河源特产－－“浸味”

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浸味（音译）是特色客家菜，但在网上却搜索不到任何资料，所以不能提供相关图片。到目前为止，我也没有听到过河源地区以外的人有做这种菜（谁有的话请快点告诉我，谢谢）。
浸味，顾名思义，就是将选用的材料用罂（最好是陶瓷的）装好，加入适量的盐、辣椒、水等，经过一段时间的浸泡至八成熟就可食用。可供选用的材料有藠头、萝卜条（生的）、竹笋、芋荷干、菜头肉等，另外可加入一些香料如紫苏、山姜籽（一种野果，很小，如胡椒，味辛、香）、辣芒（一种野草，全株均辣、香）等，一年四季都有得吃。上一次浸泡用的水可留待下一次用，在一定时间内，浸泡用的水可以说越陈越好，所用的罂也是如此。
浸好后浸味可以生吃，也可以炒。浸味一定是辣的，可以根据个人喜好调节辣度。浸久后会开始变酸，更有风味，但过酸就不好了。各种材料浸出来的浸味也会有不同的风味，我最喜欢的是萝卜条和竹笋。
就我所知，河源各地的浸味以东源久社镇的最佳，据说是水质 的缘故，所用有些人去到城市，想自己浸浸味，还会用家里带去的水。
如果你那里没有浸味，欢迎到河源品尝正宗的河源浸味！
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