春節伴手推薦》鍾家臘肉 30年傳統客家風味

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春節伴手推薦》鍾家臘肉 30年傳統客家風味

【聯合報／陳信利】 2007.01.25 08:33 am

  

鍾家臘肉傳統美味，遠近馳名。  攝影／陳信利、張柏東



春節腳步逼近，花蓮縣鳳林鎮的鍾家臘肉負責人鍾景華、邱永美夫婦凌晨3點即起床，採買優質肉品回來，即忙著做臘肉、鹹豬肉、香腸和臘肝。手藝好，口碑讚，地方上盛傳「沒吃到鍾家臘肉，就不算過年！」

鍾家除了臘肉好吃，更重要的是夫婦倆充分展現客家人溫柔敦厚的特質，使其臘肉充滿濃濃人情味。

30年傳統客家風味的鍾家臘肉，據鍾景華說，特選用母豬五花肉，不會有公豬腥味，而且要肥瘦分布均勻；買回會先按摩，以特殊配方醬汁醃漬，採傳統炭火煙熏，再真空包裝上市；由於未放防腐劑，賞味期只有1個月，冷凍可存放半年。

鹹豬肉是用土肉桂調配，散發特殊香氣；土肉桂又名玉桂，因此取名為「玉桂鹹豬肉」。香腸則以高粱酒呈現風味，沒有防腐劑，賞味期兩周。另外還有經常供不應求的臘肝，是下酒好菜，因產量有限，須提早預訂。

花蓮縣政府日前出版「洄瀾珍饌─花蓮優質農特產品型錄」日文版，不少日本遊客就以此型錄按圖索驥，找到鍾家臘肉店大採購。

．電話：03-8751262 【2007/01/25 聯合報】

http://udn.com/NEWS/TRAVEL/TRAS5/3702598.shtml