年初二，转姐婆家食咸鸡

兴宁阿哥哩

客家咸鸡是传统的客家菜，也叫“外婆鸡”。很久以前，客家人生活艰苦，逢年过节的时候才舍得杀只鸡，外婆特地把鸡腿留下来埋在盐堆里保存。待到节后女儿带外孙回娘家时，就把鸡腿从盐堆里取出来款待外孙，经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，食用时蘸些客家黄酒，更具风味！

材料:嫩母鸡1只(约1300克)   粗海盐150克   沙姜粉1汤匙(15克)   香油2汤匙(30ML)   葱丝少许

    做法:

    1.嫩母鸡实杀后清洗干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪.

    2.将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀.用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10个小时.

    3.鸡腌好后取出,将盐分冲冼干净,抹干鸡身上水分.在深汤锅内放入足够水(能没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖
后马上将火力调至最小,待汤水再次烧开后只保持微微沸腾的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天).

    4.至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽.

    5.将整鸡放至稍凉,斩切成适口小块,摆入碟中.

    6.用沙姜粉,葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食.

兴宁阿哥哩

客家咸鸡、水煮鸡，都是民间煮法，但其味浓醇香的口感却是百食不厌。
盐为味之王确实不假。

罗致人才

我更喜欢吃盐焗鸡爪[e20]

兴宁阿哥哩

原帖由 罗致人才 于 2007-2-18 22:48 发表
我更喜欢吃盐焗鸡爪

现在的盐焗鸡爪几乎都是用盐焗鸡配料做的了，原汁原味的少之又少。
自己做吧，粗盐也不知道哪里有卖，也不划算。
所以，还是食咸鸡好，起码味道正，用沙姜粉的味道也与盐焗鸡不差很远，主要是有自己的特色。
说来，咸鸡应该是盐焗鸡的鼻祖。

米子

喜欢吃小块的咸鸡腿．真正的美味．

兴宁阿哥哩

原帖由 米子 于 2007-2-28 15:26 发表
喜欢吃小块的咸鸡腿．真正的美味．

羡慕！
厓D一般系食鸡比，或者鸡脚，而你食鸡腿！！！