安远美食-粉皮制作全过程

stoneCHEM · 发表于 2007-12-16 23:51:11

转自百度安远吧

stoneCHEM · 发表于 2007-12-16 23:52:42

stoneCHEM · 发表于 2007-12-16 23:53:38

stoneCHEM · 发表于 2007-12-17 00:20:25

晒到半干湿的时候用磨石压平、打粉，

以前是用手切的，那时都是一家一家帮忙换工。很怀念没有机器时候的那种互动，有说有笑有好吃。

梳理

level · 发表于 2007-12-17 11:55:05

长见识了！

stoneCHEM · 发表于 2007-12-17 15:36:49

粉皮可以煮着吃，可以炒着吃，如果不锯成丝还可以酿着吃。

stoneCHEM · 发表于 2007-12-17 15:47:39

三楼黄色的为粿仔，用沙煨，用油煎便成了“粄干”
“粄干”是安远人招待客人最常见的点心.
粿仔的制做方法和粉皮一样，只是磨浆时要下些灰水、香料、粉等.

stoneCHEM · 发表于 2007-12-17 22:13:13

注意了，粉皮制作的时节很重要，一般为八月。这个月份气候、天气、温度、湿度较合适。制作的粉皮存放时间较长，到第二年汤粉皮时都不会长蟓子（xiang e 虫）

兴宁阿哥哩 · 发表于 2007-12-18 16:31:23

呵呵，最喜欢食汤粉了。
那个辣椒蒜头系用来钟辣椒酱的吧？

JGSR · 发表于 2007-12-18 17:48:04

我们家叫烫皮跟番薯粉皮蒸制一样,刚蒸好包点佐料,卷起来很好吃

stoneCHEM · 发表于 2007-12-20 10:43:41

大蒜是用来调味道的，就是7楼图片那种。不是煮着吃的，是闲着讲仙天打嘴古时吃的。

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