哪位大哥会烧烤啊？？？

杰四

我想搞个烧烤店，有没有专业大师傅啊？:)

shbear

我觉得烧烤师傅们都是自学成才的.

杰四

怎么才能烤好鸡臂，鸡翼？
配料要怎么配？

杰四

有经验的师傅们可以分享一下嘛！~
现在我也在试验，
第一步先破开鸡退，然后用盐腌制半小时
烤的时候先什么也不放，等烤得有点干了，再刷些酱酒染一下色，
烤的半熟的时候开始下些五香粉，黑胡椒，觉得不够油再刷点食用油。
烤熟的时候再放些自己喜欢的香料，像孜然啊，辣椒等

杰四

烧烤可分为明火烤和煎烤两大类
明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。
明火烤有三种：
1.明烤：

杰四

适宜烧烤的食物及烤制方法

由于口味的差异，各地烧烤的食物是千奇百怪，比较常见的有以下几类：

　　肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。

　　鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。

　　蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。

　　水果：香蕉、甘蔗、菠萝。

　　其他：面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。

　　部分食物烤制方法：

　　黑椒牛排 （烟熏味、庭院烧烤）

　　烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。

　　杂菜串烧牛仔肉 （庭院、户外烧烤）

　　厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克 ，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只

　　调味料:豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐1茶匙

　　1.牛仔骨切粒（约3cm×3cm），加调味料腌30分钟。蔬菜切件。

　　2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。

　　3.用烧烤炉将肉串烧熟。

汉堡烤鸡块 3－4人使用（庭院烧烤）

　　鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针穿好，然后放在烤网之上，用中火烧3－4分钟后，鸡块呈棕色，这时候鸡块翻转，继续烤另一边，3－4分钟后上碟。食用时如拌上花生酱和葱花，味道更好。

　　烤马铃薯 （户外烧烤）

　　牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀。上碟前，可以在其部开一个“X”型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。

　　香 蕉 （庭院烧烤）

　　首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤方式烘。15－20分钟后，香蕉已变很松软，此时将煎盘取出，上碟。如拌云呢拿雪糕食用，味道更佳。

　　烧烤食物热量：香肠1根：90卡， 鱼丸10个：100卡，150卡，全鸡翅1只：150卡，红薯1个：160卡，牛扒1块 (手掌大)：250卡。

云淡风轻

你自己讲了这么多就 是师傅啦！
主要是靠自己去动手，每个人的口味不一样啊！

兴宁阿哥哩

厓晓煨番薯。

兴宁阿哥哩

另外，我们客家社区的妮子姐姐有炭艺坊，不妨向她请教。

seejun

我不会啊 :cry:

3033e

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2005-11-14 19:33
另外，我们客家社区的妮子姐姐有炭艺坊，不妨向她请教。

嘿嘿,啊哥哩吾好误导啊.

杰四

妮子姐姐？怎么能找到她啊？？
炭艺坊是怎么样的？？

杰四

那些都是在网上摘录的。和大家分享一下，不过我烤的鸡腿又酥又香
有好多回头客了！~