客委會培訓客家美食人才保存客家飲食文化

huangchunbin

http://tw.news.yahoo.com/2003/09/16/leisure/cna/4256788.html
(中央社記者羅廣仁台北十六日電)行政院客家委員會「客家美食人才培訓計畫」今天在台北亞爵會館舉行開訓典禮，客委會主委葉菊蘭表示，傳統印象中薑絲炒大腸、客家小炒等下飯美味是客家美食的表徵，現在客委會要從傳統中求創新，結合現代化服務與餐飲美學，讓大家耳目一新，來推廣品味高檔的客家料理。

　　葉菊蘭表示，客家美食人才培訓計畫是為達到從傳統中淬取精華，從創新中引導潮流，將傳統客家食材加以變化運用，並賦予新的口味和包裝，使客家美食能精緻又豐富多元化，並培育客家美食製作人才，以為教育推展種子、提升客家美食製作水準，推廣優美飲食藝術、輔導客家青年創業技能、增進民眾對客家飲食文化的瞭解，並紀錄客家美食風貌，留存珍貴客家文化資料等多重目的。

　　這次特別委託在國內外觀光、餐旅、航空界名聞遐邇的國立高雄餐旅學院辦理「客家美食人才培訓計畫」，以技術、管理、服務、創意包裝等來培育新一代客家飲食文化推展尖兵。

　　葉菊蘭說，記憶中，客家人的菜餚多來自田野的芳香，自家種植的蔬果和醃製品，像是桔醬、福菜、蘿蔔乾等等，還有喜歡用米穀製作「粄仔」，如擠粑、粄條、豬籠粄、發粄等等媽媽阿婆有什麼拿手絕活，更是「吃好逗相報，好吃報人知」，那股濃濃的飯菜香和親切的人情味常常洋溢在咱的細小巷弄間，成為無與倫比的人間美味。

　　如今隨著歲月更迭，客家美食也有了新風貌、新詮釋，像用義式手法來呈現粄仔的風味、用桔醬醬汁蘸佐小羊排、用日式清燉的方式呈現鹹圃雞盅的美味、還有各式各樣創新的千層客家粄與茶點等等皆是從客家傳統手藝中觀摩研發而成的新式客家菜餚，為了讓客家美食藝術更加圓熟，成為客家庄觀光事業的基礎。

　　客委會特別配合「挑戰二○○八國家發展重點計畫」，依政府採購法相關法令規定，經公開招標程序，委託國立高雄餐旅學院辦理「客家美食人才培訓計畫」，計畫培訓六十名客家美食人才尖兵，葉菊蘭說，相信在國立高雄餐旅學院陣容堅強的師資、一流的學習、實習環境及強而有力的觀光、餐旅相關業界支持，必能達到產、官、學皆贏的盛況。

　　葉菊蘭說明，本次客家美食人才培訓課程包括：學科課程講授、術科實作訓練及應用實習計有一百八十小時，安排輔導學員參加中餐烹調丙級技術士檢定考試，並取得證照，創新經營理念，輔導就業、創業。預定十一月二十五日舉行結訓典禮，並展開為期一週的客家飲食文化週，規劃客家美食發表會，同時出版客家料理輯錄，以推廣客家飲食文化。

　　葉菊蘭最後代表客家族群，對於參與此次「客家美食人才培訓」的相關單位、朋友，這麼致力推展客家飲食文化的努力，表達衷心的謝意與感激，同時也誠摯的希望愛好客家文化的朋友們能繼續給予行政院客家委會指教和推廣，為國家產業經濟及客家地方文化繁榮注入一股新的生命力，在e世代的新潮流脈動下，讓濃濃的客家情、好巧藝，繼續發揚光大。 920916
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cpc66

好啊！在饮食上来发扬客家也是不错的。