请问客家地区有没有做“米皮”的？

月旦春秋

在我老家的饮食习惯中，除了喝擂茶、打麻糍，另一个特色的东西就是“米皮”

米皮的做法我已经无法详细描述了，大概是用米粉（可能加入少量的鸡蛋）蒸熟以后压成很薄很大的长方形，通体透明，然后挂起来自然风干。风干后剪成小方块状储藏，吃的时候取出来炒熟或油炸，香脆可口。以前喝擂茶的时候是少不了它的，现在似乎很少了。

yanxiuhong

我老家有,做法差不多.
炒好的叫做:lat7子

月旦春秋

我们有的地方只对 红薯片 有特殊的叫法：ni lan片（逆兰片，本字不知道）

再请教：
1、客家对 妇女 有没有“小人”的称谓？
我们当地很土的话：两个小人在讲口（两个妇女发生了口角）

2、对大耳朵豆（扁豆），有没有特别的叫法，比如叫“洋芽”什么的？

yanxiuhong

就我所知道,以前客家地區婦女地位不高.
把女人叫做 小人,客家地區似乎沒有.
好像孔夫子說過:唯女子与小人難養?
我看過一个西北地區的報導---說不把女人當作人,比如問:你家有人麼?若只有女人,則曰:無人.
這个報導,我還存了,因為有史料價值.
有興趣可以打開這:http://law.beelink.com.cn/zhti/zt01112901.htm
[ 本帖由 yanxiuhong9 于 2003-4-29 17:34 最后编辑 ]

huangchunbin

滑嫩的客家粉皮
http://www.fujian-window.com/Fujian_w/news/fjqb/030425/4_3.html
客家人因番薯产量高，家家都有小山似的薯堆，除生吃外，还用番薯粉加工制作的粉皮。制做粉皮的工具和操作都简单：先用清水将番薯粉调稀适度，再取一薄铁皮制成直径约一尺的圆形“粉皮盆”，用食油擦抹，使其不会产生粘连。然后用小勺舀入适量的番薯粉调稀，摇匀后，将铁盆放入沸水锅中略烫，继而将盆放入锅内浸泡片刻，即可取出，摊放在专用的竹笪上或竹篙上晒干。色泽透明，其薄如纸的粉皮便呈现在你的眼前。待八九成干时，取下叠起，用大石压平即可。
　　食用时，须先将粉皮拌碎，用热水浸泡变软，然后用鸡（或鸭）血、鸡（或鸭）内脏、姜、葱及油盐等佐料煮成。尤其是佐以鸡汤煮的粉皮味道特佳。逢年过节或是请客办“酒席”，热情好客的乡民们定会煮上一碗热气腾腾的粉皮让你尽享乡间佳肴。此时，你就得趁热食用（因冷却后粉皮会变硬涩）。吃上那又滑又嫩，风味独特的客家粉皮，你会觉得美滋滋、热乎乎的越吃越想吃。

　　以番薯粉为原料的客家粉皮，是客家祖地宁化（尤其是宁化西乡）世传的乡间名菜。虽带有几分乡土气息，但它富含糖分、粗纤维、多种维生素和多种矿物质。不仅营养丰富，味道鲜美，而且有“补虚乏，益气力，健脾胃、强肾阴”之功效。　　（连允东）

月旦春秋

我们当地一般用薯粉做“粉丝”，也是在做鸡鸭之类的时候用，做法差不多，因为晾晒的时候很容易吹进沙子，很多人都不爱吃了。

也有的用来做凉粉，用大木桶装了，墨绿地如凝脂一般，沿街叫卖，清凉解属，一般加点糖吃，也可以采用豆腐脑的吃法。

waltd

我这特多！！就是用糯米等打成浆有簸箕再去蒸，成快后再切成小块拿去晒！最后用沙子炒！
     这东西是我这里的常点，没到过年都做！现在有的机器做！当然没自家做的好吃！
      这东西我这叫：辣子；或者叫：辣的；！呵呵！

雨后梧桐

呵，这不半透明的那个东西嘛。我们叫“粉呢（fun3 ne3）”

雨后梧桐

呵，这不是半透明的那个东西嘛。我们叫“粉呢（fun3 ne3）”

雨后梧桐

呵呵。第一次回复的时候打少了一个字，发到一半才发现的，我点击“停止”后加了上去，再发，就变成两个回贴了，麻烦版主删一下。：）

shibi

我们那就叫“粉皮”!只在老家看到过。

粉皮，入口滑，口感非常好，味鲜。