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戚梦心：让日本口味淌金流银  


                        2006年01月20日  04:11    深圳商报  


深圳打拼12年，最穷时身上不足2.5元，现在一口气能投资200万

戚梦心：让日本口味淌金流银

【本报讯】戚梦心的创业故事属于多见的“深圳故事”：1993年，年轻的她抛弃家里优越的生活条件，只身到特区打拼；最穷的时候身上只有2.5元，为买一块面包充饥还是买瓶水解渴而犹豫不定。就算这样，要强的她也坚决不向家中父母求助，要自己独立创造未来。

现在，她一口气投资200万元，经营深圳最大的日本料理店和俱乐部。在深圳林立的餐饮企业中，戚梦心凭借独特的经营理念，经营日本餐饮闯出名堂。

月薪最高的餐厅经理

只有高中学历的戚梦心，却说着一口流利日语，每逢日本客人到餐厅，她都热情地和他们交流。她告诉记者，从事日本料理，是一次偶然机会。

1994年，戚梦心发现蛇口有不同国家风味的餐馆。略懂几句日语的她，得到了一份DJ活，月薪800元。

担任俱乐部DJ，主要工作是每天晚上按客人的点歌单放歌。一年下来，她也学会了50多首日语歌，知道了更多的日本词汇和用语。“其实，很多日本歌曲里面的单句，都经常应用到生活中。因此，我的日语基础，就是从日本歌里面学会的。”

1995年，已经懂得不少日语的戚梦心，跳槽到深圳最大型的日本俱乐部，担任副经理。由于管理出色，俱乐部的生意蒸蒸日上，营业额从每月10万元上升到30万元，戚梦心的月薪也达到1.3万元。“当年深圳高级餐厅经理的工资普遍就5000元，我这1.3万元算是深圳餐厅经理中月薪最高的了。”

创业一年赚得第一桶金

1999年，辞职后的戚梦心与人合伙下海经营。第二年就迅速赚得人生第一桶金。

“当时，深圳已经有一些日本料理店和俱乐部，我们分析，这时候开店必须拥有独特优势，在选址上与别的店避让开，才能够脱颖而出。”戚梦心根据自己以往对日本客人的了解，他们很注重公开场所的安全性和便利性，因为这样即使喝醉了，在人生地不熟的地方，也不用太担心安全。因此，日本人较为集中的酒店就成为开店的首选。

戚梦心回忆说，1999年来深圳的日本人，都喜欢居住在罗湖粤海酒店以及五星级酒店，她相中了同处于罗湖的富丽华酒店。“我们分析富丽华酒店的客人主要是香港、内地出差的人，而我们手头有一批固定日本客源。于是就和酒店协商，我们可以带来更多日本客人，提升酒店档次，要求给予租金等各方面的优惠。”经过多次谈判，富丽华酒店不仅以很便宜的租金租给她们一间200平方米的店铺，还配合她们的要求，在各房间内装上了数字电视、宽带等先进设施。

与此同时，戚梦心又与酒店达成协议：“凡是俱乐部介绍的日本客人，可以内部价钱入住酒店。“为顾客提供方便，就是给自己带来生意。我们介绍客人入住是不赚钱的，但这些客人的吃、喝，都会围绕在酒店，那自然也是我们的客源了。”新开业的日式俱乐部，为戚梦心赚到了第一桶金。据她回忆，当时俱乐部一开业，由于有客源和管理好，很快就打出名气，每月收入丰厚。2000年，她用赚来的钱在华侨城买了一套房子，紧接着又买了第二套房子和一部小车。

深圳最大日本料理店老板

2004年，她投资200万元独自在华联大厦开设新店，这是深圳面积最大的日本料理店。按照计划，9月份装修完毕开业，正好可以赶上消费旺季。在这个节骨眼上，踌躇满志的戚梦心却被朋友介绍的装修队坑了一把。

她对装修队特别放心。为了赶工期，她把装修款提前给工头。“没想到，工头竟然拿着全部装修款回老家了。”工程全被撂在一边。她告诉记者，那段时间，自己讲话的时候，竟然有血丝从嘴里喷出来。心急如焚的戚梦心，辗转打听到工头的消息，想方设法把他从老家骗回来，每天像监视犯人一样看着他完成剩余工程。结果，在工程差不多收尾的时候，一不小心，让工头溜走了，最后还是花了4万元另外聘请装修队完成收尾工程。“这个事情给我的教训是，干活千万不能图省事，最好要亲历亲为，也不能太信任素不相识的人了。”

在经营方面，“联手酒店，给食客最低商务价”，成为了戚梦心独创的一大生意经。她与兴华宾馆等周边的几家酒店达成协议，介绍店内的客人以最优惠价钱入住，很快客如云来。

在管理上，戚梦心曾经吃过不少亏。初来深圳，她在一家餐馆内做部长，却因为管理太严格，而被老板以“庙太小”的理由“炒鱿鱼”。“那是一家排档性质的餐馆，但我却对服务员摆盘子、上菜都有严格要求，比如如何给客人挪餐具等等。因此，下面一些人不满意，客人也觉得不自在。”戚梦心总结，当初觉得老板实在不可理喻，但现在看来也有道理，因为服务水平也要和客人素质相迎合，否则适得其反。

有过教训的她，总结了一套管理模式。由于餐饮的方向是面对日本人，因此在服务员的礼节上，戚梦心都要求尽量做到“日本化”。她要求，每天晚上上岗之前，服务员必须把迎客、送客中的各种服务用语先背一遍。许多服务员刚到餐厅工作时，对日语几乎一窍不通，于是她就要求她们把日文书写的菜单倒背如流。“克服语言障碍是经营外国餐饮的重要一环，如果客人要依靠打手势来和服务员交流，那一定心里不爽。”她说，“最初的时候，甚至连员工也不能理解，为什么要总是点头哈腰，不停问候。我说，这就是人家国家的礼节，我们要适应。而且，当你做这些的时候，也会得到别人的尊重。”

戚梦心现在非常自豪的一点，就是料理店的服务员，在日语书写、听说方面，都可以和客人毫无障碍地进行交流。

人是“活招牌”

“深圳最大的、最纯正日本口味”，这是戚梦心给自己店铺的定位。为了达到“口味纯正”，她要求做料理的材料全部从日本原装进口，就连芥末、酱油这些小调料，也坚持从日本空运过来。同样是为了纯正，店里服务员的服装，全部是她一件件从日本买回来，每件千元左右。

据了解，目前大约有2万多日本人在深圳工作，加上访客，大约有4万多人。“如果越来越多的日本人光顾我这里，就是一块‘活招牌’。”戚梦心更看中日后的大市场。

为了赢得回头客，戚梦心想出很多办法，甚至用自己的座驾免费接送客人。在她的店里，有两三位日本客人，每周都到珠海度周末。于是，每周六早上6点，戚梦心派司机把客人送到珠海，第二天中午再派司机把客人接回到深圳，晚上到店里用餐。每人平均消费在150元左右，而戚梦心为此花的费用就要600元。“我不是看中当前的收益，而是为了建立口碑，这些日本客人会为我带来更多客源，也会吸引更多的中国客人。”

因此在她经营的料理店和俱乐部里，一周连续5天在店里用餐的客户并不罕见。

最后，戚梦心告诉记者，希望自己将来能开一个五星级养老院。