四川客家美食似乎很少人介绍

兴宁阿哥哩

20界世客会的网址也很少介绍：
http://www.20hakka.com/list.asp?ClassID=020805
客家人到四川，是否仍然保持原来的饮食习惯？

yanxiuhong

應該到了新地方會創造一些新的食品，期待四川客家人介紹一下。

兴宁阿哥哩

四川洛帶客家美食征服各地“好吃嘴”

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網絡實名︰東南在線   2005-10-16 14:27:17


　　 如果你到了“西部客家第一鎮”——成都洛帶鎮，除了要看獨具特色的千年古街，更要走進客家去嘗一嘗客家風味美食。
　　若說起客家菜，腦子里一定浮現出幾個名字︰客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽雞等。前不久，中國客家名廚在馬來西亞的巡回烹飪交流活動，在當地食客們中引起轟動。客家美食以“清而不淡、油而不膩、鮮而不澀”的特質征服了世界各地的“好吃嘴”。

　　洛帶一位客家人告訴記者︰“客家菜樸素、重養生、鄉土氣息濃厚，其做法保留了中原飲食文化的習俗，反映出客家人拼搏、勤儉的性格。”

　　“客家人過去數次南遷，四處漂泊，到任何地方定居經常反客為主，早年為了方便遷移，一般客家人屠宰雞鴨，都會用鹽腌制備用，能夠保持兩三個月不壞。”

　　此外，炸、鹵也是客家美食的幾大特色之一。四川洛帶的地方美食就以油炸和湯鹵最具特色。

　　洛帶鎮現在由一條老街和一條名為“北干道”的新街組成，在老街兩旁，有許多乍看上去不顯眼、味道卻毫不含糊的小吃店。老街是青石板鋪成的，各家小吃店都當街擺出鍋碗瓢盆和案桌來。只要花上１元錢，你就能吃到一串美味的炸面團。

　　四川省客家博物館館長姚雲書說，人們對客家菜一般印象為“油膩”，這是因為客家人過去經常住在山區，一般水質寒，人們大多從事重體力勞動，不吃豬油會頭疼，豬油是其中的補充之一。

　　據了解，客家人的傳統小食除了豆腐，還有擂茶。過去，因為生活貧窮，客家人用五谷雜糧做成擂茶，五谷高縴維，可以養生保健、補充能量，因此人們稱之為營養米。（完）（記者劉謹）




〔來源︰新華社〕

兴宁阿哥哩

四川客家菜方面给我的印象就系春卷：
https://www.hakkaonline.com/foru ... hread&tid=21947

华阳客

我感觉四川客家人饮食习惯与湖广人相互影响，已大多融为一体了。

shbear

四川客家人吃辣不?

homo

能吃辣，客家伤心粉为川菜中最辣者。但是平时不怎么吃辣---其实普通四川人平时
也不会一日三餐顿顿辣椒。

homo

春卷，扣肉皆为南方常见之食品，非客家所独有也。
我乡还产伦教糕，传为伦敦传教士于1837年制，以是为名。然偏僻之地，传教士未得擅入，余疑或为客家北来之时带入，未可知矣。

兴宁阿哥哩

Posted by homo at 2005-11-12 15:30
春卷，扣肉皆为南方常见之食品，非客家所独有也。
我乡还产伦教糕，传为伦敦传教士于1837年制，以是为名。然偏僻之地，传教士未得擅入，余疑或为客家北来之时带入，未可知矣。

你提的两样东西都是很有意思的：
https://www.hakkaonline.com/foru ... 947&t21947.html
https://www.hakkaonline.com/foru ... =%C2%D7%BD%CC%B8%E2

msny123

老大我高诉你四川的客家人吃的菜一般不用花椒，就算是吃海椒也是最近的10多20年才开始的，我在13岁时都是不敢吃辣的和麻 而且老人们长对小娃说----吃咯辣要长痔疮。吃咯花椒不上气的哦！

homo

吃辣的问题我觉得还是因人而异的吧。我家吃得就不辣（但是要花椒），而且比较清淡，不大像典型的川菜口味。我现在在北方，请人吃饭从不考虑川菜馆，必找粤菜。

刘传夫

昨日落雨,归学堂,与同学食"麻辣烫"(东北假川菜),放辣椒过多,同学系外地人,居然食若无事,崖系四川人,居然一塌糊涂。同学问：你还是不是四川人哦？崖曰：四川客家，起码崖家，无善食辣。当然，里次到成都，成都客家就比较融合于湖广口味哩，过辣。
四川客家菜啊，川北川西崖无过多发言权，单刚川南富顺、泸州一带。
      首先承认，伦教糕一物，事实存在，5角一块，甜，做早餐美味。
      扣肉，多数四川人称其为“烧白”，崖10岁以后，才晓得“烧白”系湖广人称扣肉之名。在家，一直称扣肉，从未听过“烧白”一词。但，崖等把“梅菜”称“芽菜”。扣肉也分芽菜咸扣肉与夹砂（糖）甜扣肉两种。
      酿豆腐，富顺话称其为“瓤豆腐”，崖记得到合肥拜访HOMO时候，食“东江豆腐”，发现有汤，当时就惊讶，认出其应该系无汤之物。6岁时候，家母做过一次，名曰：”熊掌豆腐”。后无得见。
      然后，与福建客家交谈，得知有一菜曰：酸菜猪肉汤。相似川南：荤豆花与掺汤肉。早上四川人多食面条，而独崖父亲食米饭，问同学，刚闽西多食米饭。记得归到刘家园，人等早餐就系食米饭，反无食面条（四川系细麦产区，多面食）。
      面片汤，家父做过此物，称其为：鸡婆头。
      关于八太干：除哩比较奇怪之老鼠干外，在泸州有红薯干、罗卜干、豆腐干、牛肉干等，冬季萝卜上市，家母要用炕笼把切片萝卜烤成干，腌制。
      当然，好多地方都有之甜酒，酿酒，崖等叫：醪糟。在当时叙永县出版地方志书籍里，有人称其为黄酒，考证系石达开之军队客家人传来一说。
      另，家做川菜，多无辣椒，但花椒要。因为，盆地低湿，花椒驱湿。记得《汉书》记载：蜀人喜滋味，好鲜香。庭院都手植花椒树一株，供采食。里个系自然环境左右，在客家产生以前就有之习惯。