500年前五邑人石碌榨蔗 (客家人带来新技术)

linqifeng

金羊网 2006-11-08 14:38:07

恩平乡间发现古代土法制糖工具，是用花岗岩打凿而成


恩平市考古人员最近在该市那吉镇那芬村进行考古调查时，发现该村至今仍保存500年前明代土法制糖时曾使用过的工具。

明代祖上留下“糖碌”

这套制糖工具是考古人员在村后晒谷场边的草坪上发现的，分两个圆形碌碡和石盆，恩平人俗称为“糖碌”，均以花岗岩石打造而成。碌高约0.6米，直径约0.4米。两个碌碡顶端都有一方孔，是用来插进硬木楔做的轴承的。中间的周围也都凿有右深左浅形状相同的方孔，是插入硬木楔做的齿轮带动两个碌碡旋转的。碌碡底下是一个大石盆，也是用花岗岩打凿而成，厚约20厘米，四周边缘凸起，中间凿有凹槽。全套工具重约1500公斤（见下图）。

考古人员说，清康熙元年编的《恩平当地风物志》记载：“清朝时期的石碌大多为明成化年所制，双圆柱形，为榨蔗制糖之用”。又据《恩平文物》记载：用石碌榨蔗是明朝客家带来的制糖技术，清咸丰至同治年间，当地发生土人和客家的械斗，客家被迫迁离。同治之后当地未见土人用石碌制糖。恩平博物馆人员还走访了那芬村村民，村民都称村中的石碌是祖上明代留下的。

南迁先人艰苦创业

恩平市文物工作者追根溯源，进一步了解这套碌碡石所体现的古代五邑人的土法制糖史。

据记载，早在南宋年间，粤北南雄珠玑巷部分居民，举家迁于粤中的新会、开平、台山、恩平（即四邑）等地。其中迁居恩平的移民定居后艰苦创业，开荒造田。他们除了种植水稻外，还种植了大面积甘蔗。农闲时节，身强力壮的男人就从附近的山头挖出巨大的花岗岩石，花了九牛二虎之力，搬上四驳牛车，拉回村边。妇女们就从山上割回茅草、树枝，搭盖起简陋的茅寮。手艺精湛的石匠就在茅寮里将花岗岩打凿加工成碌碡和石盆。到了秋天甘蔗收获的季节，家家户户将满山满岭的甘蔗砍了下来运回茅寮，准备加工成黄糖。

三道工序制黄片糖

土法制糖工序相当繁杂。第一道工序是榨甘蔗汁。负责“转碌”的两人赶着套上轭的两头牛，将两只沉重的碌碡拉动，待碌碡飞快地旋转起来后，负责“下蔗”的五六名男女将甘蔗连续不断地插进碌碡下端的缝隙。蔗汁顺着石盆的凹槽流入木桶里。第二道工序就是煮糖。煮糖要经过三个大铁锅，分为头锅、中锅、尾锅。煮糖师傅将蔗汁倒入头锅，以猛火烧煮30多分钟。一边煮，一边用漏勺将蔗汁中的杂物（蔗渣）及糖泡捞出（可作烧酒的原料），接着将头锅煮过的蔗汁舀到中锅，又烧煮约20来分钟，再将杂物和糖泡清除，然后舀入最后的尾锅。继续以猛火烧煮，一边用木棍不停地将蔗汁搅动，防止粘锅烧焦。经过大约20分钟的烧煮，蔗汁的水分逐渐蒸发，慢慢变成黄色的糖浆。此时，加入适量的石灰粉或蚬粉（起凝固作用），经搅匀后，即时舀入大木桶，迅速抬到用草席铺好的糖格再倒出来，同时用木板将糖浆抹平。经过数分钟的凝固，糖浆很快变硬，成了厚约一厘米的黄糖。然后，再用木尺和利刀将黄糖切成方块，这就是过去我们经常购买食用的黄片糖。

上世纪70年代，恩平建起了大型机械化制糖厂，繁重累人的土法制糖工艺被淘汰。饶新一　梁治荣　摄影报道

（卓珩／编制）

情系珠江

原帖由 linqifeng 于 2006-11-9 21:42 发表
恩平市文物工作者追根溯源，进一步了解这套碌碡石所体现的古代五邑人的土法制糖史。

据记载，早在南宋年间，粤北南雄珠玑巷部分居民，举家迁于粤中的新会、开平、台山、恩平（即四邑）等地。其中迁居恩平的移民定居后艰苦创业，开荒造田。他们除了种植水稻外，还种植了大面积甘蔗。农闲时节，身强力壮的男人就从附近的山头挖出巨大的花岗岩石，花了九牛二虎之力，搬上四驳牛车，拉回村边。妇女们就从山上割回茅草、树枝，搭盖起简陋的茅寮。手艺精湛的石匠就在茅寮里将花岗岩打凿加工成碌碡和石盆。到了秋天甘蔗收获的季节，家家户户将满山满岭的甘蔗砍了下来运回茅寮，准备加工成黄糖。
...

五邑乃至整个粤语区的“土著”，家谱记述都是（宋代）南雄珠玑巷，这是普遍的族群认同。把这归为“客家”是很荒唐的。就算真是从南雄来的，宋代的南雄也不是客家地区。南雄土话不是客家话。“客家”是来自潮、嘉、惠的。
加工黄糖是粤语区的传统产业。糖、酒技术，粤语区历来是领先于全省的。

linqifeng

原帖由 情系珠江 于 2006-11-18 21:51 发表

五邑乃至整个粤语区的“土著”，家谱记述都是（宋代）南雄珠玑巷，这是普遍的族群认同。把这归为“客家”是很荒唐的。就算真是从南雄来的，宋代的南雄也不是客家地区。南雄土话不是客家话。“客家”是来自潮、嘉 ...

---考古人员说，清康熙元年编的《恩平当地风物志》记载：“清朝时期的石碌大多为明成化年所制，双圆柱形，为榨蔗制糖之用”。又据《恩平文物》记载：用石碌榨蔗是明朝客家带来的制糖技术，清咸丰至同治年间，当地发生土人和客家的械斗，客家被迫迁离。同治之后当地未见土人用石碌制糖。恩平博物馆人员还走访了那芬村村民，村民都称村中的石碌是祖上明代留下的。---

大家是相信珠江的主观臆断还是"清康熙元年编的《恩平当地风物志》记载","《恩平文物》记载""考古人员说""恩平博物馆人员"计话,自己看着办!

南汉

《恩平当地风物志》是清代写成的
《恩平文物》认为是客家人流传下来的，但《恩平文物》应该是改革开放以后写成的
恩平博物馆工作人员那个部分可能不属于《恩平文物》。
《恩平文物》这类地方出版物，一般是些当地的老先生撰写的文章汇编。

对于上述问题，我还是远离骂战为妙

[ 本帖最后由 南汉 于 2006-11-19 10:25 编辑 ]

情系珠江

原帖由 linqifeng 于 2006-11-18 22:03 发表


---考古人员说，清康熙元年编的《恩平当地风物志》记载：“清朝时期的石碌大多为明成化年所制，双圆柱形，为榨蔗制糖之用”。又据《恩平文物》记载：用石碌榨蔗是明朝客家带来的制糖技术，清咸丰至同治年间， ...

编于清康熙时期的《恩平风物志》指出清朝时期的石碌大多为明成化年所制，双圆柱形，为榨蔗制糖之用，是当时考究的产物，应是符合实际的。“志”是一种有着严格规范的记述形式。古代从事这种史志记载的人，进入门槛是很高的。《恩平文物》这类的小刊物，是现代的，很有可能就是客家人在搞这种“偏门”，从其偏执的、缺乏客观依据的推断中可看出很大的主观倾向。

那芬村民并非客家人，“用石碌榨蔗是明朝客家带来的制糖技术”仅仅是《恩平文物》某篇文章的说法。“明朝客家”这一说法也是存疑的。因为这些“文物”高手竟然把宋代“南雄移民”也看成是“客家”，宋朝带来了先进的种蔗和榨糖技术，这是十分无知的！所有粤语区的“土著”，族谱记载都是来自南雄州保昌县之类的，就算是真的，宋代的南雄州根本不是客家地区。而种蔗和榨糖技术，粤语区人民在广泛应用的时候，广大客家地区还不知啥叫甜味。粤语区人嗜好甜食，是自古有之的。客家和瑶、壮、黎族嗜好超咸的食物，也是地理环境和生产力水平决定的。

宋代，珠三角“土著”的蔗基、桑基、蕉基鱼塘就已经有了，大规模的甘蔗生产就是为榨糖业提供原料的，大规模的种桑养蚕就是为缫丝工业和渔业生产（蚕屎喂鱼）提供良性循环的产业链滴，大规模的香蕉生产则是商品农业高度发达的标志，而用香蕉或饭团酿醋，本大猫在乡间就见过、品尝过。制糖、酿酒是粤语区遥遥领先的传统产业，这也能吹成是“客家人带来先进的生产技术”，是违背历史的。

本来，生产力的发展有快有慢，客家地区历史上生产力是相对落后的，但随着现代化进程的加快，是没有人会在乎老祖宗穿布衣还是绫罗绸缎滴，吹这些东西，纯粹是阿Q心态，而且也经不起历史的检验。

如此看来，恩平有个宋代“客家村”遗址，这些“客家人”是南宋海战的中原官兵后代之类的牛皮，也是这些“訄牯”牛皮吹出来的。

情系珠江

原帖由 linqifeng 于 2006-11-9 21:42 发表
恩平博物馆人员还走访了那芬村村民，村民都称村中的石碌是祖上明代留下的。 ...

1、那芬村民都称村中的石碌是祖上明代留下来的，那就是祖传的，是博物馆人员获取的口碑资料。
2、《恩平文物》声称用石碌榨糖是明代客家人传入的，依据是什么？茅。
凭这点就能推断出是客家人教会了那芬村民的祖先“先进的生产技术”，还把宋代“南雄珠玑巷移民”说成是“客家人”，连基本的常识都不具备，还“訄”什么“牯”？

明日天涯

原帖由 情系珠江 于 2006-11-18 21:51 发表

五邑乃至整个粤语区的“土著”，家谱记述都是（宋代）南雄珠玑巷，这是普遍的族群认同。把这归为“客家”是很荒唐的。就算真是从南雄来的，宋代的南雄也不是客家地区。南雄土话不是客家话。“客家”是来自潮、嘉 ...

客家人是在赣南闽西才形成的,宋代南雄珠玑巷的当然不是客家地区.

linqifeng

看来大猫比那芬村民,恩平考古学家及博物馆更了解那芬村情况!

那芬村民还证实: 村里三棵有300多年历史的老树是客家人种植呢! 看来大猫又要喉了!

明日天涯

客家人在清朝时来到五邑地区主要聚居在开平恩平台山交界的地带(比如现在的台山大隆洞山区和开平南部的赤水金鸡等山区),和当地人和平共处了很长一段时间,相互之间取长补短也不足为奇.

情系珠江

原帖由 linqifeng 于 2006-11-19 13:43 发表
看来大猫比那芬村民,恩平考古学家及博物馆更了解那芬村情况!

那芬村民还证实: 村里三棵有300多年历史的老树是客家人种植呢! 看来大猫又要喉了!

博物馆了解的情况是清楚滴；《恩平文物》的说法则是缺乏依据滴。
那芬村民说：村里三棵有300多年历史的荔枝老树是客家人种植的！就是说：大家快来看啊，看看古代客家人种植的荔枝树是什么样子的！这和恩平另一个地方的当地人声称“客家古村居住的是南宋海战的中原人后代，大家快来看呀”是一样的性质。

别人说什么，你就信什么，脑袋和复印机就没有分别啦。恭喜你，高科技土疙瘩已经让你头大长草

linqifeng

原帖由 情系珠江 于 2006-11-19 14:13 发表


博物馆了解的情况是清楚滴；《恩平文物》的说法则是缺乏依据滴。
那芬村民说：村里三棵有300多年历史的荔枝老树是客家人种植的！就是说：大家快来看啊，看看古代客家人种植的荔枝树是什么样子的！这和恩 ...

骂吧! 当大猫理亏时,就只剩下骂了!

大猫到过那芬村吗? 你没到过调查核实,为什么就比恩平政府和那芬村民更了解当地情况呢?

情系珠江

原帖由 linqifeng 于 2006-11-19 15:08 发表


骂吧! 当大猫理亏时,就只剩下骂了!

大猫到过那芬村吗? 你没到过调查核实,为什么就比恩平政府和那芬村民更了解当地情况呢?

本大猫是摆事实、讲道理滴。从“新闻”事实来看，是得不出客家人带来“碌葛”榨糖“新技术”的结论滴。
两广地区，北纬24度以南才有甘蔗产区，平原、台地的土壤气候才适合甘蔗这种热带作物生长。大规模的甘蔗产区、传统的糖产品制作地和销售地本身的种植、制造技术是怎样的，你没搞清楚，就凭片言只语和臆想来传播先进技术，蒙谁呢？

linqifeng

---"两广地区，北纬24度以南才有甘蔗产区"---

哈哈...自打嘴巴! 两广地区,客家人就大量分布在这些地区!