客家无美食

南天一啸

2006-5月号.
请了何人配图(何人死活不回我的短信我就将他手机给了编辑,编辑竟然找到了他)
何人的照片的确是不错,
不过架子也蛮大的,怪不得萧儒同志要批评他!
(萧儒同志是前大埔统战部的,现退休正在积极地自费出版大埔书/诗/传等,我也给他配图他也需要何人的照片不知肯相赠否是义务的)

这是封面.

[ Last edited by 南天一啸 on 2006-5-15 at 21:14 ]

南天一啸

目录页1
不知是否萧琨拍的?

[ Last edited by 南天一啸 on 2006-5-11 at 19:05 ]

南天一啸

从来没有人认真做过客家菜的整理工作,
这是从我开始的?
我编过好几本粤菜书,基本没提及客家菜(那当然不是我的错),
这本书全部是客家菜比较齐全了,
也许会成为撰写者的一根拐棍.

[ Last edited by 南天一啸 on 2006-5-11 at 19:09 ]

南天一啸

全书约5万字,
大埔7千余字没有全部用上.
真要认真写的话大埔可写至2万字,
但没有那么多的版面给广东.(四川杂志)

标题页排成了跨栏比较大气,
这里只是一部份,
底图萧琨拍的.
萧琨据说刚与何人在大埔喝完酒,
他是百候萧氏镜泉公传人.

[ Last edited by 南天一啸 on 2006-5-11 at 19:13 ]

懂妮

請問下這是一本專門講客家美食的雜誌嗎,如是在哪里可以買到?等待ING:)

南天一啸

Posted by 懂妮 at 2006-5-11 19:12
請問下這是一本專門講客家美食的雜誌嗎,如是在哪里可以買到?等待ING:)

不是专讲客家而是专业美食杂志,
一期一个选题今个月是客家天下.

南天一啸

老鼠粄,
我与钟健夫钟洁玲专程为此跑科新路吃了一次客家菜,
是大埔百候人开的.

(未完待续吃饭先)

南天一啸

重现中原士族盛宴——广东大埔客家菜扫描
导语：
客家，一个带有飘零意味的词，它是那么倔强地漫延在南国的艳阳下。那些从晋代以降、明清为烈的迁徙之浪，从中州卷到岭表、卷到南洋、卷到旧金山、最后渗进了世界上每一块土地。
于是，客家菜也就像一块活化石般地，用它那贵族的神态俯视着洋洋大观的饮食流派，在粤风欧雨的冲击下，依然昂起它那高傲的头。。。。。。

南国的树长在中原的根上
“客家占地主”，老广州人都会这么说，语气中有点儿狠狠的味道。
“占地主”意思是客家人占了最多的地盘，这点没有考证也无法考证。但广东客家人多是明摆着的，从粤北的梅州韶关到靠海边的深圳，都是客家人分布的地方。只是，客家人所占的都是穷地儿，山多田少，石多林稀，于是造就了客家人的性格与饮食风尚与“老广”——其实人们讲的老广主要指的是广府语系——大相径庭，客家菜也就成了与粤菜分而抗之的另一大菜系。
在羊城采访WPS之父、“金山大侠”求伯君时，求曾这样表述：“我不就是一个客家么？”。广府人把外来语系入粤者均称作“客”，这就是客家的由来，但我们所说的传统客家，则是由中原士族大姓南迁而构成的，在落后的农耕社会里，人们很难进行大规模的移民，因为迁徙需要物质的支持，所以古时候南下的客家主要是官宦之家才有可能举家南迁，我们看看：
南越王赵佗，2300多年前在始皇羸政治下遣往百粤之地，做起了“龙川县令”（另一大将任嚣是南海县令），我只知道他是河北正定人，他率的军马有多少？史称“率兵五十万”。赵佗为使驻军安心落户，曾向秦皇帝请求补充3万个“女无夫家者”、“以为士卒衣补”。结果获准1.5万人，同时也必然有大量秦军将士与当地越人通婚，这些人不就是“客家人”的一部份么？
然后有陆贾、有谢灵运、有韩愈、苏东坡、寇准、朱熹、文天祥……的南下，这些人都还罢了，到了清代朝廷还遣来大批兵士官宦镇守岭南，多数是东北、许多是满族人。致使广州有条名路竟也叫作“八旗二马路”，分明是八旗子弟的落脚处。
不过在客家人心目中，都是以中原士族自诩，的确，从文化上来讲，以河南为中心西至长安、东抵黄渤才是他们的文化老家。于是，饮食文化也承继了中原古风；更因为从前广东之广客潮三大语系之间的互相抵触，反而使得客家饮食在非常大的程度上固守自封，而成就了一个迥然有别于“粤菜”的大系。

南天一啸

全文较长,我放到别处去吧.
此图萧琨陪何人所拍.

从零☆开始

哇!这是梅县的围龙屋,我还是第一次看到:)

CZZZZZM

这样的好帖……
文章没完，哪里能看到全文？