【转帖】健康食材：连城白鸭

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健康食材：连城白鸭



(2003-03-28 14:24:06)

连城白鸭又称白鹜鸭，白羽、乌嘴、黑脚，营养丰富，风味独特。其原产地在我省连城县，清道光年间即成“贡品”，数百年来一直被视为珍馐。


据《十药神书》记载，连城白鸭对人体积劳成疾、咯血、多痰、发热等疾病有明显的辅助治疗作用。经当地中医临床证实，连城白鸭具有滋阴降火、祛痰止咳、宁心安神、开胃健脾等作用，民间一直用来治疗小儿麻疹、肝炎、痢疾、肺结核、不明原因低热高烧、烦躁、失眠等症。


1999年，连城白鸭被中国家禽业协会认定为“鸭类中的国粹，优秀、稀有的地方种质资源”、“全国惟一药用鸭”；2000年，连城白鸭被列入国家级畜禽品种资源保护名录；2001年，连城获“中国连城白鸭（白鹜鸭）之乡”称号。


连城白鸭放养于山溪河畔，肉质鲜美，不腥不腻，汤味清醇。经厦门大学生物系、福建省农科院中心实验室、福建省分析测定中心测定，连城白鸭富含18种氨基酸和十多种微量元素，谷氨酸每公斤含量高达28．71克，铁、锌含量是普通鸭类的2．5倍，营养价值高，而胆固醇含量极低。

烹调方法

1．清炖白鸭：净鸭切块放入砂锅，冷水文火清炖，熟透后加入适量盐。


2．涮白鸭：锅内放入适量水，水沸时将片状鸭肉放入，稍后加入适量黄酒、盐及味精。


3．火锅鸭：待火锅水沸时，放入薄片状鸭肉、盐，肉熟透即食。


4．白鸭宴：鸭肉、鸭头、鸭脚、鸭内脏等，可制作成一桌盛宴。


以上食用方法均不放生姜，可确保汤味纯正，肉质鲜美。




(厦门晚报)

筱舢子

去年夏天到连城一游，有幸吃到地道的白鸭，味道确实很好。席间主人向我们介绍了有关白鸭的知识，除了版主所言，我记得主人介绍说：连城人就是再穷，家里有人坐月，一定会买只白鸭来吃。大家知道鸭子在民间一般都人为它是属于凉性的食品，但连城的白鸭却与众不同。主人的介绍让人感到连城人对白鸭的那种自豪感。

兴宁阿哥哩

Posted by 筱舢子 at 2003-6-12 07:21
去年夏天到连城一游，有幸吃到地道的白鸭，味道确实很好。席间主人向我们介绍了有关白鸭的知识，除了版主所言，我记得主人介绍说：连城人就是再穷，家里有人坐月，一定会买只白鸭来吃。大家知道鸭子在民间一般都人 ...

坐月子食鸭，厓D讲会生鸭嫲脚，就系整个脚板着地的那种脚。