沙煲狗肉

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沙煲狗肉



　　在“七山二水一分田”，女耕男读的粤东梅州客家地区，素有以狗肉入药作为滋补身体的俗习。

　　客家人从黄河流域中原一带南迁而来，饮食习惯仍保留着远祖古汉簇人的遗风，不喜吃牛、羊、肉，对猪、狗、鸡情有独钟，“狗肉滚一滚，神仙都站不稳”，远在秦末汉初时期，吃狗肉已成为汉族人的一种饮食习惯。楚汉相争之时，刘邦赴项羽“鸿门宴”时的贴身待卫，“樊哙”，便是屠狗夫，未跟刘邦造反之时，是乡下的屠狗专业户。屠狗成为一种职业，可见当时狗肉之需求量，吃狗肉之盛行。

　　梅州人客家人吃狗肉，在20世纪八十年代之前，多以秋冬为多，先把狗肉血水炒去，捞起，然后用花生油把生姜炸熟，再把狗肉与姜同炒，狗肉炒至将熟时再与自制糯米甜酒一起倒进泥煲中，用煴火慢慢煲。凭各人喜好，亦可加一些当归、红枣、巴桔、北芪、杜仲、党参、杞子等药材，此为甜食之法，对固肾培本最为有效，是中老年男女的滋补佳肴。以上吃法为甜食。

　　寒冬之时，盛行打火窝。北方之火窝，多以滚热麻辣令你舌头辣得打卷而爽快淋漓。梅州火窝，唱主角的是狗肉火窝。以酒糟、紫姜炖好的狗肉为煲底，客人夹之以生菜、艾叶，在滚滚的狗肉汤中，一筷下去，蔬菜顿熟，菜中之狗肉醇香，令人食欲大增，佐之名酒，在严冬之时，顿觉全身春意。以上吃法为咸食。狗肉已成为客家菜中亦汤、亦煲的主角。

　　“ 饮食文化作为全球经济一体化以后的文化多样性的特征，是不可能随着经济一体化的进程同步一体化的”。欧美诸国不食狗肉，有其文化渊源。更有因其所养狗的品种不同。中国人吃狗肉，源远流长。所养之狗与欧美诸国更是大为不同，在西风东渐之今日，吃狗肉却没有在“学习西方文明“中湮灭，却不断发扬光大，花样推陈出新。最主要是中国人所吃的狗肉，不是狼狗，牧羊狗，沙皮狗 ，哈巴狗等类，而是一般普通的白天四处游狂，晚上看家的家狗。中国的美食，目前在欧美大行其道。而吃狗肉，笔者相信，欧美诸国男女一尝之后，肯定也会叫OK，不过，你请鬼佬吃狗肉之前不要告诉他们这是什么，反正洋人不知狗肉之味。



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