十一月冬至食落水饺

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十一月冬至食落水饺
《汉书》载：“冬至阳气起，君道长，故贺。”古人认为冬至的夜最长，日最短；而夏至则是日长夜短。也就是说，过了冬至，白天一天比一天长，阳气升，是个吉日，因此值得庆贺。这一天，不仅客家而是全汉族人都有做落水饺的习惯。落水饺有点象汤圆，用纯糯米的粉加水搓成，但其不是甜的而是香的，一般都用切细的生大蒜或葱伴捣碎的新鲜鱼或肉做馅，做成圆圆一只，然后下锅用水煮熟，谓之落水饺，又叫落水狗。食起来清滑爽口，油而不腻。煮不完的，用芥菜叶烫软包住再蒸熟，就成了别具风味的菜包米壹。第二天，如果菜包米壹变硬了，再放进锅里用花生油煎软，又是一番风味，是不可多得的精美小吃。
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首先引发我到南雄进行考察的浓厚兴趣的，是《可爱的南雄》一书有关“冬至节”的记载：“这一天吃冬至羹，用水将米浸透，磨成米浆后，伴以芋头、萝卜、笋、腊肉碎、虾米、大蒜、葱、姜丝、花生仁等制成，随家境丰俭而定。还有挂冬祭祖、穿耳环的习俗。十二三岁女孩在冬至日穿耳环，叫‘出幼’，从此开始梳辫结发。”③我童年时，每年都跟随长者步行20多公里，从博白县凤山嘉里美村回到陆川县文里彭屋村“食冬至”，实际是“挂冬祭祖”，参与者是全族男丁，杀猪宰羊，热闹两三天。嘉里美的开基祖彭泽瑜是陆川始祖彭益公的6世孙，八品文官修职郎与四品武官昭武都尉兼于一身，其后裔出过进士、解元、举人，在清代文武官员共有13人，因此解放前回陆川食冬至，总要循规蹈矩，从一世祖拜到五世祖。解放后，回陆川食冬至和穿耳环的习俗已被废除，但类似南雄“吃冬至羹”的习俗犹存。不过，陆川、博白等地不称“冬至羹”，而是称为“冬至籺”（又名“落水狗”)，状似北方水饺，却比北方水饺大得多。至于其他岁时那数万人观赏的“游色”壮观景象，与南雄人们喜爱的“舞龙、舞狮、装故事（珠玑飘色)”④，并无二致。

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冬至吃"落水狗"!!
“落水狗”也是同样令人唾涎的小吃，按当地风俗，人们一般在十月初十或冬至节的时候做。“落水狗”的原料是糯米、猪肉、大蒜、鸭蛋、鱼、木耳等，糯米做皮，猪肉、大蒜、鸭蛋等做馅，其做法跟做饺子一样，形状也相类似，只不过它的体积要比饺子大好几倍，味道跟饺子相比是有过之而无不及，香喷喷的叫人直流口水。小时候，每当很想吃“落水狗”时，我就问父母什么时候才到冬至节。

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刚刚煮熟的落水狗!!有点象汤圆,但里面的馅料是猪肉、大蒜、鸭蛋、鱼、木耳等.

吃不完的，用芥菜叶烫软包住再蒸熟，就成了别具风味的菜包米壹。第二天，如果菜包米壹变硬了，再放进锅里用花生油煎软，又是一番风味，是不可多得的精美小吃。

[ 本帖最后由 FAN888888 于 2007-12-23 17:26 编辑 ]

兴宁阿哥哩

夏至狗，冬至羊。食羊大补。