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金羊网 2007-02-11 14:39:43
生活好了，客家人却越来越恋着以往过年的感觉
快过年了！客家人会说，“有吃没吃，玩到二十”。梅州客家人过年相聚吃食都准备了什么呢？许多人对记者说：“有腊味才有年味啊！”
碾米开炉迎接新年
在梅县的白渡镇村头，记者与几位挑着小箩担的叔婆迎面喜
相逢。停下打听，原来是刚刚去了碾米厂把大米碾成了米粉。她们对记者说，没几天就要过新年了，这些新做的米粉要拿回家去，匀上糖浆蒸甜粄（客家人的年糕）、炸“金团”。看着那么多米粉，记者傻了眼：要蒸多少啊？她们得意地笑道，得蒸个十几盘吧，敬（拜）神要用、送礼要用，而且放到“三荒四月”都可以吃，可以蒸来吃还可以切成一片片炸来吃呢。
在梅县松源镇区附近，记者在几座老围屋前看见，炊烟微起，客家妇女用稻秆和谷糠围成火堆，搬出黑呼呼的酒坛“炙”酒，迎接金猪新年的到来。原来，“冬至”过后，农村的客家妇女就开始忙着蒸（酿）酒，酿好的客家娘酒还要几经火炉的“炙”烤，据说那样的娘酒更好保存也更香醇。黄姓大妈说，我们这里除夕都要吃娘酒煮的鸡，又温补又喜庆！
记者还从农民朋友那里了解到，临近过年，梅县的客家人还会准备做各种扣肉，而五华的客家人则要预订豆腐准备酿豆腐。
吃着腊味才像过年
记者节前在梅州的五华、兴宁、梅县各地采访时，还发现许多客家农家的房檐下、天棚上往往还挂着几串准备过年的腊味。
已经在广州大学城上了半年学的兴宁人小李，在自己的QQ空间上发表这样的“回家感言”：真的好想家，广州的饭菜虽好，但最想念的还是家乡过年的腊猪耳朵、腊猪舌、腊猪大肠……上个月底前放寒假就回到家，早早就提醒阿妈准备过年的腊味。
做腊味生意的老刘这几年收获不小。他告诉记者说，这两年春节前，他都要多请五六个亲戚帮忙。原来，生活好起来的人们，为了省去“麻烦”，懒得自己动手，都会叫老刘弄几只经过初步腌制的鸭子，然后再拿回家去晾晒十天半月，越干越有味道。老刘说，有来料加工的，也有腌好买去的，总体销量不错。
梅州城里许多人家也不例外，在新中苑附近的电力局宿舍里，张女士家的阳台上也晾挂着半个月前为过年腌制的猪肝、鲢鱼。她回忆道，上世纪90年代前，家还在梅县乡下的时候，每到过年生产队就会打鱼，然后将各类鱼按人头分到家家户户，一家人分到几桶鱼加上和邻居合伙杀的一头猪，一时间吃不完，理想的办法就是“腊”起来。她说，现在商业发达了，大伙根本可以不用备年货，越到后来一家老少都觉得缺了什么，以前喜欢上饭店请客的儿子，现在更喜欢在家里准备像以前过年的食物待客，吃着腊味才像过年……
本报记者 黄蔚山 通讯员 陶致 |
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狗仔卡
发表于 2007-2-19 23:03:58
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