惠州博罗美食

兴宁阿哥哩

博罗美食
原贴：http://gd.d0086.com/slm/huizhou/tlm/boluo/mstd/ms1483.shtml

仙人菜干汤

仙人菜

    酥醪菜（也叫仙人菜）是罗浮山独此一家的土特产，鲜菜是属于菜心那一类的蔬菜，因其生长于罗浮山酥醪观附近（酥醪观为道教观），故名为“酥醪菜”。那里的水质及气候与别不同，生长的酥醪菜纤维质少，晒干之后，于夏秋季节用来煲汤喝，清甜可口，有清热下火及润肺之功效，为上乘之汤料。煲汤时宜放上瘦肉及一些滋补的药材之类，用慢火煲上一个小时左右。

    “酥醪菜干汤”也叫“仙人菜干汤”。传说是罗浮山的仙人们自己挥锄栽种并将酥醪菜晒干后，又亲自下厨操持掌勺，将酥醪菜干煲成汤来享用的。清甜可口，确实美味。

麻陂肉丸
   博罗县麻陂镇的猪肉丸子是很出名的，口感爽滑，肉质鲜美，煮的时候不膨胀，据说可以当乒乓球打。博罗麻陂镇的肉丸不同于潮汕地区的鱼丸,而是用猪瘦肉打碎后配于佐料制成,风味独特。在"大跃进"时期前,只有麻陂镇某户人家才懂得祖传秘方制作肉丸,"大跃进"中,据说因为不得保留这些经验,所以制作方法很快就从此户人家流传出去。现在,博罗很多镇甚至其他县都可以见到"正宗麻陂肉丸店",但事实上很多店家制作手艺都是半桶水,比不上麻陂镇上卖的麻陂肉丸。毕竟那个,才是最正宗的。

大笼板


    北方人称“年糕”，客家人称“甜板”，“大笼板”是惠州民间对之的特称。由于过年多用之祭神、祭祖、祭灶君，所以被视作是过年的祭祀食品。
    大笼板在用料上和北方的年糕稍不同，而和客家的甜板相近，均是以糯米粉为主料。视需要加入红糖、冰片糖、白糖或沙糖，又视软硬程度加粘米粉。制作时不加糕种，先将糖煮成糖浆，凉至90度左右后缓缓倒入粉中调和，浓稠度至用筷子可拉起条状（行话称“背带粉”），而后用大盛器盛好，猛火蒸至一两个小时即可。大笼板是过年的食品，民间习惯于蒸好的大笼板上贴一张小红纸，以作祭品，或相送亲友。

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“大笼板”是惠州民间对之的特称。

厓介也系恁样喊法个！

以糯米粉为主料。视需要加入红糖、冰片糖、白糖或沙糖，又视软硬程度加粘米粉。制作时不加糕种，先将糖煮成糖浆，凉至90度左右后缓缓倒入粉中调和，浓稠度至用筷子可拉起条状（行话称“背带粉”），而后用大盛器盛好，猛火蒸至一两个小时即可。大笼板是过年的食品，民间习惯于蒸好的大笼板上贴一张小红纸，以作祭品，或相送亲友。

捞厓介丝毫冇差！

好小子

北方人称的“年糕”，口感，韧度不及大笼板

制作大笼板的时候要不停的搅动，吃起来口感才觉得韧．

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蒸粄用的竹器有两种：一种是凹的，呈盆状，叫“粄笼”、“蒸笼”，可用来甜粄和裹粄，蒸粄时放在锅头下层；一种平的，面积较大，叫“粄 dat5”，只能用来蒸裹粄，放在锅头上层。甜粄只能用粄笼来蒸，在蒸笼铺一层蕉叶，用它才能蒸出有一定厚度的甜粄。大笼粄的叫法应该就是这样来的。不过现在开始有人用大小相近的铁制托盘来蒸甜粄了。

为喜事而做的大笼粄，如果放的不是红糖，则一定要加少量的洋红，如果是红糖则可以不加洋红。大笼粄耐放，不易变馊，两天后变硬，很难吃，这是只要再蒸一次，又可变软，与新蒸的无二，也可以用锅头来“hok5”，hok出来的大笼粄比复蒸的更加不易变硬，吃起来也更香甜，别有一番风味。

顺便说一下，并不是紫金各地都称甜粄为大笼粄的，就算是黄塘，也只有部分地方才有这种叫法，主要是蛇声与客声杂居的地方才有，估计原本是讲蛇声的人的叫法。惠州也是这样叫的，我想应该可以说明一些东西……。不过今年来，受客声的同化影响，大笼粄这种叫法越来越少用了。

兴宁阿哥哩

联想过多。
甜粄是大众叫法，我们也有另外一个称呼，床粄。
各地都会有别名的。

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联想过多？？？？我不觉得！！！！

兴宁阿哥哩

这种蒸笼都大同小异，都喜欢用蕉叶或者箬叶，这是相同的。
甜粄作为礼品的习俗一样，应该是来源于同一风俗。
另外，甜粄作为客家经典的年糕，相同的习惯才会形成规模，所以大体是同源的。
甜粄、糯米粄、赤米粄、床粄，很多不同叫法的。可能甜粄所指的东西不太明确造成的吧。

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我没有说不是同源的。我还是不明白，我说的当中到底哪些是联想的？敬请指正！

兴宁阿哥哩

是指此段：
顺便说一下，并不是紫金各地都称甜粄为大笼粄的，就算是黄塘，也只有部分地方才有这种叫法，主要是蛇声与客声杂居的地方才有，估计原本是讲蛇声的人的叫法。惠州也是这样叫的，我想应该可以说明一些东西……。不过今年来，受客声的同化影响，大笼粄这种叫法越来越少用了。

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我的意思是说，“大笼粄”可能是讲蛇声的人的叫法，惠州有这种讲法，说明惠州与河源地区一样，同时，似乎也可以在一定程度支持惠州话是客家话的观点。（也许真的是联想 ）