【求助】骨头浓的高汤怎么熬？

云淡风轻 · 发表于 2005-8-9 10:37:59

骨头浓的高汤怎么熬？一要浓而不油腻，二要香甜而不带腥味，三就是我们客家人的那种味道！
希望朋友们给点建议！谢谢！！！:shy:

chenlvkuan · 发表于 2005-8-9 14:41:01

不知道呀，怎么没有人跟呀:z:

遮把 · 发表于 2005-8-9 17:30:36

一般熬骨头汤先用沸水滚一下,再捞出来用凉水洗去血水(广州人叫过冷桥),再放入紫砂煲去煲,先用大火煲开,再用文水,煲二三个小时,水要一次放足,煲的过程中不要加水,
要不油腻嘛,就不要放肥的肉去煲,把骨头上的肥膜剥去,或者煲好后用勺子把面上的油去掉,
至于要有客家人的味道嘛,就要叫客家人来煲了,煲出来的汤就有客家味了

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-8-9 20:31:18

高汤，又喊上汤，其实就是厨房煮菜用的沸汤。
因为煮菜最怕放冷水，像煮上汤萝卜苗、汆汤等等都要用到高汤。
在炒镬边一般都会有一个高汤大煲，几块骨头在那里熬。

阿妹 · 发表于 2005-8-12 20:50:59

就用骨头熬就行了?楼主说的是米粉的汤料吗?

Angelfish · 发表于 2005-9-13 15:36:36

骨頭湯嘛,先過水嘍.煲的時候加幾片薑吖,如果喜歡可以加點蔥吖.
在煲湯的過程當中,可以適當的給點醋,這樣可以把骨頭中的钙都熬出來.
先用大火煲滾,再用小火慢慢熬吧.

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