤豆渣
把煮开的水，加入豆浆桶里，然后倒进大瓦缸中搅匀（静止后表层有豆泡，用勺子装起）；最后用圆盘装入布袋拧紧，放在铁锅上的豆腐架上，用力挤压豆腐袋，把豆渣和豆浆汁隔出来。
煮豆浆
过滤好的豆浆，用柴火煮透；然后装入干净的桶中，放凉一会，待豆浆温度适中。煮至豆浆过程中火候不能过大，防粘锅底。
冲浆
取石膏粉用清水化开，倒入瓦缸内，将桶里豆浆趁热由上往下冲入瓦缸中，让其静止十来分钟。成豆腐脑后的表层也有豆泡，用勺子装起。（石膏粉用量多少，直接影响豆腐的口感）
落豆腐隔
架好豆腐桌和豆腐隔，铺上豆腐布，落豆腐脑，平铺后，掀上豆腐布，盖上豆腐盖，最后压上重物。等待四五小时后，豆腐即形成。
豆腐作好后，打开用豆腐尺用长刀划成一块一块大小相同的豆腐，最后把豆腐块装入圆竹筛里，沥干水分，待用......

[ 本帖最后由 016ping 于 2008-4-28 15:28 编辑 ]

level

屋家的磨石早就遗忘在一个角落里，好久冇试过自家做豆腐了。以前每逢过节都爱自家做豆腐！今下村里有户人家成下（有时）会做豆腐卖，但都系用买来的黄豆做的，口感与自家种的黄豆还有一定差别！

楼主做豆腐与厓屋家大同小异，不过在冇打浆机之前用磨石时，浸黄豆之前爱用磨石将黄豆破碎；还有厓屋家从来冇用过石膏，向来系用卤水（从盐缸里收集的盐水，主要成分系氯化镁，其作用与石膏系一样的，都系使蛋白质胶体凝成沉淀析出来），据说石膏做出来的豆腐比较涩。

楼主的豆腐袋好像系用窗帘布缝制的。 以前的豆腐袋都系用特定的棉布缝制。

在落豆腐格之前，小孩子总系喜欢拿只碗前来讨豆腐花食，加盐加糖就看各人喜好。好怀念豆腐花，好怀念酿豆腐！

level

我那里压榨豆腐时，用特定的豆腐帕包裹，豆腐帕有间隔一致的条纹，压榨时会把条纹印在豆腐上，所以在界豆腐时是不用木板的，沿着条纹界开就很整齐划一！

gege137

请问“过滤豆渣”这一步时，不“把煮开的水，加入豆浆桶里”，而是把凉水加入磨好的生豆浆桶里，能不能过滤出豆浆来?

gege137

做豆浆时怎样才能除去豆浆的豆腥味呢?