为什么肉丸会爽口\有弹性?

吕品 · 发表于 2007-10-7 19:03:31

为什么肉丸会爽口\有弹性?我照坛子里的做法,但是做出来的肉丸没有弹性也不爽口.请高手指点.

兴宁阿哥哩 · 发表于 2007-10-7 19:27:08

关键是肉的纤维锤打出胶质。
这也是为什么机打的肉丸不爽的原因，仅仅是把肉纤维切断而已。
所以，要锤打够，打起胶，才能做出好肉丸。

吕品 · 发表于 2007-10-8 00:16:01

谢谢!我再试试.

兴宁阿哥哩 · 发表于 2007-10-8 20:28:21

如果成功，最好能把你做的搏丸发个图片上来。:)
肉一定要新鲜，捶打不能太久，也不能太短时间。
祝你成功！

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回复 #3 吕品的帖子